Leden a únor jsou měsíce, ve kterých rok začíná, čistě zima, ve skutečnosti srdce chladného období.
Jak se tato sezóna projevuje ve fyziologii ovocných rostlin? Evoluce tlačí rostliny, aby přizpůsobily své vegetativní cykly sezónní struktuře místa, kde žijí, takže v mírném podnebí má fyziologie rostlin tendenci vytvářet životní cyklus, který následuje roční období.
V zimě je proto mnoho rostlin ve vegetativním odpočinku, jakési letargie, ve které všechny vegetativní procesy zpomalují, aby napomohly čištění starého a připravily se na výrobu nového roku.
Zatímco se však mnohé rostliny ponořují do tohoto odpočinku, jiní, evergreeny, mají jiný vegetativní systém, který jim umožňuje rozkvétat a nést ovoce ve stejnou dobu, aniž by odráželi ducha čtyř ročních období, které regulují rok v našich zeměpisných šířkách.
Zralé ovoce je proto možné nalézt i v této sezóně av těchto měsících roku, především díky citrusovým plodům.
Známe citrusové plody
Etymologie měsíců ledna a února se odkazují na dvě starobylé místní božstva: první, Giano, předsedá průchodům; druhý, únor, předsedá očištění. Není náhodou, že jsme v období roku, ve kterém "prochází očištěním".
Citrusové plody, které v této sezoně najdeme, nás mohou podpořit v biologických čistících procesech : jsou bohaté na vitamíny, zejména vitamín C, které jsou schopny podpořit imunitní systém testovaný zimním mrazem, ale jsou také bohaté na živiny s antioxidačními vlastnostmi, jako jsou flavonoidy,
Název nám již vypráví o organoleptických vlastnostech plodů, které zůstávají kyselé i v těch nejsladších druzích. Další vlastností těchto plodů je přítomnost éterických olejů a terpenů, které jsou velmi cenné pro zdraví a kosmetiku.
Citrusové plody pocházejí z východní Asie a seskupují druhy tří různých rodů:
- Citrus, ke kterému patří většina nejznámějších citrusových plodů ;
- Fortunella, s méně známými plody elektronického obchodu;
- Poncirus, ke kterému náleží pouze trifoliate pomeranč .
Existuje nekonečný počet hybridů a odrůd, včetně mezidruhů, jako je případ hybridů "citrofortunella".
Méně známé citrusové plody
K nákupu citrusových plodů se obvykle setkáváme se sladkou oranžovou (žlutou nebo červenou dužinou), citrony, mandarinky a klementinky, grapefruity (žluté nebo růžové), dovážené vápno, vzácněji v cedrech a vždy více často kvůli imigraci, v pomelos (žlutý a růžový, pocházet z Číny) a v kulatém kumquats, pravděpodobně pocházet z Japonska, velmi podobný Fortunella margarita (Kumquat ovale), prodával více než něco jiného jako zvědavost.
Pro ty, kteří vědí, kde hledat (místní výrobci, školky, etnické obchody s potravinami, internetové obchody ...), se nabídka citrusových plodů může rozšířit a najít druhy, odrůdy a hybridy mnohem méně známé. Někteří obchodníci někdy prodávají citrusové plody, které vypadají jako mandarinky se zelenou kůží z Japonska: to je miyagawa, sladké, předčasné a mrazuvzdorné.
Ve velkých restauracích a on-line se prstové vápno nebo zelený kaviár, původem z Austrálie, stává stále více módní: alveoly nejsou chráněny a uzavřeny v albedu, a proto jsou zdarma jako zrna kaviáru; cena může snadno překročit 100 € za kg.
Někdy mandarinky mohou být nalezené na trhu, jméno, které pochází z Tangier, Maroko, přístav od kterého tyto mandarinky byly zpočátku dovezené; jsou podobné mandarinek, chutné, ale především velmi bohaté na vitamíny, karotenoidy, četné stopové prvky a esenciální oleje, jako je limonen, geraniol, thymol, pinen a další.
Citrusové plody mezi zimním ovocem
Vzácné citrusové plody
Zde jsou některé odrůdy těžší najít.
Především mnoho zajímavých japonských a korejských odrůd:
- Amanatsu : sladká, se zploštělým tvarem, s četnými semeny bohatými na terpeny velmi účinná proti dermatitidě a kožním problémům.
- Dokepon : hybrid považován za nejchutnější, a proto velmi spotřebovaný také v Severní a Jižní Americe.
- Hassaku : ovoce se sladkou a šťavnatou dužinou, ale s hořkým albedo bohatým na éterické oleje.
- Iokan : velmi voňavý, podobný mandarinka, má střední chuť mezi sladkou pomerančem a grapefruitem.
- Kabosu : nejpoužívanější v kuchyni, s velkými semeny, ideální pro výrobu omáček, octů a dalších koření.
Ostatní citrusové plody: \ t
- Pouštní vápno : australský druh, má zelenou, chutnou, pravidelnou a bez trnů.
- Palestinský cedr, židovský cedr nebo etrog : velmi důležitý pro židovskou i islámskou kulturu, má albedo (bílou část kůže) jedlou a skutečně velmi šťavnatou.
- Trifoliate pomeranč nebo ponciro : pochází ze severní a centrální Číny, je rozpoznatelný od vlasů na plodech, je spíše hořký a používá se hlavně jako podnož.
- Ugli nebo jamajský tangelo : kříženec mezi různými druhy citrusových plodů, ošklivý být viděn (ošklivý) ale velmi chutný.
Aby bylo možné ochutnat všechny tyto odrůdy a vzácné či méně známé žánry, je nutné podniknout výlet do zemí původu nebo být tak šťastný, že se setkáte s přáteli a obchodníky, kteří je dovážejí.
Hledání nových chutí a zvědavost ochutnat nové ovoce vede k překvapivému objevu, že každé místo má své poklady ochutnat a vyzkoušet, takže dobrý lov pokladů!
Použití citrusových plodů
Citrusové plody byly okamžitě považovány za vzácný z hlavního důvodu: ukázaly se být nejlepším zdrojem vitamínu C v zimě a byly nejlepším nástrojem pro boj s kurděje .
Ačkoli konzumovaný čerstvý, ve šťávě, v likéru nebo v džemu, jediný nemnoho druhů a rozmanitosti půjčují sebe k použití jídla, zatímco tam jsou jiní to nemůže být přirozeně konzumované člověkem kvůli nadměrnému obsahu olejů \ t aromatický; mezi nimi můžeme zmínit bergamot, hořký pomeranč, kaffir, chinotto nebo trifoliate pomeranč. Tyto druhy jsou však vhodné pro extrakci éterických olejů a pro přípravu esencí, kosmetiky, čisticích a hygienických výrobků, léčiv, příchutí .
V kuchyni se kromě toho, že jsou konzumovány přirozeně, prodávají hlavně ve formě ovocných šťáv, ale zejména v místních kuchyních jsou četné recepty, které vyžadují jejich použití, například v chutných nebo citrusových masech.
Také v cukrářství, kde je najdeme kandované, strouhané, ve formě džusů, krémů, džemů, zmrzlin, granit, sorbetů a tak dále.
Nesmíme zapomenout na estetické využití krásy a parfémů jako zahradních rostlin mnoha druhů citrusů.
