Pojďme se dozvědět, jak udělat suchý kvásek, který lze použít, správným postupem, stejně jako čerstvý kvásek.
Sušené matečné droždí: co to je
Kvasinky se používají v kuchyni k přípravě chleba, housek, sladkých a slaných koláčů na dorty ; umožňuje mouce začlenit oxid uhličitý a dát těstě klasický voštinový vzhled a zvýšit jemnost a vůni.
Čerstvé kvasinky přítomné v těstě se v podstatě skládají z hub, které jsou v kontaktu se surovinami (voda a sláma) aktivovány a produkují plyny, které těsto produkují alveolární a měkké.
Mateřské kvasnice se skládají z mléčných mikroorganismů, které při fermentaci produkují oxid uhličitý, který umožňuje těstu vstát.
Kvásk se skládá z mouky, vody a aktivátorového cukru, obvykle medu nebo ovoce.
Kvásek může být vyroben ex novo, nebo může být zděděn těmi, kteří ji již vyrobili. Je to živé jídlo, proto potřebuje častou péči a občerstvení. Čím více „kvásku“ je, tím větší je síla kynutí.
Kvásek, jakmile je vyroben, může být také sušen a můžete začít z vlastního kvásku nebo si ho koupit, přičemž je však třeba dbát na to, aby některé matečné kvasinky v obálce byly přidány do suchých pivovarských kvasnic, takže to není opravdu skutečný sušený kvásek.
Sušené kvasnice: jak ji připravit
Začíná od kvásku, kvásku, čerstvého a svěžího. Papír se připravuje na poměrně široké úrovni; kašmírku rozprostřete dřevěnou špachtlí jen ochlazenou v horizontální rovině.
Tloušťka musí být několik milimetrů; poté se nechá asi půl hodiny sušit při teplotě místnosti nebo alespoň do té doby, než se rozpadne.
Jakmile je suchý, osušte jej rukama nebo špachtlí: vytvoří se suché vločky a umístí se do skleněné nádoby uzavřené víčkem.
Matka kvasnice: jak udělat těstovinové občerstvení
Sušené kvasnice: jak ji používat
Trvá tři dny, než vrátí sušený kvásek zpět:
- první den se sušené droždí rehydratují;
- druhý den je těsto osvěženo;
- třetí, po novém občerstvení, bude možné použít matečné droždí na pečení.
Sušené droždí se rehydratuje přidáním 80 ml šumivé vody do 50 g suchých kvasinek. Dobře promíchejte vždy pomocí špachtle nebo vařečky. Poté se ponechá odpočívat pokrytý plátnovým plátnem nebo jiným nebíleným přírodním vláknem při pokojové teplotě po dobu 8 hodin nebo, pokud jsme v zimě, celou noc.
Rehydratované sušené droždí je připraveno k použití, když se vyvinuly klasické bubliny a charakteristická vůně kyselého těsta.
Následující den můžete čerstvý kvásek znovu připravit: do těsta přidejte 80 ml perlivé vody a 80 ml mouky, která by měla mít hustou, ale nikoli tekutou konzistenci. To je hněteno a odešel znovu odpočívat na jeden den.
Třetí den přistoupíme k občerstvení, jak jsme zvyklí na kvásku.
Odtud bude možné péct, jako by kvasinky byly vždy čerstvé .
Poznámka : je-li sušený kvásek těžko reaktivovatelný, můžete přidat trochu sladkého ovoce nebo medu, které mu dodají trochu větší sílu a urychlí proces kvašení.
