Autorem je Miyoko Schinner, odborná šéfkuchařka veganské kuchyně v San Franciscu a japonského původu, sama vegetariánka více než čtyřicet let a veganská dvacetiletá veganka.
Slavný majitel restaurace v Brooklynu, Miyoko provozuje veganské kurzy a kurzy vaření. Myšlenka překládat jeho knihu do italštiny je od “Il Punto d'Incontro” vydání: “Artisan Vegan sýr” v mateřském jazyce, který v italštině se stane “domácími veganskými sýry”. Zde je to, co očekávat, pokud jste dokonce přemýšlel o koupi.
Vynikající alternativa k mléčným výrobkům
Není to jen subtilita, ale pravda. Výroba veganských sýrů není tak složitá a především je velmi uspokojivá z hlediska patra.
Prvních pět částí knihy je možná nejzajímavější, protože učí základní techniky zpracování alternativních sýrových výrobků . Ukázalo se například, že Schinner přeměnil svůj domov na opravdovou dílnu veganských sýrů, která skutečně zažívá všechno od syrového sýra vyrobeného ze sušeného ovoce, až po ty nejneobvyklejší odrůdy vyrobené s rostlinným jogurtem .
Když se zdůrazňujete, složky těch, kteří experimentují s veganskými sýry, jsou především trpělivost a láska ; ve skutečnosti je to někdy méně práce, kterou potřebujete připravit, než čekací doba, abyste je ochutnali.
Miyoko také pozastavuje, aby popsala, jak probíhá proces kvašení a transformace sýra, aby bylo možné plně pochopit mechanismy, které činí ne-veganské sýry chutí, které mají.
Poslední čtyři části věnované receptům, které mohou být připraveny veganskými sýry, však nejsou o nic menší. Zde je shrnutí.
Veganské sýry, mezi technikou a recepty
První část: starší umělecké sýry. V této sekci zjistíme, jak vytvořit omlazený nápoj bohatý na probiotika a kyselinu mléčnou, vyrobený z celých zrn; koza kešu ; boursin, bohatý na bylinky a česnek; brie; gruyere, čedar a dokonce čerstvá mozzarella, mascarpone a macadamia ricotta.
Druhá část: zralé sýry. Zde se rozsahy představivosti a procesy pomaleji učí procesům zrání. Goudar, emmental a ochucený čedar, spolu s parmazánem a hermelínem - také v překvapivé verzi konopí - jsou jen některé z návrhů.
Třetí část: tavení sýrů . Zde tajemství dokonalé "fondue", který autor vysvětluje také bydlí ve výběru zahušťovadla. Mezi nejzajímavější recepty patří čedar a tající mozzarella.
Čtvrtá část: téměř instantní sýry . Tato sekce je určena pro ty, kteří prostě nemají, nebo pro ty příležitosti, kdy nemůžete čekat ani na jeden den kvašení sýrů! Zde jsou tři ricotty: tofu, kešu a mandle; sójový tvaroh, ovesný sýr, rychle sušené ovoce parmazán nebo uzený sýr provolone.
Pátá část: ostatní alternativy mléčných výrobků . Tato sekce umožňuje nejen objevovat alternativu ke skutečným mléčným výrobkům, ale také vyrábět zeleninové mléčné výrobky, a to díky přírodním a celkovým potravinám, aniž byste se uchýlili ke zpracovávaným surovinám, jako jsou izoláty sójových bílkovin, které se nacházejí v mnoha průmyslových veganských mléčných náhradkách. Kromě mandlového mléka najdete smetanou, jogurtem a kokosovým krémem.
Fondue a omáčky se sýrem; předkrmy a předkrmy, jako jsou caprese, fíky a plněné houby, arancini, dokonce i brie v kůře.
Hlavní a vedlejší jídla ; Zde se pohybuje od těstovin až po těstoviny v americkém stylu, až po ravioli s oříškovými dýněmi s gruyere, bechamelem, tymiánem a šalotkou, na pizzu margherita, spanakopita (řecký tradiční pikantní koláč) a calzone s ricotta a mangoldem.
Dezerty a sladká jídla na bázi sýrů, kde kromě klasiky, jako je například tiramisu, nabízíme zcela originální a zvědavé dezerty, jako je "ricotta" citronová palačinka s borůvkami, nebo zlatý mrkvový dort s polevou smetanového sýra, nebo dokonce "tvarohový koláč" crudiste krémová a pěnivý.
