Artyčoky jeruzalémské, artyčoky v hlízě
Artyčoky v Jeruzalémě, tato jemná hlíza s nádechem artičoků, známá také jako německý řepka nebo "topinambur", nabízí skutečně širokou škálu možností receptů, zejména s ohledem na první italské kurzy .
Z polévek, čerstvých těstovin, jako jsou plněné ravioly nebo lasagne, je také velmi vhodný pro přípravu chutných a originálních rizot . Zde jsou 3 možné varianty pro přípravu rizota s jeruzalémskými artyčoky, resp. Ve společnosti měkkého dýňového krému, kulaté cukety, tymiánu a citronu .
Základní příprava jeruzalémských artičoků
Pro vaření jeruzalémských artičoků je základní čištění hlíz společné a je to poněkud "nudnější" fáze. Nejdříve budete potřebovat malý a ostrý nůž k čištění jeruzalémských artičoků a odstranění vnější kůry.
Artyčoky z Jeruzaléma mohou být také předem připraveny s kůrou, která je připravuje k varu, a nejdříve je vyčistí štětcem. Pak se nakrájíme na malé kostky, pokud jsou syrové, ponecháme je stranou v misce s lehce okyselenou vodou s čerstvou citrónovou šťávou, připravenou k tomu, aby byla na pánvi restovaná na soté.
Mějte na paměti, že pro rizoto pro 2 osoby mohou stačit 2 středně velké jeruzalémské artyčoky a v průměru se topí topinambury v 10-12 minutách vařené a 5-7 minut smažené.
Rizoto s jeruzalémskými artyčoky a dýňovým krémem
Ingredience pro 2/3 osoby
> 1 topinambur
> 1 plátek mořské dýně z Chioggia
> 1 malý pórek
> 6 malých zrn rýže s velkými zrny (jako Carnaroli, Roma nebo Arborio)
> zeleninový vývar
> sůl
> pepř
> extra panenský olivový olej
> strouhaný parmazán
> dýňová semínka
> mléko nebo sójový krém
příprava
Vezměte 2 pánve, opečte půlku póru nakrájeného na plátky v lžíci oleje s kostkami jeruzalémského artyčoku, přidejte sůl a smažte několik minut, pak přidejte rýži a osmažte na chuť.
Postupně přidávejte vroucí vývar, vařte, dokončujte a míchejte pepřem, lžící oleje a podle chuti strouhaným parmazánem.
V druhé pánvi položte zbývající pórek do plátky s očištěnou a nakrájenou dýní, pak opečte a přidejte sůl, pepř a vařte ve vroucí vodě.
Po asi 10 minutách, kdy se voda téměř úplně odpaří, vypněte, přidejte trochu mléka nebo sójového krému a vše smíchejte s ponorným mixérem.
Podávejte takto : dýňová smetana na základně, rizoto a pak dýňová semena sypaná na povrchu.
Rizoto s jeruzalémskými artyčoky, tymiánem a citronem
Ingredience pro 2/3 osoby
> 1 jarní cibulka
> 2 topinambury
> 1 neošetřený citron
> 6 pugnetti rýže s poměrně kulatým a středním zrnem, lepší, pokud semifinále (například Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 svazek čerstvého tymiánu
> zeleninový vývar
> strouhaný parmazán
> extra panenský olivový olej
příprava
V pánvi dejte pár lžíce extra panenského olivového oleje, pak nasypte jarní cibuli na tenké plátky a topinambur vyčistěte a nakrájejte na malé kostky . Po několika minutách přidáme rýži, strouhanou citrónovou kůru a nasekané listy tymiánu.
Dobře promíchejte a smíchejte rýži s čerstvou citrónovou šťávou . Postupně přidávejte vroucí směs a vařte. V posledních dvou minutách vypněte teplo a zamíchejte citronovou šťávu, lžíci extra panenského olivového oleje a parmazánu. Podávejte horké, posypané několika listy tymiánu.
Rizoto s čipy jeruzalémské artyčoky v kulaté cukety
Ingredience pro 2/3 osoby
> 3 kulaté zelené cukety
> 2 topinambury
> 6 rýžových tyčinek dle Vašeho výběru
> 1 šalotka
> zeleninový vývar
> sůl
> pepř
> extra panenský olivový olej
> strouhaný parmazán podle chuti
> rozmarýn
příprava
Umyjte, odstřihněte "víko" na cukety, vykousejte je příslušným bagrem a drť stranou. Umístěte je na zásobník trouby potřený nelepivým a lehce naolejovaným papírem, s víčky na boku vzhůru nohama.
Lehce je nasolte a vařte v peci při 180 ° C po dobu asi 15 minut. Umyjte a oloupejte artyčoky v Jeruzalémě, rozřezejte je na tenké plátky mandolínou nebo ostrým nožem, několik minut namočte studenou nebo ledovou vodou.
Vypusťte a umístěte artyčoky Jeruzaléma na pánev s nelepivým papírem při 200 ° C, posypte trochou oleje, soli a rozmarýnu. Takto vařte asi 15-18 minut a mezitím proveďte rýži, s jednoduchou omáčkou šalotky a sekanou cuketou. Umístěte každé kulaté cukety do mělké misky, naplňte rýží al dente, zakryjte půlku víkem a na jednu stranu podávejte vařící chipsy topinambur.
