Mezi kamny a pánví, řasy, tofu a obiloviny se setkáváme se Sauro Ricci, makrobiotickým kuchařem, etno-antropologem a bojovým umělcem. Ptáme se ho na něco více o makrobiotické výživě, dietě dovážené z Japonska na základě přesné filozofické vize, která se točí kolem dvou životně důležitých a symbolických principů známých jako Yin a Yang. Nejedná se o jednoduchou dietu založenou na kalorickém výpočtu, ale na životní styl.

Začněme od skutečného kořene, etymologického. Makròs znamená velký a biòs život.

Zaměřuje se makrobiotická výživa takřka na „prodloužení života“?

Věřím, že etymologie musí být vykládána více v moderním smyslu, proto navrhuji „ velký život “. Života, života těch, kteří se rozhodnou jíst s touto dietou, která přivede člověka zpět k tomu, aby se zaměřil na sebe a svou zodpovědnost za zdraví, a to jak osobní, tak globální, což by v kostce vedlo osobu k tomu, aby byla hercem a již divákem vlastního zdraví. Z tohoto pohledu říkám, že spíše než kvantita je pozornost zaměřena na kvalitu . Proto k vám závěry.

Jste vyzváni, abyste vysvětlili makrobiotickou výživu, která jej shrnuje maximálně ve 3 základních principech. Co? Představte si, že člověk bude mít rychle nějaké informace o orientální kultuře.

Makrobiotika je disciplína, která je založena na jednoduchých pravdách, nebo spíše na jednoduchých principech.

První je to, co dobře znali starci z Hippokratu z Kosova, což znamená, že jídlo může být lékem a zároveň potěšením pro smysly .

Druhé je sledovat rytmy vesmíru, pak období a potraviny, které nám každý z nich nabízí. A to je velmi důležitá zásada, protože umožňuje tělu vytvořit rovnováhu sama o sobě a ve vztahu k prostředí, které je hostitelem.

Třetí princip, který z skromného znalce filosofie věřím, že lze nalézt v mnoha myšlenkových školách, je to, co George Ohsawa shrnul ve svém „non-credo“.

Jinými slovy, je to právě ta nedůvěra, která vede k kritice a experimentování na vlastní kůži toho, co nás často činí přesvědčenými jako „pravda“. Uvedení tohoto předpokladu do stravy bychom jej mohli přeložit jako radu a jako výzvu k ověření toho, co může být předloženo na stůl podle zásad Jin a Jang.

Jaká je filosofie makrobiotik?

Makrobiotika je založena na principu Jin a Jang, což jsou dvě "velké mocnosti", s nimiž Unikátní Princip projevuje svou Tvůrčí Sílu. Taoismus usiluje o výstavbu kosmologického a teologického diskurzu. Tvůrčí síla, kterou jsem zmínil výše, je hledána v přírodě a ne v nějaké vnější moci, odlišné od věcí, které vytváří.

Jin a Jang jsou protichůdné, ale doplňující se síly, představují polaritu, ale ne absolutní dualitu, mají pro sebe nezbytnou potřebu. Chcete-li použít slavnou frázi z Ohsawa, "Jin a Jang jsou ruce vesmíru". Není to jen mužský a ženský, ale také fyzický a duševní, intelekt a emoce, tělo a duch, světlo a stín, slunce a měsíc, dynamický a statický, studený a horký a tak dále ... Mezi těmito protiklady není žádný je to antagonismus.

Makrobiotický kuchař je také trochu filozofem? Je to někdo, kdo přijal určitý pohled na svět?

Věřím, že myšlenka má velký vliv na materialitu a naopak. Pokud přemýšlím o procesu změny, který měl můj způsob přemýšlení o kuchyni a způsobu pohledu na svět, můžu vám odpovědět jen tak, že ve změně vždy existuje určitá variace perspektivy: jeden opustí určitou formu života pro získat nový, věřit, že je lepší.

Kromě toho, že jste makrobiotický kuchař, jste absolvoval antropologii s diplomovou prací na téma makrobiotika. Vaše ruce a meningy jsou proto v této filozofii dobře zakořeněny. Zlepšila se v knize studie výkonnost vaření?

Zeptejte se těch chudých lidí, kteří jedí, co připravuji! Zdá se mi, že jsem se hodně zlepšil, ale také je třeba vzít v úvahu, že na druhé straně by měla být chuť na chuť určitým příchutím ... pokud obvykle jedíte hamburgery a hranolky, pochybuji, že můžete ocenit hnědou rýži s zelenina.

Nejen to. Také praktikujete sladké taoistické bojové umění, tai chi chuan, formu pohybující se meditace, která kombinuje klid gesta s účinností konfrontace se sebou samým a druhým. Existuje souvislost mezi disciplínou, kterou praktikujete, a makrobiotiky?

Tai chi chuan je rovnováha těla, jemnost gesta, spojení s tělem a vesmírem, který se točí kolem. Praxe učí, jak rozdělit váhu na patě nebo na špičce, uvolnit svaly pouze pomocí těch nezbytných v pohybu. V kuchyni jsem prošel podobným procesem, začal jsem odstraňovat potraviny s velmi intenzivní chutí, velmi slanou nebo velmi sladkou, příliš Yin nebo příliš Yang, což vede k nerovnováze, soustředění se na centrální a vyváženější prvky. Přidal jsem více a více barvy na jídlo, protože jsme všichni chamtiví, především s našimi očima, přináší harmonické tóny do něj, i když často kontrastní. Nakonec jsem se snažil dát poslední dvě ingredience, lásku a představivost .

Není Yin bez Yangu. Neexistují žádní profesionálové bez nevýhod; můžete definovat v širším slova smyslu, jaké by mohly být pozitivní a negativní aspekty makrobiotické stravy?

Pozitivní aspekty jsou obsaženy v koncepci obecného „zdraví“, která se tedy týká těla i ducha, negativními aspekty jsou nedostatečná dostupnost míst pro občerstvení, které nabízejí makrobiotickou a vegetariánskou kuchyni, s obtížemi pro ty, kteří jsou nuceni oběd venku, když dům pracuje, obtíž, která může být snadno překonána s přípravou nějaké další jídlo ve večerních hodinách.

Dáváte nám makrobiotický recept dle Vašeho výběru?

Dávám vám snadnou snídani, drama mnoha lidí, kteří se blíží makrobiotikám. Můžete přidat slad a rozinky nebo čerstvé ovoce, pro sladkou verzi, nebo nějakou zeleninu, kterou jste možná opustili z noci předtím, pro pikantní verzi.

RYŽOVÝ KRÉM

přísady

1 šálek rýžové mouky

3 šálky vody

sůl

2 lžíce sezamového oleje

příprava

Opékejte mouku s olejem na pánvi několik minut za stálého míchání. Poté přidejte vodu a sůl. Přiveďte k varu, zakryjte a vařte 20-30 minut. Pokud chcete urychlit vaření, můžete použít rýžovou krupici.