Ryby: charakteristika, nutriční hodnota, čerstvost



Ryby jsou stravitelnější než maso, i když méně konzumované, bohaté na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Pojďme se dozvědět více o vlastnostech, výživových hodnotách ao tom, jak je to čerstvé.

Ryby, jeden z produktů rybolovu

V naší zemi se produkty rybolovu konzumují rozhodně horším způsobem než potraviny skupiny masa (v poměru nižším než 1:10 ), i když mají všechny nutriční vlastnosti potravin této skupiny. Ve skutečnosti jsou zdrojem vysoce biologicky hodnotných proteinů, vitamínů a minerálních solí.

Maso rybích výrobků má svalovou strukturu téměř podobnou struktuře teplokrevných živočichů, ale na rozdíl od těchto je barva obecně bělavá (s výjimkou některých druhů, jako je losos, tuňák, úhoř, jehož maso je více či méně růžové). ).

Většina ryb je chudá, zatímco ty, které jsou považovány za tuk, nemají více tuku než ty, které se nacházejí v tzv. Libovém masu. Přítomnost tuků však není u ryb snadno rozpoznatelná, proto je nutné vědět, zda je to, co máme jíst, velmi tenké (méně než 1% tuku jako u tresky obecné, pražma, plemene atd.), Tenké (od 1 do 3 let) % jako u jazyka mořského, mořského vlka, psíka, pstruha, kambaly, atd.), polotučného tuku (3–10% jako u tuňáka, sardele, lososa, mečouna atd.) nebo tuku (více než 10% jako u úhoře a makrely obecné) \ t,

Ryby zůstávají v žaludku méně než maso (2 hodiny versus 3-5 hodin), takže jsou mylně považovány za méně výživné než maso. Obecně platí, že jsou stravitelnější díky nízkému obsahu pojivové tkáně, který určuje extrémní žvýkavost produktu a snadnější napadení žaludeční šťávou.

Mezi nejrůznějšími rybami se předpokládá, že nej strávitelnější je treska, tolik, že je obvyklé dát ji dětem a nemocným. To je částečně pravda, protože experimenty prováděné v laboratoři s roztokem pepsin-hydrochlorid, který simuluje zažívací ústrojí, vedly k rozlišení ryb ve velmi stravitelném rybím produktu (rasa, treska, sole, mořský okoun, pstruh, kanic, pražma, mořská ryba). sarago, cernia), stravitelný (parmice, tuňák, parmice, psíček, mečoun, sardinky, ančovičky) a méně stravitelný (úhoř, sleď, makrely).

Nutriční hodnota ryb

Chemické složení rybího masa se příliš neliší od chemického složení savců a ptáků, pokud jde o bílkoviny, zatímco významný rozdíl je dán tuky vzhledem k vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin.

Průměrná skladba je:

  • voda (asi 70%);
  • proteiny (asi 20% s aminokyselinami s vysokou biologickou hodnotou );
  • tuky (asi 4, 5%, ve kterých jsou nenasycené mastné kyseliny a fosfolipidy ve větším množství než jiné druhy masa);
  • minerální soli (asi 1, 5%, které se liší v závislosti na stanovišti, ve kterém se ryby nacházejí, ale mezi nimiž se nachází hlavně fosfor a vápník obsažený v kostře, a tedy více asimilovatelný v malých rybách, které lze jíst celé).

Stejně jako u všech druhů masa je obsah sacharidů irelevantní. Hlavní rozdíl oproti ostatním masům proto spočívá v bohatství omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které naše tělo není schopno produkovat počínaje jinými potravinami a které proto musí být nutně asimilovány zvenčí s jídlem.

Bohatost omega-3 v těchto masech kontrastuje s bohatstvím tzv. " Nasycených " tuků v hovězím, vepřovém, atd.

Výsledky studií, které ukazují ochranný účinek konzumace ryb nebo omega-3 polynenasycených tuků ve srovnání s různými onemocněními, jako jsou kardiovaskulární systém nebo některé formy rakoviny, jsou nyní známy. V podstatě to bude stát za to říct, že "být zdravý jako ryba".

Zjistěte, co je rybí olej a na co se používá

Organoleptické vlastnosti ryb, jak rozpoznat čerstvé?

Důležitost organoleptických vlastností pro jedlé účely, které odhalují stav čerstvosti nebo jiného druhu výrobku, který má být zakoupen, má pro ryby větší význam než jiné potraviny. Mezi těmito znaky najdeme:

  • vůně podobná vůni mořských řas, která je měkká a slaná, pokud je ryba čerstvá a mořská, zatímco je podobná bahně, pokud je ryba sladké vody;
  • obecný světlý aspekt s duhovými odrazy a jasnými barvami;
  • konzistence masa, která musí být pevná a elastická a která nezachová otisk digitálního tlaku;
  • napjatá a vlhká kůže, bez poranění a přilnutí k základním rovinám;
  • tenké a brilantní oko, které zabírá celou oční dutinu a mírně vyčnívá;
  • žábry červené nebo růžové barvy, vlhké a jasné;
  • břicho normálního tvaru, ani oteklé, měkké ani diskrétní.

Tyto vlastnosti čerstvosti však mají pouze orientační hodnotu, protože v naprosto čerstvých rybách se zřídka nepotvrzují změny různých druhů, které se v žádném případě nevztahují na hnilobné procesy. Například, v parmice oko je bělavé bezprostředně po smrti kvůli přítomnosti tukových víček, které se zavírají jako závoj nebo pes, který vydává přirozený silný a mírně čpavkový zápach nebo Sardinii který, dokonce jestliže čerstvý, \ t ztrácí své váhy a prezentuje se s potrhanou kůží.

Náklady na ryby

Je třeba mít na paměti, že rozdílné náklady na různé druhy ryb nemají žádný vztah k výživové hodnotě.

Nízká cena některých druhů je dána nižšími výrobními náklady v důsledku hojného množství ryb v určitých obdobích roku, jako jsou například sardinky, ančovičky, tuňák a jiné druhy pelagických ryb, které se sbírají v době rozmnožování na jaře. ve velkých skupinách, a proto snadno a hojně chycen.

Rtuť v rybách: příčiny a možná nebezpečí

Co je to?

Předchozí Článek

"Bucce" kniha Marie Cochardové

"Bucce" kniha Marie Cochardové

Odlupuje se Odpad není vyhazován , člověk se učí používat pro jiné účely: zde je poselství „Bucce“ , základní knihy Marie Cochardové , která nás učí, jak vzácné jsou vlastně některé části potravin, které často nejsou ani vzdáleně zvažovány. Titulky vysvětlují jejich cíl ještě lépe: " v kuchyni, na zahradě, pro krásu a hygienu " . Jak znovu použít a recyklovat 45 druhů kůž...

Následující Článek

Přírodní kosmetika na zimu

Přírodní kosmetika na zimu

Nebezpečí zimy Oh ne, zima ještě neskončila! Déšť, vlhkost, chladný vítr, sníh a led. Existuje mnoho malých traumat, které fyzik může trpět kvůli těmto faktorům. Pokud také přidáme znečištění ovzduší, pak se věci ještě komplikují. Jak to napravit? Prostřednictvím přírodní kosmetiky pro kůži, vlasy, ruce a nohy. Ochrana je heslem od hlavy až k patě ...