Kdo byl alespoň jednou na Kanárských ostrovech, španělské území uprostřed Atlantiku, v blízkosti afrického pobřeží, snadno nezapomene na Mojo . Co je to?
Promluvme si o hlavní omáčce typické pro toto místo, odkud pochází. Ve skutečnosti bychom měli používat množné číslo a mluvit spíše o mojo než o mojo, protože na konci tento termín zahrnuje různé druhy místních omáček, které se mírně liší v závislosti na složkách.
Mnohokrát hovoříme o mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro a mojo verde, abych uvedl jen několik příkladů. Obecně základ je složen z oleje, vody, soli a místních paprik, včetně chilli.
Česnek, paprika, kmín, koriandr a další koření v různých dávkách jdou ochutnat mojo. Některé varianty mají náznak kyseliny vinařského octa, jablečného octa, citronu nebo jiné citrusové šťávy. Začněme s receptem na jednoduché základní mojo.
přísady
> 5 stroužků česneku;
> 3 sušené papriky
> strouhanka;
> sůl;
> kmín v semenech;
> uzená paprika;
> červený vinný ocet;
> olej.
příprava
Nejprve papriky . Je nezbytné, aby byly sušené a bez semen . Obecně, na Kanárských ostrovech, místní obyvatelé suší je osobně po odstranění semen.
Další místní praxí je nechat papriky odpočívat ve vodě alespoň jednu noc před přípravou. Voda nebude odhozena, ale bude použita, jak uvidíme, v receptu. Papriky rozdrtíme v třecí misce spolu s kmínem semínka (asi lžičkou) a loupanými stroužky česneku, přidáme již trochu soli.
Když je náš přípravek dostatečně jemný a homogenní, je čas na papriku (z poloviny na 1 čajovou lžičku), olivový olej (5 čajových lžiček) a červený vinný ocet (podle chuti, obvykle 3 čajové lžičky),
Po rozmíchání a dalším míchání je čas dát látku přidáním 5 lžiček strouhanky . V tomto okamžiku jde o to, aby se vše smíchalo, dokud nedosáhne konzistence homogenního krému.
Jakmile je pasta mojo získána, je čas přidat vodu, ve které papriky strávili noc, postupně, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty.
Jak sloužit
Pokud budeme připraveni s červenou paprikou, budeme mít mojo rojo, s použitím zelených budeme mít zelenou mojo a pokud použijeme Madame Jeanette, budeme mít mojo amarillo .
Přidáním petržele budeme mít perejil mojo, zatímco s přidáním sýra, jak bychom to udělali s pestem, budeme mít mojo de queso . Někdy hořký pomeranč nahradí ocet, zatímco tapioková mouka může místo strouhaného chleba .
Výherní kombinací je mojo con papas arrugada, brambory vařené v osolené vodě a podávané se všemi slupky. Brambory ve skutečnosti posilují mojo, zatímco v Novém světě ho rádi přidávají do grilování. Není zřídka přidáván do rýže .
