Pšenice tvrdá nebo triticum durum, starověké obilniny, které se datují do roku 300 př.nl v Egyptě, se běžně používají ve formě tvrdé pšeničné mouky, chleba, pizzy, čerstvého domácího pečiva a dezertů, ale také jako výhonky; Používá se také jako čisté cereálie, polévky, polévky, saláty nebo chutné a výživné první kurzy.
Pokud se chcete trochu změnit s ohledem na obvyklé těstoviny nebo rizoto, zde je několik jednoduchých receptů na středomořskou kulinářskou tradici, polévku a salát.
Prostor: pro jeho použití je nutné preventivní namáčení s počátečním oplachováním nejméně 12 hodin; pak vařte asi hodinu a nechte ho namočit do vody na vaření po dobu dalších 8 hodin.
Polévka z tvrdé pšenice
Ingredience pro 4 osoby:
> 100 gramů tvrdé pšenice, \ t
> 100 gramů fazolí,
> polovina květáku,
> cibule,
> pár brambor a mrkve,
> stonek celeru,
> stroužek česneku,
> 2 zralá rajčata,
> řepa nebo špenát,
> rozmarýn
Příprava : den před vařením pšenice v nesolené vodě po dobu nejméně jedné hodiny. Nechte ji vychladnout ve vodě a pak ji uchovávejte v chladničce. Vařte fazole dříve namočené asi hodinu, vypusťte je. Mezitím nasekáme jemně nasekaný česnek, cibuli, rozmarýn a nakrájený celer na další misku s lžící oleje, přidáme brambory, nakrájená rajčata a mrkev a květák v malých květinách.
Pak umístěte pšenici s vodou na vaření a fazolemi. Vařte na nízkém plameni ještě asi 20 minut. Nakonec se řepa umyje na tenké proužky, vaří se dalších pět minut. Přidejte sůl a pepř a podávejte s lžící surového oleje a strouhaným parmazánem.
Objevte odrůdy starověkých a zapomenutých zrn
Středomořský salát z tvrdé pšenice
Ingredience pro 4 osoby:
> 250 gramů pšenice tvrdé, dříve vařené, \ t
> lilek,
> 2 cuketa
> hřebíček drceného česneku,
> spoustu smíšených bylin (bazalka, petržel, pažitka, máta, tymián ...),
> pár zralých rajčat,
> sůl, pepř,
> malý balzamikový ocet,
> vločky z parmazánu nebo mozzarelly podle chuti.
Postup : ve velké misce dejte vařenou tvrdou pšenici, rajčata na kostičky a cukety a lilek, které předtím vyfoukané muškátem extra panenského olivového oleje, soli, pepře, česneku (který pak odstraníte) a směsi. čerstvých bylinek nasekaných. Přidejte vše do pšenice, dochutnejte solí, pepřem, půl lžičkou balsamikového octa a vločkovým granou nebo mozzarellou s kockami.
Kde nakupujete a kolik je tvrdá pšenice?
Pšenice tvrdá, nově objevená a znovuobjevená, se nachází v ekologických obchodech, v dobře zásobených supermarketech a dokonce i online.
To může být najito jeden celý jak to je, nebo rozbitý na kámen, perlově nebo předvařený .
500 gramové balení stojí asi 2 eura, v závislosti na typu - sicilská odrůda Timilia je velmi populární - a oblast původu.
Cereální vaření: způsoby a časy
