Tahina nebo tahin, tahini nebo tahine, jak je známo v některých zemích, je potrava získaná z bílých sezamových semínek, velmi běžná v Řecku, Turecku, v africké kuchyni (zejména v severní Africe) a na Blízkém východě (zejména v libanonské kuchyni). Nazývá se také sezamové máslo nebo sezamový krém . Jeho příprava je něco jiného než komplikovaného, jen následujte několik základních pravidel.
Zde je recept na krém tahini
přísady
> 150 g bílých sezamových semínek
> sezamový olej (nebo slunečnicový nebo kukuřičný nebo olivový olej, podle Vašeho přání) dle potřeby
> půl lžičky soli (volitelné) nebo miso (volitelné)
Vyzkoušejte recept na omáčku Kome miso tahini s koprem
Postup : aby se tahin krém postup je velmi jednoduchý: toast semena v non-stick pánev, ztratit hořkou chuť, ujistěte se, že nejsou ztmavnout. Poté smíchejte sezamová semínka v mlýně na koření nebo v mlýně na kávu nebo s výkonným míchačem společně s vybraným olejem, dokud se nezíská hustý krém . Pokud chcete, můžete přidat sůl nebo miso nebo ne.
Tahin má typickou ořechovou příchuť, s vůní připomínající arašídy, ale je méně sladký a s opékanou poznámkou. Je to omáčka bohatá na vitamín E, B, minerální soli, jako je hořčík, křemík, fosfor, zinek a železo . Sezamová semínka jsou určena k prevenci kardiovaskulárních onemocnění: obsahují sezamin a sesamolin, dvě látky, u nichž bylo prokázáno, že hrají aktivní roli při snižování hladiny cholesterolu. Sesamin chrání játra před poškozením způsobeným oxidací.
Tahin by měl být používán s mírou, protože je velmi kalorický : 100 g omáčky poskytuje asi 600 kalorií. Orientální sezamová omáčka se používá samostatně nebo s přídavkem černých oliv nebo petrželky k doprovodným jídlům a hlavním jídlům, jako jsou slavné vegetariánské masové kuličky falafel, k přípravě humusu, omáčce z arabské cizrny a babaganousch lilek vařený v troubě, oloupaný a míchaný s petrželkou česnek citron a tahini ve skutečnosti.
