Kmín, koření
Kmín, koření miluje a oceňuje zejména v asijské, indické a středoevropské kuchyni, často také fascinuje nadšence kulinářské fúze a ty, kteří chtějí ohromit novými chutí.
Jméno “kmín” pochází z arabského Kamūn . Koření je ve skutečnosti původem ze Sýrie, kde roste v horkých a suchých půdách, zejména v oblastech města Kerman (název pochází z tohoto toponymu), kde, jak vypráví legenda, většina kmínu byla vyrobena starověké Persie.
Zde jsou tři recepty, které vyžadují jak kmín a kmín prášek .
Lilek a kmín babaganoush
Ingredience pro střední misku:
> pár velkých lilek;
> 50 g tahinu;
> čerstvá šťáva z půl citronu;
> prsa česneku;
> extra panenský olivový olej;
> sladká paprika;
> půl lžičky práškového kmínu;
> několik listů čerstvého nasekaného koriandru (nebo petrželky);
> sůl a mletý černý pepř.
příprava
Lilek se pichne a vaří se v peci při teplotě 170/180 ° C po dobu asi 20/30 minut . Po ochlazení vyjměte kůru a smíchejte ji s citronovou šťávou, omáčkou tahini, párem lžic oleje, česneku, soli, pepře a práškového kmínu.
Směs nalijte do misky a posypte spoustou papriky, koriandru nebo nasekané petrželky. To je obvykle podává vlažné, na křupavé krutony, ale omáčka Babaganoush je také vynikající zima .
Pečené červené brambory s paprikou a kmínem
Složení:
> 300 g červených brambor;
> 1 jarní cibule;
> extra panenský olivový olej;
> lžičku sladké papriky a případně štipku pikantní papriky;
> hrstku kmínů;
> celá mořská sůl.
příprava
Očistěte brambory odstraněním slupky a nakrájejte na tyčinky. Dejte je do misky s olejem, nakrájenou jarní cibulkou, kmínem, špetkou soli, paprikou a smíchejte . Nalijte do pekáčku pokrytého pečícím papírem a pečte asi dvacet minut při 200 ° C, poté spusťte troubu na 150 ° C dalších deset minut a brambory alespoň jednou promíchejte.
Mighli, libanonský krém z rýže
Ingredience pro 2/3 osoby
> 50 g ořechových ořechů;
> 50 g přírodních pistácií;
> 200 g celého třtinového cukru;
> 200 g práškového kmínu;
> špetka skořicového prášku.
příprava
Vařte hrnec s litrem vody; Mezitím rozpusťte rýžovou mouku v malé studené vodě a dobře promíchejte šlehačkou. Poté se přidá do vroucí vody, přidá se cukr a koření, několik minut se dobře promíchá a dokud krém nezhustne.
Krém dejte do jednotlivých šálků, nechte ho vychladnout, pak ho před podáváním dejte alespoň dvě hodiny do lednice, ozdobte vlašskými ořechy a pistacemi rozdrcenými hrubě.
