Mrkev a pastinák, rozdíly

Na první pohled se pastýř může jevit jako trochu vybledlá mrkev, ve skutečnosti jsou tyto dvě zeleniny blízkými příbuznými. Pokud je dobře znáte, zjistíte, že mezi mrkví a petrželkou jsou rozdíly :

> Pastinaca sativa má tendenci být větší a může mít dokonce trojnásobek hmotnosti běžné středně velké mrkve (jsou zde i menší rejnoci);

> kůže, kromě toho, že je lehčí, je také tenčí;

> chuť je jiná, pastinák má velmi svěží vůni a je velmi voňavý ;

> pastinák je dřevnatější než mrkev, zvláště když je velký.

Jak jíst pastýř

Stejně jako mrkev může být pastinák také konzumován syrový, ale pouze tehdy, když mají tendenci být malý . Hlízy velkých rozměrů, právě díky své charakteristice dřevnatosti, se nejčastěji používají v polévkách, dušených masech, výplních nebo jsou po vaření vloženy do salátů .

Mezi nejrůznější recepty s pastináky patří také výborné chipsy, které jsou platnou alternativou k nejběžnějším bramborovým lupínkům.

Pastinák je zimní hlíza, která miluje drsné klima; sklízí se od začátku podzimu a během chladného období . Kořeny jsou masité, robustní a bílé krémové barvy.

Později se sbírá, čím více je chuť sladká ; rejnoky, které přicházejí do našich stolů uprostřed zimy, jsou proto více sladké než ty, které lze nalézt na začátku podzimu.

Stingray, kde ho najdu?

Pastinák je široce používán v Anglii a lze ho snadno nalézt; pěstuje se také ve Spojených státech, ve Francii a v dalších zemích severně od Itálie, kde je proto poměrně snadné jej najít.

Zde je to však téměř zcela neznámé a není snadné ho najít. S trochou štěstí si můžete koupit v supermarketech se speciálně dodaným oddělením ovoce a zeleniny; cena je však mnohem vyšší než cena běžné mrkve, protože se jedná většinou o dovážené výrobky.

V Itálii se pěstuje hlavně v Benátsku, zejména v provincii Vicenza. Ve zbytku naší země je opravdu těžké najít pastinák.

V Salento je typ mrkve, jejíž jméno připomíná pastýř, který se nazývá jen pastenaca ; ve skutečnosti se však jedná o jiný druh mrkve, velmi jemnou a obzvláště sladkou chuť, barvy, která má tendenci být fialová, jejíž sklizeň a použití jsou spojeny s kultem Sant'Ippazio, ochráncem Tiggiano, malým město v provincii Lecce.

Termín pastenaca je vlastně používán trochu skrz jižní Itálii, ale pastenaca a pastinák nejsou totéž; pastenaca na jihu je více než cokoliv jiného, ​​co říká mrkev .