Sýry a tuky
Na trhu existují různé druhy sýrů. V Itálii je především mapování mléčných výrobků fantastické: ze severu na jih najdete nekonečné příklady sýrů: kravské mléko, kozí mléko, ovčí mléko, buvolí mléko, měkké a čerstvé nebo ochucené, chutné nebo delikátní. Od Castelmagna až po burratu mají sýry špatné jméno: chili, protože obsahují vysoké procento tuku.
Ale je to opravdu tak? Co lze udělat pro nápravu tohoto problému? Mohou se takzvané „lehké“ sýry opravdu hodit?
Nejprve je třeba říci, že sýry jsou obvykle rozděleny do tří kategorií, a to na základě procentuálního podílu tuků, které obsahují: tučné sýry jsou tuky, jejichž množství je vyšší než 42%; polotučné sýry jsou ty, které mají obsah tuku mezi 20% a 42%; zatímco sýry, které mají obsah tuku nižší než 20%, se nazývají chudé .
Mezi sýry vzatými jak oni jsou, nejslabší a proto nejméně nebezpečný pro dietu a zdraví být: kráva ricotta, s 146 Kcal na 100 gramů; typický lombardský kvartirolo, také nazývaný křídový sýr, vzhledem ke své zvláštní konzistenci, feta, tradiční řecký sýr, který má 250 Kcal na 100 gramů, klasickou parmazán nebo mozzarellu z kravského mléka, s 253 Kcal na 100 gramů. Pokud chcete být ještě přesnější, můžete si také prohlédnout kompletní seznam a poměr sýrů a cholesterolu na portálu sýrů.
Proč nám může ublížit sýr? Nesmíme zapomenout, že sýrový tuk není dobrý tuk, naopak. Na rozdíl od omega-3 polynenasyceného obsahu v rybách, s jeho antioxidační a kardioprotektivní silou, je sýrový tuk nasycený, proto nebezpečný pro kardiovaskulární systém, drahý přítel cholesterolu. Odstraňování sýrů ze stolu je špatné, protože sýr je také cenným zdrojem bílkovin, minerálů a vápníku.
Lehké sýry, mýtus k rozptýlení
A pokud vezmeme v úvahu "lehké" sýry? To lehkých sýrů, často mylně považovaných za více než tenké, je především mýtem, který se rozptýlí: pokud se domníváme, že většina sýrů obsahuje poměrně velké množství tuku (od 15 do 60%) a že snížení, ke kterému dochází při odstraňování tuky se sýrem určitého procenta (řekněme dokonce 40%), které tvoří štíhlou verzi normálního sýra, budou mít vždy velké množství tuku, pokud se rozhodnete konzumovat ricottu, feta, quartirolo ve lehká verze. Některé studie navíc ukazují, že pokud si člověk myslí, že produkt je „světlo“, je psychologicky nakloněn konzumaci většího množství, a tak končí přijímáním bohatých dávek produktu, což je v rozporu s tím, co by se dělo s normální verzí.
Claudia Conti uvádí zajímavý australský výzkum mléčných výrobků. Pro tento výzkum skupina chlapců po určitou dobu opustila výrobky obsahující plnotučné mléko. Na konci studie se nezdá, že by hmotnostní nebo tělesný index prošel významnými změnami. Jak sama doktorka píše na svém místě, mechanismus lehkých výrobků může dokonce dávat opačný efekt: odstředěné a odstředěné mléčné výrobky dávají pocit menšího sytosti, takže se cítíte hlad dříve než celé mléčné výrobky.
Závěrem, ti, kteří mají problémy s váhou, by se měli snažit omezit konzumaci sýrů, aniž by nutně jedli jen lehké nebo chudé, ale obecně snižovat dávky, především tím, že se vyhnou jejich kombinování s jinými hlavními jídly, jako je maso nebo ryby. Sýr je sám o sobě druhým krokem ke všem účinkům, bohatým na bílkovinné a minerální soli, stejně jako tuk. Pokud jde o váhy a míry, v praxi by nebylo nutné konzumovat při každém jídle více než 150 kg sýra.
