Co většina lidí ví, že kamut je kamutová mouka, o které se v dnešní době všeobecně hovoří, jinak se nazývá khorasanová pšeničná mouka, hodí se k přípravě mnoha receptů.
Ve skutečnosti s touto moukou lze vyrobit palačinky, těstoviny, pizzu, chléb, koláče a mnohem více. místo toho, zrno pšenice kamut se používá k obohacení polévek, polévek nebo salátů.
Tam je také mnoho produktů, které mohou být viděny mezi regály obchodů a supermarketů kde slovo “kamut” se objeví: tyčinky, sušenky, tortilly, koláče, cereálie snídaně, chléb, pizzy, focaccia, sušenky a mnoho dalšího.
Jen málo lidí ale ví, že Kamut není skutečným názvem typu pšenice, je to vlastně registrovaná ochranná známka americké společnosti Kamut International Ltd, která v minulosti unikla v Montaně Dr. Bob Quinn.
Známý patolog rostlin se v 70. letech minulého století rozhodl nazvat Kamut, nebo spíše Kamut®, odrůdu tvrdé pšenice, jinak známé jako Triticum turgidum turanicum, nebo pšenici středoevropského původu, která patří do rodiny Gramineae, také známá jako pšenice červená nebo pšenice Khorasan., oblast Íránu, odkud pochází a kde se dodnes vyrábí.
Celiakie a kamut
Pšenice Kamut obsahuje dostatečné množství bílkovin, o 40% více než normální pšenice; je bohatý na selen, což z něj činí dobrý antioxidant, zinek, hořčík a vitamín E.
Kamutová mouka, která obsahuje vysoké procento lipidů, je velmi energická, vhodná pro seniory, děti nebo sportovce. Ale pozor: kamut mouky, kamut sám a jeho deriváty nejsou vhodné pro ty, kteří trpí celiakií, protože obsahují lepek, jen něco málo přes 15% suchého lepku, často i ve větším množství než normální pšenice.
Kamut se proto nedoporučuje jako přísada do stravy celiaků, i když někdy se zdá, že nějaká publicita odkazuje na opak.
Kamut je v podstatě stravitelná cereálie, stravitelnější než jiné druhy pšenice podrobené chemickým procesům rafinace nebo genetického zlepšování; je více výživný a vhodný pro ty, kteří trpí zažívacími poruchami. Proto je zdravý produkt, který není vhodný pro ty, kteří trpí celiakií, ne příliš ekologický, protože je nutné ho dovážet ze Spojených států a poměrně drahý: jeden kilogram se platí až do výše 4 eur.
Zvědavost o kamutu
Jméno kamut pochází z ka'moet, který v egyptském jazyce znamená " duše země ".
Kamut je v Evropě málo kultivovaný: nachází se hlavně v některých malých zemědělských podnicích, ale jeho velmi nákladná výroba odrazuje výrobce. V Itálii jsou dováženy pouze autorizovanými společnostmi a mohou být uzemněny pouze autorizovanými mlýny.
