Potraviny rostlinného původu obsahují bioaktivní sloučeniny, které snižují riziko vzniku chronických onemocnění a jsou schopny zabránit nástupu mnoha typů rakoviny. Scorpiamoli lépe.

Proč si vybrat rostlinné potraviny

Moderní společnost se stále více orientuje na sedavý způsob života, ve kterém je často nadměrná dieta spojena s malým pohybem, což vede ke zvýšení obezity a souvisejících onemocnění.

Zdravá strava, která je považována za prostředek ochrany zdraví našeho těla, zahrnuje příjem více množství potravin rostlinného původu a omezený příjem tuku a soli. Epidemiologické studie provedené na člověku ukazují, že vysoký příjem kalorií je spojen s rizikem, že trpí četnými chronickými onemocněními, zatímco dieta bohatá na produkty rostlinného původu, jako jsou obiloviny, ovoce a zelenina a nízký obsah tuku, hraje roli ochrana.

V potravinách rostlinného původu se přirozeně vyskytují některé bioaktivní sloučeniny, tj. Molekuly s nutriční hodnotou nebo bez ní, které mají biologickou aktivitu, která se projevuje snížením rizika vzniku řady chronických onemocnění, čímž se provádí základní ochranný účinek na naše zdraví.

V rámci této skupiny sloučenin jsou antioxidanty definované jako látky schopné oddálit nebo zabránit oxidaci některých molekul.

Význam antioxidantů obsažených v potravinách má být spojen se schopností zachovat stav konzervace potravin, oddálením oxidace polynenasycených mastných kyselin přítomných v potravinách samotných a vysvětlit in vivo v lidském těle prospěšné účinky proti potravinám. chronicky degenerativní onemocnění vyvolaná oxidačním stresem a věkem.

Bioaktivní sloučeniny rostlinných potravin

Biologická dostupnost fytochemikálií může být ovlivněna faktory, které jsou charakteristické pro potraviny ( podmínky prostředí, jako jsou roční období, územní rozdíly, atd. A metody pěstování a ochrany, které jsou způsobeny potravinami rostlinného původu, domácí i průmyslové) a faktory, které jsou vlastní lidský organismus (sloučeniny jsou obecně špatně absorbovány, převážně metabolizovány a rychle eliminovány).

Z těchto důvodů se doporučuje, aby jejich příjem byl v tempu konstantní, aby koncentrace příslušných metabolitů v krvi zůstaly vysoké a aby byly zajištěny příznivé účinky těchto látek na zdraví.

Bioaktivní sloučeniny přítomné v potravinách rostlinného původu obsahují extrémně nehomogenní soubor látek, které sdílejí skutečnost, že jsou typické pro rostlinnou říši, a nejsou člověkem syntetizovány, nejsou nepostradatelné a mají často ochranný účinek na lidské zdraví, pokud jsou přijímány na úrovních. a mají komplementární a překrývající se mechanismy působení.

Mezi těmito sloučeninami najdeme vitamíny (vitamín E, vitamín C), minerální soli (zinek a selen), antioxidanty, fytoestrogeny, vlákniny, flavonoidy, isoflavony atd.

Můžete se dozvědět více o výhodách dietní vlákniny

Flavonoidy, více než 5000 sloučenin, mají biochemické vlastnosti funkčního zájmu v oblasti výživy a terapie; citovat některé příklady, flavonoids ginkgo biloba, hloh a červené víno jsou hlavní komponenty mnoha bylinných výtažků; quercetin v čaji, kaempferol v brokolici a zelí, mericitin v hroznech a borůvkách jsou jen některé z mnoha flavonoidů přítomných v potravinách.

Ukázalo se, že flavonoidy hrají důležitou roli v kardioprotekci a hrají ochrannou úlohu proti poklesu kognitivních funkcí spojených se stárnutím.

Fytoestrogeny, identifikované ve více než 300 rostlinách, z nichž pouze několik je jedlých (ve vysokých koncentracích v sóji av menších množstvích v mnoha druzích ovoce, zeleniny a celých zrn), mají hormonální vlastnosti estrogenního typu.

Jsou to prekurzory fytoestrogenů aktivních forem, které musí být po požití metabolizovány a aktivovány střevní bakteriální flórou, aby byly absorbovány a biologicky aktivní.

Isoflavony mají příznivé účinky zejména při kardiovaskulárních onemocněních, hypercholestorolémii, premenstruačním syndromu, menopauze a osteoporóze. Jsou obzvláště zastoupeny v sóji a ve všech jejích derivátech, jako jsou mouka, omáčky, olej, mléko a sýry, ale také v jiných luštěninách, jako je čočka, fazole, hrášek, fazole, cizrna a celá zrna, jako je pšenice, rýže, ječmen, žito a oves.,

Tyto látky mohou kromě popsaných funkcí ovlivnit riziko vzniku některých forem rakoviny, zejména díky jejich antioxidační aktivitě, stimulaci imunitního systému, modulaci enzymatických aktivit, ovlivňování buněčných diferenciačních procesů a hormonálních metabolismů.

Rostlinné potraviny s přísadami z

Kromě toho, co bylo popsáno výše, četné vědecké studie ukázaly, že dieta bohatá na rostlinné potraviny je schopna zabránit nástupu mnoha typů rakoviny. Je to proto, že dieta založená především na konzumaci rostlinných potravin se vyznačuje vysokým příjmem vlákniny a mikroživin a sníženou hustotou energie.

Vlákna jsou zbytky jedlé frakce zeleniny, které odolávají trávení a absorpci v tenkém střevě a které prošly částečnou nebo úplnou fermentací v tlustém střevě.

Podle typu vláken vstupují do hry dva mechanismy působení: nerozpustná vlákna absorbující vodu zvyšují hmotnost stolice, což podporuje peristaltiku omezující dobu průchodu střevem, snižující koncentraci potenciálně karcinogenních látek a dobu jejich pobytu v kontaktu se střevní sliznicí, zatímco rozpustná vlákna tvoří gel na střevní stěně, který upřednostňuje sestup stolice a také fermenty v tlustém střevě produkující mastné kyseliny s krátkým řetězcem (butyrát, propionát a acetát), které působí na organismus mnoha příznivými účinky; zejména butyrát je schopen přímo modulovat replikaci a diferenciaci buněk, čímž zastavuje karcinogenní procesy.

Další důležitou vlastností zeleniny, kterou je třeba brát v úvahu, je to, že představují vynikající zdroj vody, protože se pohybuje od 85 do 95% hmotnosti (s výjimkou kukuřice a hrachu, jehož koncentrace vody je 75%). přibližná částka). Spotřeba 300 g zeleniny za den odpovídá příjmu 270 ml vody, což odpovídá 27% příjmu potravy, s výjimkou nápojů.

Tato zvláštnost činí zeleninové potraviny obzvláště špatnými z hlediska energetické hodnoty (kalorií). Ten pochází v podstatě z několika sacharidů přítomných v potravinách a představuje mezi 15 a 60 kcal na 100 g, jinými slovy od 50 do 200 kcal za den pro 300 g spotřebované zeleniny.