Mikrovlnné vaření probíhá uvnitř trouby, která produkuje elektromagnetické vlny. Ve všech ostatních druzích vaření se teplo vyrábí z vnějších potravin a aplikuje se na potraviny.
V mikrovlnném vaření je teplo, které vaří jídlo, generováno přímo uvnitř potravin : mikrovlny excitují molekuly, které vytvářejí oscilace mezi nimi, které produkují teplo a vedou k vaření.
Podívejme se na klady a zápory tohoto typu vaření.
Mikrovlnné vaření: profesionálové
Mikrovlnné vaření je relativně "nedávné" vaření. První mikrovlnné trouby se rozšířily ve Spojených státech v 70-tých letech, zatímco v Itálii oni přišli jen o deset let později, najít rozšířené použití jen kolem 2000.
Mikrovlnné vaření v naší zemi kulturně našlo bariéru, protože je obtížné aplikovat na kulinářské tradice, na které jsme všichni stejně vázáni. Mikrovlnná trouba našla své místo v italských kuchyních teprve s příchodem nezdravého jídla a rozšířeným použitím předvařených a balených průmyslových potravin.
Z praktického hlediska umožňuje mikrovlnná trouba rychle zahřát všechny předvařené nebo předem balené potraviny, vařit zeleninu a bílé maso v krátkém čase a bez přídavku tuku . Mikrovlnná trouba šetří čas a náklady na plyn nebo elektřinu, ale není vhodná pro všechny druhy potravin.
Navzdory různým kampaním proti mikrovlnné troubě lze říci, že v současné době jsou přijatelné bezpečnostní podmínky zaručené pecí na trhu: není vyloučeno rozptylování elektromagnetických vln mimo samotnou troubu a uvnitř potravin bez změn důležitých chemikálií při respektování doby vaření.
I proti mikrovlnnému vaření
Bez ohledu na bezpečnost jsou však ještě třeba vzít v úvahu některá bezpečnostní opatření: v první řadě je volba nádoby, ve které se jídlo vaří: ne všechny nádoby jsou vhodné pro mikrovlnné vaření, a také nádoby označené tímto typem uvolnění, i když v malých dávkách, BPA .
BPA je chemická látka, která interferuje s tvorbou určitých hormonů v těle. Tyto koncentrace byly detekovány jako minimální, ale nebyly pozorovány žádné studie toxicity v důsledku progresivních koncentrací BPA v organismech.
Další úvaha o vaření s mikrovlnnou troubou se týká jeho relativně "mladé" metody vaření: studie o účincích vaření s mikrovlnnou troubou na určité přírodní látky nebo používané jako přísada v potravinách dosud nebyly vyčerpány. běžně prodávané a také určené pro mikrovlnné vaření.
Příkladem toho jsou výsledky studie o diacetylu přítomném v popcornu, který má být připraven v mikrovlnné troubě: diacetyl se používá k tomu, aby poskytl popcornu aroma másla, ale bylo zjištěno, že tato látka může přispět k rozvoji degenerativních onemocnění, jako jsou alzheimerovou chorobou. Kolik dalších dosud neznámých látek používaných v potravinách nebo přidaných do potravin speciálně určených pro mikrovlnné vaření může poškodit tělo?
Konečně můžeme pozorovat mikrovlnné vaření i z energetického hlediska : mikrovlnné vaření probíhá mechanickým mícháním molekul, které tvoří strukturu potravin.
Je-li pravdou, že makrobiotika uvádí, že jsme tím, co jíme a že se mění povaha potravin podle energie, s níž je vařena, energie, která pochází z vaření jin nebo jang, se stává součástí nás přepravovaných jako informace ze samotné potraviny, jakou energii představujeme společně s jídlem v mikrovlnné troubě?
Porovnání režimů vaření
