Pojďme zjistit, co je celiakie a jaké potraviny jsou vhodné pro celiakie.
Co je to celiakie
Celiakie je geneticky podmíněný stav, ve kterém proteiny některých obilovin vyvolávají abnormální imunologickou odpověď . Existuje tedy produkce aktivovaných protilátek a lymfocytů, které způsobují poškození tkání a zejména sliznice tenkého střeva . Důsledky jsou malabsorpce, střevní symptomy (zejména průjem) a symptomy deficitu.
Cereální proteiny, které způsobují celiakii, jsou bílkoviny známé jako gluten . Celiatici, proto, aby zůstali zdraví, musí odstranit všechny potraviny, které obsahují lepek.
Jídlo a celiakie
Lepek je rodina bílkovin nalezená v mnoha obilovinách; například pšenice, ječmen, žito, kamut, špalda, oves.
Ale které potraviny jsou naopak bezlepkové potraviny?
Amarant, například, který navzdory mnoha charakteristikám podobných cereáliím, a proto používaným v mnoha receptech celiaků, je technicky ne. Kukuřice a rýže jsou také vhodné pro celiakie.
Mohou být také konzumovány ovoce a zelenina, mléko, luštěniny, čerstvé maso, ryby, vejce, šunka , přírodní jogurt, smetana, káva, čaj, med a mnoho dalších potravin. Ve skutečnosti existuje široká škála přirozeně bezlepkových potravin; za tímto účelem doporučujeme konzultovat dietní doporučení na internetových stránkách Italské asociace celiaků (AiC).
Vyloučení lepku ze stravy, zejména na začátku, kdy ještě není jasné, jak se pohybovat, se může jevit jako velmi složité. Nestačí ve skutečnosti odstranit všechny potraviny, které je přirozeně obsahují, je také nutné přijmout určitá opatření a věnovat zvláštní pozornost:
- K průmyslovým potravinám, jejichž receptura obsahuje přísady a zahušťovadla obsahující lepek;
- U potravin, které neobsahují gluten, ale jejichž přípravek může být kontaminován, například některé sýry, dezerty, konzervy, ochucený čaj a káva.
Dnes je však naštěstí velká pozornost věnovaná celiakii, a proto je na etiketě obecně jasně uvedena úplná absence lepku z průmyslových potravin. Komplexní seznamy průmyslových potravin jsou také dostupné od lékařů a od asociací zabývajících se celiakií.
Je také důležité zdůraznit, že vyloučení lepku ze stravy nesmí vylučovat pravidla správné stravy, která musí být různorodá a nutričně vyvážená, jako je tomu u každého.
