Historie olivového oleje

Aby bylo možné vysledovat historii olivového oleje, je nutné se spoléhat na vykopávky a archeologický výzkum. Z hlediska šíření olivovníku, v jeho divoké odrůdě, olivové jámy byly nalezené datovat se k asi 10, 000 - 8, 000 roků před narozením Krista, v Mesolithic období.

Olivovník má velmi dávný původ. Tisíciletí však muselo uplynout dříve, než bylo toto vzácné ovoce použito v maximálním vyjádření, tj. Pro výrobu olivového oleje.

Místem volby pro růst této rostliny bylo zpočátku Menší Asie : oblast mezi Palestinou, Libanonem a Horním Egyptem, s výhledem na Středozemní moře a podél Mezopotomie až do Perského zálivu, považovaná za zvláště úrodný pás a plodná.

Právě kontakt se Středozemním mořem umožnil, aby tuto rostlinu přivedli Řekové na trh, v celé uzavřené pánvi tohoto moře, až do Itálie, kde nalezli ideální podmínky pro vzkvétání a růst.

První lisy na olivy jsou obtížné: olivový olej byl nalezen ve stopách římské a řecké amfory ve stejném období, kolem roku 500 př.nl Kdo přešel z ocenění estetických a kulinářských vlastností olivovníků a domácích olivovníků divoké, aby se domestikovala tato rostlina z komerčních důvodů, je obtížné ji stanovit.

Jsou ti, kdo tvrdí, že byli Řekové, Etruskové, Sýrci. V tom všem je jistá jedna věc: olivovník a olej jsou neoddělitelně spjaty s narozením a prosperitou středomořské populace a kultury .

Historie a bájesloví jsou propletené: olej byl považován za posvátný Atenou: atleti, kteří se zúčastnili slavností na jeho počest, dostali olivy a olej, a římské a řecké keramiky jsou často zobrazovány listy a olivovníky, zdobí prostředí a oblečení důležitých politických a sociálních osobností.

V Itálii se zdá, že Etruskové jsou první, kdo spolu s kulturou, která dá život římské říši, a zejména v údolí Tibery, zavede také použití olivového oleje pro kosmetické a potravinářské účely. V tomto prvním období je ropa stále produktem vyhrazeným pro aristokracii. Brzy se římské obyvatelstvo naučí kultivovat a prospívat olivovníkům, vymačkat olej a učinit z něj kvalitní produkt své země.

Takto se olivový olej stává velmi rozšířeným .

Šíření olivového oleje v Itálii

Kolem třetího století před naším letopočtem se objevují první smlouvy římské agronomie, ve kterých je také zmíněno pěstování a zpracování oliv: kolem roku 160 př.nl Marco Porcio Catone ukazuje, jak by měly být olivy a způsob sklizně pro získání dobrého oleje. A tímto způsobem je olivovník zmiňován v mnoha dílech jako kvalitní rostlina, s vysokým výnosem proti nejmenší péči, kterou potřebuje.

Narození a expanze římské říše jde od 1. století před naším letopočtem do 5. století našeho letopočtu: římští vojáci dobývají celé Středomoří a také rozšiřují pěstování olivovníků. Ve skutečnosti se olej již nepoužívá pouze pro potravinářské účely, ale také jako mechanické mazivo a pro osvětlení, jakož i kosmetiku . Olivový olej sdílí slávu té doby s římskou říší.

Od pátého století do středověku, výroba a distribuce se zkrátily: v těch stoletích hladu , místní olivy byly hlavně vymačkané a pro domácí použití, obchod se zmenšil. Ale po roce tisíce se v Puglia daří velmi bohatému pěstování olivovníků: dokonce i Benátky budou dovážet ropu z těchto oblastí a soupeřit s Janovem v obchodu.

Mezitím, po 1300, sezóna olivového oleje prospívá : z jižní Itálie, země výběru pro růst této rostliny, olivové háje se rozšířily také ve střední Itálii a na severu, v Toskánsku a v Lombardii. V průběhu renesance a až do šestého století byl olivový olej obchodován v zahraničí největšími italskými přístavy. Také na Sardinii jsou dováženy první olivovníky, které poskytnou vynikající olej .

Mezi vzestupy a pády tohoto tisíciletého produktu najdeme krizi od konce 19. století do posledních desetiletí minulého století. Klimatické výkyvy v oblasti Středozemního moře, a zejména v Itálii, přinášejí mrazy, které nesou olivové háje.

A tak Itálie přechází od prvního producenta a vývozce k tomu, že musí odvolat olivový olej z jiných států nebo snížit kvalitu svého oleje, a to navzdory nominálním hodnotám CHOP a extra panenského olivového oleje .

V posledních letech se pozornost soustředila na specializovanou výrobu olivového oleje s kontrolovaným a certifikovaným původem, která se pokoušela zavést výrobu extra panenského olivového oleje lisovaného za studena, který kromě zaručení původu oliv rovněž určuje cyklus lisování a zpracování. při nízkých teplotách, aby se zachovaly jejich výjimečné nutriční vlastnosti .

Ve skutečnosti je olivový olej považován za jeden z "dobrých tuků" . S rostoucí pozorností na zdravou výživu byla přehodnocena středomořská strava, jejíž olivový olej je jedním z protagonistů. Bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, vitamín E, polyfenoly, olivový olej byl důl zdraví po tisíciletí.