Lilek patří do čeledi Solanaceae a, podobně jako mnoho solanaceae, obsahuje alkaloidy, které mohou mít toxické účinky při vysokých dávkách: je lilek toxický a neměl by se jíst? Zkusme to vyjasnit.
Lilek: co to je a jak je konzumován
Lilek je plodem Solanum melongena, jednoleté rostliny nacházející se v oblasti Středozemního moře, kde se pěstuje pro potravinářské účely. Lilek je k dispozici v supermarketech po celý rok, ale je v sezóně od června do října a lze jej nalézt v různých odrůdách: barva plodů sahá od slonovinové bílé až po velmi tmavě fialovou, procházející různými odstíny šeříku a tvarem být kulaté, oválné nebo protáhlé.
Lilek se vaří různými způsoby, například na grilu nebo v oleji, nebo se používá k přípravě mnoha receptů, včetně slavného lilku parmigiana a caponata.
Lilek má charakteristickou hořkou chuť, která v závislosti na odrůdě může být více či méně výrazná. Aby se odstranila, před zahájením vaření se zelenina „vypustí“, vloží se plátky lilku do cedníku se solí a položí se na vrch plátky: tímto způsobem sůl vypustí vodu as ní, hořké zásady zodpovědné za chuť.
Je lilek toxický?
Lilek je rostlina náležející do čeledi Solanaceae, která zahrnuje brambory, rajčata, papriky a jiné druhy používané pro farmaceutické účely, jako je Atropa belladonna, stramonio a giusquiamo. Mnoho solanaceae, včetně lilku, obsahuje alkaloidy, molekuly produkované rostlinou pro obranné účely, které vykazují výraznou farmakologickou aktivitu v těle zvířat: zejména lilek obsahuje solasonin .
Solasonin, stejně jako solanin přítomný v bramborách a rajčatovém tomatinu, má toxický účinek na tělo, ale tento účinek závisí na dávce alkaloidů.
Alkaloidy obsažené v lilku mají nízkou toxicitu a nacházejí se v řádu 60-110 miligramů na kilogram zeleniny: toxická dávka pro dospělého je 3 miligramy na kg tělesné hmotnosti, což je ekvivalentní spotřebě přibližně 3 kg lilku .
Co se týče dětí, toxická dávka je zjevně nižší, ale stále jsou to značná množství: pro toxické účinky by mělo dítě o hmotnosti 25 kg konzumovat nejméně 750 gramů lilku, což je rovné dvěma středně velkým lilkům.
Není proto nutné vyhnout se konzumaci lilku ze strachu z jejich toxicity: lilek je skutečně bohatý na minerální soli, vitamíny a antioxidační látky, které přinášejí užitek pro naše tělo.
Jako vždy je dobré měnit jídlo a dodržovat vyváženou a vyváženou stravu.
