Chléb je jednou ze základních potravin a jedním z nejrozšířenějších zdrojů sacharidů na světě, v různých verzích.
Ve skutečnosti je jich nekonečný počet, které se liší kvalitou, složkami a přípravou. Obecně se chléb vyrábí s pšenicí, ačkoliv, jak bylo zmíněno, existují různé verze a pšenice, spolu s kukuřicí, rýží a bramborami, je nejpotřebnějším základním krmivem na světě, obvykle ve formě chleba a těstovin.
Ještě před těstovinami je chléb jednou z nejstarších potravin vyráběných člověkem, založených na kvašení a kynutí forem vyrobených ze směsi obilné mouky a vody, které se pak pečou v peci.
Původ chleba
Původ chleba je ztracen v mlhách času a začíná vývojem používání nástrojů. Jakmile se lidé starověku začali vědomě používat kameny, pochopili, že semena mohou být redukována na mouku, do které byla přidána voda, než se na oheň vloží výsledek této směsi.
První bochníky byly nekvašené, nebo nekvašené, praxe, která zůstala až do dnešních dnů, aby umožnila dlouhou ochranu produktu. Spotřeba tohoto produktu se dále rozvíjela ve Střední Asii a Malé Asii, stala se součástí kuchyně semitské kultury, až do té doby, než překročila egyptskou kulturu, která poskytovala koncept kvašení, a helénskou, která ji vyvinula a propagovala. Římský svět, kde byly dosud konzumovány hlavně luštěniny a kaštanové sušenky.
Umění chleba bylo později přizpůsobeno všem oblastem světa, založeným na různých obilovinách založených na klimatických podmínkách místa.
Různé druhy chleba
Zatímco ve středomořské pánvi je pšeničný chléb nejpoužívanější, jde nahoru do severní Evropy, kde najdeme bochníky z žita, proso a ovsa, zatímco v novém světě kukuřice jde nejvíce.
Na druhé straně, přes arabskou kulturu, se chléb také rozšířil do Afriky, aniž by vyvinul techniku kvašení a kynutí: ve skutečnosti zde najdeme mnoho forem nekvašeného chleba na bázi proso, kamutu, sezamu a jiných drobných obilovin zapomenuté, jako tef (Eragrostis tef).
Poměrně jiný příběh místo v Asii, kde mezi Indií, Čínou a Japonskem je základním jídlem založeným na nejvíce konzumovaných obilovinách rýže a ne chléb. Můžeme zde však najít některé místní formy nekvašeného chleba, jako je arabský chléb, chapati, naan, tibetský chléb; nebo fermentované produkty jako parotta, idli a dosa, spíš jako krep než skutečný chléb.
V moderním světě se však výrobky na bázi chleba šíří bez ohledu na starobylé tradice : všude vidíme různé druhy chleba, v různých formách a s různými přísadami, od bagety po černý chléb s otruby, od chleba s fenyklovými semínky až po chléb s chlebem. olivy.
Máme klasický chléb pečený v troubě, ale tam jsou také dušené chleby, smažené (jako indické puri nebo pappadam), jako grilovaná parotta nebo tortilly . Můžeme najít solené chleby, chleby bez soli, jako bílý toskánský, nebo sladké pečivo, stejně jako v severní Evropě, kde najdeme také rozinky a máslo. Zkusme si představit různé druhy chleba na světě.
Přečtěte si také celozrnný chléb: přínosy, výživové hodnoty, recepty >>
Chléb v severní Africe
Chléb v této oblasti je nekvašený, pečený, často se starými moukami, pískavice, sezamu, máku.
Chléb ve východní Evropě
Bramborový škrob se často přidává společně s pšeničnou moukou.
Chléb v Severní Americe
Přidání cukrů do těsta.
Chléb v Jižní Americe
Existují různé typy, středomořského a severoevropského původu, ale přizpůsobené přidáním obilí.
Chléb v Číně a Japonsku
Jsou to velmi měkké chleby, často sladké a plněné (luštěniny, zelenina, omáčky).
Chléb v židovské tradici
Chleby jsou vysoké, s měkkou strouhankou, často s různými kořením a semeny.
Chléb v oblasti Antil
Chléb je vyroben z maniokové mouky a kokosového oleje, často lehce smažené.
Chléb ve střední Asii
Ploché chleby, podobné našim plochým chlebům a plochým chlebům, se snadno přepravují.
Chléb v Turecku
Chleby jsou ploché, bílé, měkké a kulaté.
Chléb v Rusku
Formy chleba jsou velké, pevné, tmavé kvůli otrubám.
Chléb ve Velké Británii
Chléb je sladký, měkký, vysoký, často matný.
Chléb ve Skandinávii
Chléb je plochý, suchý, křupavý.
Chléb v Africkém rohu
Chleby jsou sladké, nízké, ale houbovité.
