Luskoviny, jak víme, jsou výborným zdrojem bílkovin s nulovým obsahem cholesterolu, platnou alternativou pro vegany, ale také pro všežravce zvědavé vyzkoušet si nové potraviny.
Mezi luštěninami jsou nejznámější fazole . Jejich průměrný obsah bílkovin se pohybuje od 6, 5% čerstvých fazolí a 23, 5% sušených fazolí; existuje také dostatečné množství vitamínů B1 a B2 a niacinu .
Fazole zahrnují přes 300 odrůd, asi šedesát který být jedlý (jedlý): oni jsou bílá, červená, černá, pestrá, malá, velká, zaoblená a zploštělá.
Tam je odrůda stále málo známá, ale docela hodně používá na východě, na recepty také velmi ... neobvyklé. Promluvme si o azuki fazole, z nichž ve skutečnosti existují různé typy: pojďme je objevit společně.
Typy azuki
Stejně jako u fazolí obecně existují i různé typy azuki . Ne všechny jsou známé a přítomné v Itálii, ale stojí za to mít celkový přehled.
> Červené azuki fazole: to je nejběžnější azuki fazole rostlina; produkuje malá semena (asi půl centimetru dlouhá) s jednotnou tmavě červenou barvou. Pěstuje se ve velké části Asie na úpatí Himalájí. Fazole adzuki (Vigna angularis), která je z japonštiny vyslovována azuki, je také známá jako červené fazole . Typická je přítomnost bílé čáry poblíž „oka“.
> Zelené azuki fazole : malé velikosti, jasně zelené barvy a mírně čtvercového tvaru. Používají se jako klíčky, vařené a přidávané do salátů nebo vařené v kombinaci s rýží v polévkách a rizotech. Je to ideální luštěniny, aby se klíčky, má tonizační a regenerační vlastnosti.
Jiné četné druhy azuki časté na východe být: korejský bílý (bílý azuki); Korejská černá (černá azuki); Korejský geuru; Korean wang garae; Korejský jan garae
Azuki: Co to je?
Původně, jméno azuki znamená “malé fazole” jak protichůdný k sóji, nazvaný “velká fazole” v japonštině . Rostlina azuki patří do čeledi Fabaceae, rozšířila se po celém východě od roku 4000 před naším letopočtem . Hlavní půdou pro pěstování tohoto typu fazolí je Himaláje . Zvláštností azuki fazolí je, že jsou menší než běžné fazole (asi 5 mm).
Další přezdívka Azuki je " Král fazolí ": fazole azuki se mohou pochlubit mnoha nutričními vlastnostmi, které z nich činí vynikající spojence pro zdraví. Ve skutečnosti, azuki fazole mají čistící vlastnosti, jsou stravitelnější než jiné luštěniny a obsahují isoflavony . Jsou vynikající pro každého, ale díky svým nutričním vlastnostem získávají zvláštní nutriční hodnotu pro ty, kteří nejedou potraviny živočišného původu.
V asijské kuchyni se fazole azuki používají častěji k výrobě dezertů : konzumují se v polévkách, nebo se používají jako náplň do moučníků, nebo se vaří v čaji, s ohledem na jejich výrazně sladkou chuť. V Japonsku oni jsou obyčejně jedeni jako sladké svačiny, nebo redukovaný k pyré používal dělat džem (anko) nebo vyrobený být gelled s agarem agaru tvořit yokan (bonbón).
