Začněme základním rozlišením: existují přírodní cukry a chemická sladidla .
Mnoho sladidel nalezených v balených potravinách je syntetických, jiné jako fruktóza a laktóza jsou běžné a přírodní látky, které se přirozeně nacházejí v některých potravinách.
Dvě „třídy“ látek se sladícími vlastnostmi proto: přírodní sladidla a umělá sladidla.
Umělá sladidla
Umělá sladidla neexistují v přírodě, ale jsou vyráběna v laboratoři. Samozřejmě, že mají tu výhodu, že mají velmi málo kalorií ve srovnání s běžným cukrem (z červené řepy nebo cukrové třtiny), a malé množství je dost na osvěžení potravin.
A přesto mohou dávat nežádoucí účinky, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, bolesti břicha a ještě závažnější vedlejší účinky, a to natolik, že existují maximální dávky, po jejichž překročení je vždy dobré je neužít ... ale mezi nápoji, průmyslovými sladkostmi, sladkosti a žvýkačky je snadné dosáhnout "prahy pozornosti"!
Cyklamát, jen aby uvedl příklad (používaný v sirupech pro diabetiky, ale nejen), je podezřelý z toho, že je karcinogenní natolik, že v USA je zakázáno.
Další sladidlo pochybné dobroty je aspartam, velmi používán v nápojích a "lehkých" potravinách, v sladkostí, v žvýkačce. To také, stejně jako acesulfam ("bratranec" odolný vůči teplu), je již dlouho podezřelý z toho, že je karcinogenní! A přesto potravinářský průmysl to používá abnormálně.
Jediným sladidlem, jehož bezpečnost (dokud není prokázáno jinak!) Zdá se, že je zaručena sukralóza, široce používaná v produktech s dlouhou životností.
Zde jsou 3 recepty na dezert bez cukru
Přírodní sladidla
Samozřejmě, že budou obsahovat více kalorií, ale přírodní sladidla jsou zdaleka přirozenější a zdravější volbou: nacházejí se v přírodě v ovoci a zelenině, nebo se získávají z řepy nebo cukrové třtiny (s více či méně rafinačními procesy): toto je případ sacharózy, obyčejný cukr použitý ve vaření, který my zřejmě preferujeme jak méně rafinovaný jak možný.
Namísto toho se fruktóza nachází ve většině sladkých plodů, v medu a v různých druzích zeleniny. Je velmi kalorický a jeho dlouhodobé užívání jako sladidlo v masivních dávkách může způsobit obezitu.
Pak je tu rodina sorbitol, mannitol, xylitol: vše velmi osvěžující a používané v sladkostí a žvýkačce; Samozřejmě, že jsou přirozené, ale brát je ve velkém množství může způsobit nadýmání, bolesti žaludku a úplavice.
Stručně řečeno, v rovnováze, není pochyb o tom, že přírodní sladidla jsou vhodnější než umělá, ale rada je: "použití s mírou"!
