Některé sýry určené pro zeleninu jsou již nějakou dobu na trhu. Jedná se o produkty, které nepoužívají syřidlo ani mléko pro krávy nebo zvířata. Čistě zeleninové, veganské nebo veganské sýry se vyrábějí ze sóji, tofu, bylin a koření, agarového agaru nebo organického krému.
Vizuálně podobné tradičním sýrům, některé z nich mohou být roztaveny a mohou být použity k přípravě toastu, pizzy, pikantních koláčů.
Ano, protože zeleninové sýry nejsou ničím jiným než reinterpretací klasických sýrů mozzarella, grana, ricotta nebo roztíratelných sýrů. Některé z nich mohou být také připraveny doma a získat tak některé speciální ingredience. Podívejme se, jak.
Některé veganské recepty
Veganský roztíratelný sýr
Složení:
> sojový jogurtový balíček,
> půl lžičky soli,
> vysoký pohár,
> čistý ubrousek.
Příprava: dejte jogurt do misky, přidejte sůl a nalijte ji do čisté utěrky, zavěste ji na hrnek pomocí tyčinky. Zeleninový sýr se ponechá zhustnout asi tři nebo čtyři dny v závislosti na vaší chuti.
Tento roztíratelný a lehký sýr se používá podle libosti, na chléb nebo na krutony, přidávající koření (kari, kurkuma, pepř, česnek, petržel) nebo čerstvou zeleninu.
Znáte náhražky parmazánu?
Veganská ricotta
Složky :
> litr sójového mléka,
> 5 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
Příprava: vaříme mléko a při tvorbě pěny přidáme ocet nebo citron. Vypněte teplo a zamíchejte: za pár okamžiků se vytvoří vločky mléka. Filtrujte všechno sítkem nebo gázou, lehce opláchněte vločky a naplňte lehce perforovaný kontejner. Kapalinu nechte odtéct, uchovávejte v chladničce a po 24 hodinách jej spotřebujte.
Tato ricotta může být konzumována přirozeně, ochucená olejem, solí a pepřem, nebo ochucená olivami, petrželkou, česnekem nebo bazalkou. Pokud je žádoucí měkčí ricotta, může být obohacena o sójový krém před vypuštěním.
Veganský strouhaný sýr
Složení:
> 300 gramů piniovitých oříšků,
> 300 g loupaných mandlí,
> 600 g vařených brambor
> sůl,
> extra panenský olivový olej,
> bobkové listy
Příprava: Namočte piniové oříšky do studené vody asi šest hodin. Nakrájejte piniové oříšky a mandle dohromady. Zkombinujte dvě piniové oříšky a mandlové sloučeniny, přidejte slanou vodu a vytvořte hustý krém. Vařené brambory rozmixujte, dokud jsou ještě horké. Přidejte piniovou oříšek a mandlovou směs a promíchejte čtvrt hodiny. Namažte směs namazanými rukama a přidejte ji do bobkového listu. Nechte uschnout ve stínu a nechte ho ztuhnout, čas od času olejujte.
Skvěle použitelný jako strouhaný nízkotučný sýr, tento zcela rostlinný produkt může být cenným spojencem při přípravě vegetariánských lasagne.
