Pohanková mouka, typická pro severní Itálii, původem z Asie, je to, co potřebuje k hnětení černého chleba nebo pohankového chleba .
Vlastně, výroba pohankového chleba není tak jednoduchá věc, protože samotná mouka je dost těžká, takže jen zřídka najdete recepty, které ji používají 100%; poněkud kyselá chuť od sebe pak někdy konečný výsledek může být zklamáním, a klasické chléb bubliny nemusí být dokonalé nebo menší.
Zde, po linii co nejjednodušší, vyhneme se použití zahušťovadel nebo přísad, které je obtížnější nalézt, nabízíme dva příklady domácího chleba na bázi pohankové mouky smíchané s jinými moukami.
Dva druhy saracénského chleba
V závislosti na chuťových preferencích nebo možnostech souvisejících se zdravím, jako jsou alergie nebo nesnášenlivost, můžeme myslet na dva recepty z pohankového chleba. Na jedné straně, aby byla "měkčí" chuť a jemnější chuť, je možné připravit černý chléb také s použitím jemnější mouky, například 0 nebo 00, ale také pšenice typu 1, 2 nebo celozrnné pšenice.
Na druhé straně, například pro ty, kteří trpí celiakií a jsou netolerantní k lepku, je možné experimentovat s chutným, výživným a snadno připravitelným černým Saracenským chlebem, jednoduše ho smíchat s jinými bezlepkovými moukami, jako je rýžová mouka, proso mouka nebo kukuřice. Zde jsou dvě verze receptu.
Pohankové a pšeničný chléb
Složky :
> 150 g pohankové mouky,
> 250 gramů mouky typu 0,
> půl lžičky medu,
> poloviční sáček suchého droždí,
> lžička extra panenského olivového oleje,
> špetku soli,
> dostatek vody
Postup : v misce promíchejte mouku a přidejte droždí, předem namočené v půl sklenice teplé vody (ne více než 40 ° C) a medu; přidejte olej a potřebnou vodu a promíchejte, dobře promíchejte rukama, cítíte měkký a konzistentní tvar.
Přeneste vše na pečivo a pokračujte v hnětení asi pět minut. Přeneste všechno do pánve na švestkový koláč, nakrájejte těsto a nechte ho alespoň hodinu před uložením do trouby při teplotě 200 ° C a až do zlatavě hnědé.
4 recepty s pohánkovou moukou
Pohankový chléb pro celiaky
Složky :
> 250 g mouky: 200 rýže a 50 ml mouky
> 150 g pohankové mouky,
> 25 gramů kvasinek pro celiaky,
> půl lžičky medu,
> lžička extra panenského olivového oleje,
> špetku soli,
> dostatek vody
Postup : ve velké misce se obě mouky nalijí dohromady, přidají se kvasinky, dříve rozpuštěné v malé teplé vodě (ne více než 40 ° C) a medu.
Pak přidejte olej a nakonec sůl a vodu, míchejte rukama, abyste získali velmi jemnou a načechranou směs. Jakmile budete připraveni, připravte bochníky chleba a položte je na plech pečený papírem na pečení.
Vrhněte je v klidu asi hodinu, aby se na povrchu škrty usnadnily kvašení. Poté umístěte do horké trouby na 250 ° C po dobu asi jedné čtvrtiny hodiny, poté snižte teplotu na 150 ° C a vařte dalších deset minut, nebo dokud nebude chléb zlatý na povrchu.
