Artyčok je jednou z nejstarších rostlin pěstovaných ve Středomoří a v Itálii se velmi dobře aklimatizoval, zejména v zemích střední a severní Itálie.
Vědecký název artyčoky je Cynara scolymus a patří do rodiny kompozitů známých také s názvem asteraceae, který se vyznačuje sférickým tvarem květenství podobným hvězdě.
Má květinu složenou obvykle z fialově modré barvy, která je definována jako jeho hlava, a to je to, co se jedí, když je ještě uzavřeno v pupenu.
Artyčoky jsou vytrvalá rostlina s vegetativním cyklem až 15 let, takže když se rozhodneme zasadit artyčoky, budeme je muset nechat na místě po mnoho let.
Místo, kde se pěstují artyčoky, je známé jako artyčoky a může být malé, střední nebo velké.
Často jsou artyčoky umístěny na okrajích zeleninových zahrad nebo zemědělských ploch právě proto, že zůstávají na svém místě po dlouhou dobu a také chrání podobným způsobem jako živý plot; ve skutečnosti, artyčoky rostlina vyvíjí na výšku a představuje četné trny, které držet pryč žádné útočníky, chrání vnitřní prostory.
Kulturní potřeby artyčoky
Artyčok je rostlina, která miluje teplé a suché mírné klima s ne příliš extrémními zimami a léty. Nejlepší pozice je vystavena slunci, chráněna před chladnými větry a bez rizika zimních mrazů.
Přednostní půda pro kultivaci artyčoky musí mít pH kolem 6, 5 a lehkou a odvodněnou směs . Půda bohatá na kompost s volnou velikostí zrna je určitě nejlepší, aby kořeny rostly bez obtíží; bez větších problémů se však přizpůsobuje jílovitým, rašelinným, písčitým a dokonce brakickým půdám.
Varování je kontrolovat, zda půda udržuje vlhkost, protože pokud chybí ve správném procentu, rostlina přechází do klidu a nevytváří plodinu; na druhé straně však musí být zabráněno stagnaci vody, protože kořeny jsou náchylnější k riziku nákazy hnilobou a onemocněním kořenového systému. Dobrým tipem je přidání porézního materiálu, jako je pemza nebo expandovaná hlinka, aby byla zajištěna lepší rovnováha vody.
Špičková zelenina z února: artyčoky
Jak pěstovat artyčoky
Prvním krokem k implantování artyčoky je hluboké zpracování půdy, kde budou umístěny mladé sazenice. Po zpracování půdy budeme muset zrychlit hnojení a organický materiál pro zvýšení úrodnosti půdy.
Sazenice artyčoků, které se prodávají ve specializovaných školkách nebo se můžeme dostat od některých přátel, kteří již mají "carducci " artyčoky, to jsou mladí házení, která jsou výhonky dospělých rostlin artyčoků, které artyčoky produkují každý rok na základně rostliny. nové odlitky, které mají být znovu vysazeny, aby se zvýšila produkce pole artičoků.
Vzdálenost rostlin bude muset být jeden metr od sebe, protože s růstem artyčoky budou potřebovat hodně místa. Když umístíme semenáčky do otvorů v zemi, musíme být opatrní , abychom nepokryli límec rostliny se zemí ; jakmile bude vysazena, bude dobré pokrýt celou půdu slámou nebo suchým organickým materiálem tak, aby půda byla mulčována.
Nejlepší doba pro pěstování artyčoky je jaro, protože bude snazší připravit půdu a rostliny budou připraveny na vegetativní růst.
Doplňování a čištění rostlin je vhodné provádět po jednom měsíci po transplantaci a na podzim.
První sklizeň artyčoků se bude konat přibližně po 6 měsících nebo roce . Sklizeň začíná od října do maxima v červnu ; tyto změny podle odrůd artyčoků (časných nebo pozdních).
Část, která se shromažďuje, je hlava květu, když je ještě zavřená v pupenu a je odstraněna řezáním nejméně 20 centimetrů stonku, který je také jedlý.
Použijte artyčoky v kuchyni
Artyčoky jsou obvykle čerstvé nebo připravené a zpracované .
Recepty pro čerstvé použití jsou nespočetné a v některých oblastech Itálie se kulinářské přípravy mísí s historií a tradicí naší země: od Ligurie po Sicílii a od Lazia po Piemont jsou tradiční recepty ztracené v paměti časů s tolika odrůd artyčoky, které jsou uznávány jako typické výrobky.
V surových přípravcích, například v salátech (ale po řezání velmi tenkých proužků), jsou artyčoky ochucené citronovou šťávou, která je velmi dobře spojena s touto zeleninou, také brání oxidaci a zachování nutričních vlastností.
Artyčoky se také vaří jako koření na těstoviny nebo rizoto . Jsou vždy čištěny a jemně rozřezány a poté vařeny v pánvi nebo dušené v závislosti na nádobí, které chcete získat.
Přípravek v doprovodných krémech, případně s jinou zeleninou, je dalším způsobem, jak jíst artyčoky jako přílohu .
Jednoduchý var artyčoky podávaný s extra panenským olivovým olejem a solí je rychlým a chutným druhým chodem typickým pro jarní období; jsou také vynikající pečené se strouhankou, sekanými piniovými oříšky nebo vlašskými ořechy a ochucené kořením, jako je česnek, máta a petržel.
Stále jsou artyčoky připraveny pro konzervaci v oleji, nakládané a přírodní ; srdce artyčoky v oleji jsou specialitou naší země a stávají se nezbytnou přísadou pro ochucení pizzy a ve formě artyčokového krému vynikající alternativou ve chvílích občerstvení během dne.
Konečně, stonky a listy jsou také jedlé, vařené nebo používané k přípravě bylinných čajů nebo přírodních bylinných přípravků s vynikajícími hepatoprotektivními a depurativními vlastnostmi.
