Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Agar agar je želírující činidlo přírodního původu odvozené z červených řas s projímavým a čistícím účinkem. Agar agar se používá jako gelující činidlo jako vynikající náhražka živočišných želé. Zjistíme to lépe.
Vlastnosti a přínosy agaru Agar
Agar Agar je známý pro své projímavé a depurativní účinky. Ve skutečnosti je díky své schopnosti podporovat vylučování toxinů z těla užitečná pro podporu pravidelnosti střev, ale také pro boj proti diabetu .
Agar Agar je bohatý na želatinovou látku, která stimuluje pohyb střev. Kromě toho pomáhá vytvářet pocit sytosti, užitečné zastavit chuť k jídlu a pomoc v hubnutí stravy.
Proháněcí vlastnosti agarového agaru a částečně jeho schopnost uklidnit pocit hladu v případě nadměrné chuti k jídlu by částečně podpořily hubnutí . Pokud jde o nutriční obsah, agarový agar představuje vápník, železo a vitamíny skupin A, B, C, E a K proti sníženému kalorickému příjmu. Je přirozeně bezlepková.
Způsob použití
Agar Agar je široce používán v kuchyni díky jeho želírování a zahušťování.
Ve skutečnosti se skládá z slizů a karagenanů, které pomáhají při přeměně kapalin na želatinu, bez pomoci cukru (což je obvykle vyžadováno například při přípravě džemů).
Agar Agar nemá žádnou chuť, proto může být použit jak k přípravě dezertů, tak i slaných pokrmů. Lze ho nalézt na trhu jak v práškové formě, tak i ve vločkách nebo vločkách, a měl by být vždy používán ve vařící kapalině (voda, mléko atd.) A nechat ji několik minut vařit.
Proces želatinace probíhá při teplotě 35-40 ° C, když se připravovaná nádoba pak ochladí na teplotu okolí.
Můžete se dozvědět více o vlastnostech, použití a kontraindikacích červených řas
Kontraindikace agaru Agar
Agar Agar jako prášek jako vedlejší účinek může způsobit průjem nebo zácpu (záleží na množství vlákniny, kterou užíváte ve vaší stravě).
Kromě toho by agar neměl být užíván ve spojení s léky, aby se zabránilo jeho malabsorpci, snížení nebo zrušení jejich účinnosti.
Popis Agar Agar
Agar Agar pochází z polysacharidové agarózy, která tvoří nosnou strukturu v buněčných stěnách některých červených řas známých jako Agarophyte, patřících do třídy Rodofiecee . Tento polysacharid se uvolňuje varem.
Habitat dell'Agar Agar
Nejlepší kvalita agaru-agaru je v Japonsku, kde se získává z různých druhů Gelidia a dalších podobných řas, které se shromažďují podél pobřeží Dálného východu a Malajsie. Existují odrůdy agaru Ceylon, Macassar (Java), australský, Jihoafrický, Američan.
Historické poznámky
Agar Agar byl objeven v pozdních padesátých létech Minoyza Tarozaemon v Japonsku kde to je znáno jak Kanten.
