Mon amour čočka

Na světě jsou skutečně nekonečné typy čočky : zelená, hnědá, procházející černými až po dekortikovanou červenou čočku.

Itálie je především zemí, která se může pochlubit výrobou jemných čoček, jako jsou sicilské čočky Pantelleria, malé z Castelluccio di Norcia nebo speciality Leonforte nebo Ustica, abychom jmenovali alespoň některé.

Mezi velkými a masitými a delikátními a mignonovými, domácími nebo s orientální chutí opravdu víme, jak si vybrat čočku pro přípravu našich jídel? Zde je několik návrhů.

Čočka na polévky, těstoviny a rizoto

Vzhledem k tomu, že tato čočka zůstane celá, často dušená s trochou vody a čerstvých rajčat, v lehce smažené omáčce s trochou jemně nakrájené cibule nebo šalotky a šalvěje a rozmarýnu k chuti, je lepší, když jsou malé, s jemnou kůží a které se vaří v krátkém čase bez namáčení .

Proto návrh připadá na chutné a lahodné malé čočky, jako jsou Norcia, načervenalé hnědá Rascino nebo Ustica.

Zvláště volby jsou také proto, že zdobí a dělají zvláštní - nejen z nutričního hlediska, díky železu, které obsahují - tradičním chudým a rolnickým jídlům, jako je rizoto s čočkou, krátkými těstovinami s čočkou, polévkami z obilovin (ječmen, špalda) a čočka.

Čočka na krémy a sametovou

Pro krémy a samety jsou nejrychlejší a nejpohodlnější k použití, stejně jako chutné a speciální, červená čočka (indická Masoor nebo egyptská) nebo žlutá ; (le mong dhal).

Jsou velmi pohodlné : poté, co je několikrát dobře opláchnete studenou tekoucí vodou, jsou připraveny k varu, třeba pomocí tlakového hrnce, samotného nebo se zeleninou podle chuti, v závislosti na tom, co recept vyžaduje. Jsou velmi dobré podávané s trochou čerstvého zeleninového krému a zdobené tenkými plátky pórku nebo cibule lehce opečené a navlhčené malým balzamikovým octem.

Čočka pro karbanátky veg

Čočka ideální pro vegetariánské a veganské pokrmy určité konzistence, jako jsou masové kuličky a sekaná, například obří zelená čočka Altamura nebo velcí Kanaďané.

Tato pevná a masitá čočka musí být nasáklá nejméně tři hodiny a poté, co se vaří, se dobře hodí k mletí a smíchání s kořením a dalšími přísadami.

Čočka jako příloha

Zde si můžete dopřát představivost : můžete použít černou mungo nebo čočku Beluga, na pokrmy s asijskou příchutí nebo například na rýži basmati, stejně jako čočku, která odlupuje žlutý indián, le mong dhal, k vytvoření krémová, bohatá a kořeněná jídla.

Kombinace malých čoček, jednoduše vařená a ponechaná vychladnout, se sezónními saláty nabízí mimořádná jedinečná jídla. Zatímco velká čočka, oceňovaná v dušené duši, jde dobře s teplými zimními pokrmy a bramborovou kaší.