Amarantová mouka, málo známá u nás a téměř opuštěná, se místo toho používá ve Střední Americe, kde vzniká a byla znovu objevena ve Spojených státech pro nekonečný počet bezlepkových receptů .
Mouka tohoto pseudo-obilovin, získaná mletím malých žlutých zrn, je výhodná pro přípravu pokrmů, které jsou více slané než cokoli jiného, protože má mírně "zemitou" a silně aromatickou chuť, je vynikající pro ty, kteří netolerují lepek, pro ty, kteří jsou celiakie, ale i pro ty, kteří vykonávají hodně sportu a pro ty, kteří dělají tvrdou práci, s ohledem na vynikající živiny, které obsahuje.
Naleznete jej jak online, tak v dobře zásobených přírodních nebo ekologických obchodech nebo supermarketech. 250 gramové balení mouky stojí asi 3 eura.
Jak používat amarantovou mouku
Jeho zpracování je ideální pro přípravu chleba (sladké nebo slané), palačinek nebo piadiny, stejně jako orientální chléb, stejně jako klasický indický chapati . Můžete se také odvážit za švestkový koláč, sušenky nebo koláče, případně smíchané s jinými moukami.
Jak již bylo zmíněno, je to velmi výživné : 100 gramů přípravku obsahuje asi 14 gramů bílkovin, 50 gramů sacharidů, 7 gramů tuku, 15 gramů vlákniny, 7, 5 gramů železa, téměř 160 gramů vápníku, opravdu dávkování překvapující. Kromě toho, mezi aminokyselinami, je přítomnost lysinu (esenciální aminokyselina postrádající obiloviny) v poměrně velkém množství.
Objevte bezlepkové obiloviny
Chléb s amarantovou moukou, základní recept
Chléb s amarantovou moukou je bezlepkový chléb vhodný pro celiakie. Zde je recept na přípravu doma.
Složky :
> 500 g amarantové mouky,
> kostka kvasinek,
> 4 čajové lžičky extra panenského olivového oleje,
> lžičku soli,
> voda.
Příprava : umístěte mouku na pečivo, přidejte kvasinky rozpuštěné v přibližně půl sklenice teplé vody se špetkou cukru nebo medu, oleje a lžičky soli, rozmístěné kolem. Dobře umyjte, dokud nedostanete měkké a hladké těsto, které byste nechali hodinu vychladnout. Pak může být použit k vytvoření velkého bochníku nebo k jeho rozdělení na kousky malých sendvičů, vaření polévky v horké peci při teplotě 200 ° C po dobu asi 20 minut.
S tímto základním receptem si můžete také připravit pizzu, tortilly, které se připravují na talíři, panzerotti nebo canapés. Může být také smíchán s normální pšeničnou moukou, od 20% do 50%.
Banánový chléb s amarantovou moukou
Složky :
> 150 g mouky 0,
> 60 g amarantové mouky,
> balíček prášků do pečiva pro pizzu nebo chléb,
> půl lžičky bikarbonátu,
> půl lžičky jemné soli,
> pár zralých drcených banánů,
> 2 vejce,
> sklenice přírodního bílého jogurtu,
> 2 lžíce slunečnicového oleje,
> 60 gramů celého třtinového cukru, \ t
> 25 gramů vlašských ořechů bez skořápky.
Příprava : vezměte dvě misky, ve směsi mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl; v ostatních rozdrtíme banány, přidáme vejce, jogurt, olej a cukr. Přidejte sladkou směs do pikantní a dobře promíchejte, dokud nebudou dobře promíchány. Dejte gossolanamente vlašské ořechy. Nalijte do pánve na švestkový koláč a pečte v horké peci při teplotě 200 ° C po dobu asi 30/40 minut nebo dokud není zlatá. Podávejte jednou zima.
Zajímavosti : Konjac a amarantová mouka jsou také dostupné na trhu !
