Artyčok jeruzalémský je trvalka bylinná rostlina, která může také spontánně růst ve středomořské oblasti.
To je tvořeno stonky, které, když zralé, dosáhnou výšky tři metry, a žluté květy, které jsou velmi podobné žluté sedmikrásky.
Jedlá část topinamburů se skládá z hlízovitého kořene, velmi podobného zázvoru a bramboru, s příchutí připomínající artyčoky.
Podívejme se, jak vařit topinambury ve 3 lehkých a veganských receptech.
3 lehké recepty s jeruzalémskými artyčoky
Salát se syrovým jeruzalémským artičokem
Nejjednodušší a nejzdravější způsob, jak objevit jeruzalémské artyčoky, je jíst syrový salát v salátech : jemně krájený a ochucený klasickým zeleným salátem, studený, ochucený trochou oleje a několika kapkami citronu, díky němuž si tuto hlízu ochutnáte zvláštní konzistencí a chutí.
Konzumace syrové suroviny také udržuje nedotčené výživové zásady a přidání citronu činí obsah inulinu biologicky dostupnějším.
Veganské karbanátky s jeruzalémskými artyčoky
Dalším způsobem, jak používat jeruzalémské artyčoky, je použít je jako náhražku brambor v karbanátky a kroketách ; tímto způsobem se snižuje škrobový přínos připraveného pokrmu, což je vhodné i pro osoby s diabetem. Příprava je velmi jednoduchá.
Ingredience pro 6 masových kuliček:
> 300 g topinamburů
> 2 šalotky
> tofu nebo jiný zeleninový sýr
> 2 lžíce kari
> lžíce olivového oleje
> rýžová mouka
Příprava : umyjte a vyčistěte jeruzalémské artyčoky, oloupejte a strouhejte. Nakrájejte šalotky jemně. Kombinovat celý v misce, rozpadat tofu (můžete použít jak přírodní a s orby nebo uzené), nebo řez zeleniny sýr na malé řezy, přidejte špetku soli, oleje a kari, a míchejte. Získejte poměrně pevné těsto, dost na to, aby koule o průměru asi 4 cm. Utvořte krokety rukama, rolujte s rýžovou moukou a pečte asi 180 minut po dobu asi 20 minut.
Do základní přípravy masových kuliček můžete přidat další zeleninu .
Pečený topinambur? Zde je návod, jak to udělat
Velvety topinambur a artyčoky
Artyčok jeruzalémský je vytrvalá rostlina, ale s výhodou se sklízí na podzim a v zimě . I přes zimní sezónnost je však možné jej najít ve všech měsících roku .
Pokud se v teplých měsících může ochutnat v salátech a studených pokrmech syrového jídla, v chladnějších obdobích se jeruzalémské artyčoky půjčují sametovým a polévkám.
Kombinace s artyčoky na jaře umožňuje zesílit chuť zeleniny i čistících vlastností krve.
Ingredience pro 4 osoby:
> 500 g topinamburů
> 4 celé artyčoky nebo 6 srdcí artyčoků> ½ litru vody
> 1 šalotka
> lžíce olivového oleje
> pepř
> špetku soli
Příprava : vařit vodu. Odděleně odřízněte pánve a smažte je v malém oleji. Oloupejte artyčoky z Jeruzaléma a vyčistěte artyčoky, jemně nasekejte, přidejte do misky a krátce opečte. Postupně přidávejte vroucí vodu a zvyšujte množství podle preferencí konzistence.
Přidá se sůl nebo rostlinný přípravek bez glutamátu nebo kvasinek. Vařte po dobu 30 minut. S vypnutým teplem upravte sůl, přidejte pepř a smíchejte s ponorným mixérem. Ochutnejte mrholením syrového oleje, sypáním kurkumy a podávejte horké.
Užijte si jídlo!