Znát různé druhy sójové omáčky nám také pomáhá pochopit, zda používáme nejsprávnějším způsobem ten, který máme doma, nebo ten, který kupujeme . Sójová omáčka je velmi populární koření po celém světě a je čínského původu, stejně jako různá použití fermentovaných sójových výrobků.

Sójová fermentace je umění, které bylo po staletí rafinováno, což zahrnuje použití pasty tohoto luštěniny, semen některých obilovin a solanky.

Správně zkvašená sójová omáčka nabízí kytici různých příchutí: především chuť, následovanou sladkostí a nakonec kyselou hořkostí .

Původ sójové omáčky

Netřeba dodávat, že v průběhu staletí se vyrábělo mnoho různých druhů sójové omáčky, které se liší způsoby fermentace a časy, ale také přidáním speciálních a regionálních složek .

Ve skutečnosti se sójová omáčka navzdory tomu, že se narodila v Číně, zakořenila, s různými jmény, v jiných částech světa : z Havaje na Filipíny, z Myanmaru do Japonska, ze dvou Koreas do Malajsie.

Nebudeme-li schopni vyjmenovat a popsat všechny tyto odrůdy, omezíme se na vytvoření seznamu 7 druhů sójové omáčky, nejběžnější, abychom měli základní smajlík, abychom se mohli správně pohybovat při nákupu a používání:

Sójová omáčka světlo

Je to nejlehčí, naprosto tekutá . Používá se k aromatizaci lehkých hranolků, pro většinu marinád, v polévkách, nebo jako zálivek na saláty, místo octa nebo citronové šťávy.

To je nejvíce používáno na západě, často považován za sójovou omáčku par excellence. I když je nejlehčí, je to nejsladší, protože je bohatá na sodík .

Přečtěte si také Yellow soy, výhody a jak ji používat >>

Tmavá sójová omáčka (tmavá)

Jméno říká vše: je mnohem tmavší než lehká a často silnější sójová omáčka. Bohatší a karamelizovaná chuť je dána delším stárnutím . Obecně se používá na hlavní jídla studená nebo teplá, ne na horké nebo horké.

Sójová omáčka ochucená houbami

Někdy v procesu stárnutí jsou přidány sušené houby, často typické čínské odrůdy. Nahrazuje tmavou sójovou omáčku dokonalostí, ale nabízí méně karamelizovanou příchuť a samozřejmě velmi podobnou chuti hub, někdy nazývanou zemitá nebo vlhká chuť . Ideální s kuřecím masem.

Hustá sójová omáčka

Mnohem více jako sirup, než jsme zvyklí na lehkou sójovou omáčku, má tato omáčka vyšší hustotu díky přídavku cukru a vyššímu podílu obilovin během kvašení . Je samozřejmé, že to má za následek výrazně sladší chuť než obvykle, což je ideální pro všechny druhy smažených rýží.

Sójová omáčka ochucená krevetami

Velmi časté v Indočíně, mnohem méně na Západě. Je to sójová omáčka vytvořená za použití solanky, která zahrnuje nejen přidání soli, ale také prášku z garnátů, což je složka, která se nachází téměř výhradně na východních trzích.

Konzistence je zcela podobná konzistenci lehké sójové omáčky, a proto je vhodná k její výměně, i když to přináší typickou chuť moře, která je na Dálném východě velmi oblíbená .

Indonéský Kacap

Kromě Indonésie se nachází také v Nizozemsku. Jedná se o řadu husté sójové omáčky, která zahrnuje přidání specifického koření, jako je badyán, česnekový prášek a tak dále . Různé recepty poskytují jak finální koření a během vaření jídla. To je obecně spojováno se smaženou rýží a vepřovým masem .

Tamari

To je japonská sójová omáčka, jedna z nejznámějších . Obecně se nejedná o použití obilovin při jeho přípravě, což činí omáčku tamari ideální v případě celiakie. Je však vždy dobré zkontrolovat etiketu, protože obiloviny se někdy přidávají na západní trhy. Má jemnou a mírnou chuť, která je vyjádřena v tzv. Umami.