Ti, kteří si během diskusí na toto téma vybrali jídlo orientované na vegetariánství, často slyší toto prohlášení: „ Dobře, ale lidská bytost vždy jedla maso “.
Je toto prohlášení pravdivé? Pokud ano, do jaké míry?
Začátek spotřeby masa
Jedna věc je nepopiratelná: spotřeba masa byla důležitým vývojovým faktorem, zejména pro rozvoj určitých mozkových schopností.
Právě proto, že začátek konzumace masa systematicky lidskou bytostí se odehrával na úsvitu druhu, během přechodu z převážně fruggivorských druhů na ještě definovaný.
Stalo se tak v jednom z období dějin Země, známých jako doba ledová, během pleistocénu : nízké teploty minimalizovaly šance na získání potravy z rostlinných forem života a tlačily naše předky, aby se nejprve přizpůsobily sání kostní dřeně a hmoty. mozek z jatečně upravených těl, pak se organizovat, aby ulovil živou kořist a jedl své vnitřní orgány a krevně bohaté svaly.
Oheň a chov
Dalším důležitým krokem směrem k civilizaci bylo dobytí ohně, díky němuž se Homo sapiens mimo jiné podařilo lépe ovládat ostatní živočišná zvířata a vařit maso tak, aby bylo méně napadnutelné larvami hmyzu.
Na konci doby ledové lidská bytost tento potravinový zvyk zachovala a integrovala spotřebu masa se širší spotřebou zeleniny, zejména obilovin a zeleniny, vzhledem k tomu, že ovoce je méně konzervativní a vhodnější pro kočovné formy života. využít sezónnosti.
Lidské bytosti se na druhé straně vyvíjely jako usazená společnost, takže obiloviny byly vhodnější než ovoce a hospodářská zvířata, více než k lovu. Zůstává však doba, kdy je spotřeba masa vzácná, i když je přítomna.
Konzumace masa v moderní době
V dávných dobách a v průběhu středověku až do průmyslové revoluce byla konzumace masa přítomna, ale okrajová, někdy (ve skutečnosti velmi často) vyhrazená pro bohaté a aristokraty : velká, velmi velká část světového obyvatelstva byla hra vegetariánské síly,
Ovoce bylo mnohem více konzumováno než dnes, zelenina a především obiloviny a deriváty byly více konzumovány než maso, které i v ušlechtilých kruzích, které nebyly věnovány excesům, bylo přítomno jednou nebo dvakrát týdně.
V tomto kontextu se tělo začalo stát symbolem hodnoty, statusovým symbolem, signálem vysokého společenského postavení, reflexním faktorem, jehož cílem bylo uvolnit divokou touhu po masu v nejchudších sociálních vrstvách. Bylo to však spíše o "sociálním" hladu než o "fyzickém" hladu.
Víte, jak maso a jiné potraviny ovlivňují temperament?
Nedávné překročení spotřeby masa
Amerika, země příležitostí, ale i excesů. Američtí průkopníci se ocitli v rukou obrovského území a vrozeného ducha pro podnikání za každou cenu.
Bylo to proto, že šlechtění bylo tlačeno do krajnosti a spotřeba masa podporovaná silnou lékařskou propagandou, pokud mezi dvacátým a čtyřicátým rokem vznikl vážný začátek potravinových problémů způsobených hospodářským rozmachem, spolu s hospodářským rozmachem. nadměrné konzumaci masa.
Již ve třicátých letech minulého století americká vláda tlačila vědce a výzkumné pracovníky, aby studovali ideální stravu, protože škody způsobené nadměrnou konzumací masa způsobily více sociálních výdajů než bohatství, které mohly produkovat .
Třicet let výzkumu v tzv. Středomořské dietě, nejlepší dietě k nápravě této nerovnováhy, tak návratu k mírné konzumaci masa (lépe když ryby) jednou týdně ak větší spotřebě zeleniny .
Množství a kvalita spotřeby masa
Lidská bytost, jak víme, má tendenci upadat do starých chyb: nejen v dnešní době znovu opustil převážně vegetariánskou všežravou stravu, aby se vrátil k nadměrné konzumaci masa, které je nebezpečné pro zdraví, ale udělal to a pokračuje. s dvěma nevídanými rysy.
První se týká množství: nikdy předtím v lidské historii nebylo tolik masa spotřebováno na obyvatele, zhruba osmkrát vyšší než množství, které v předchozím rozmachu vytlačilo Američany, aby hledali nápravu.
Druhým je kvalita: na úsvitu minulého století bylo konzumováno příliš mnoho masa, ale stále bylo dobré kvality, bylo odebráno z dobře živených zvířat a přirozeně krmených zvířat, zatímco v dnešní době maso často pochází ze zvířat zneužívaných od dětství a chemicky bombardovaných a samotné maso je retušováno konzervačními prostředky, barvivy a přísadami, aby bylo chutné.
Zde je to, co máme odpovědět, když nám řekneme, že lidské bytosti vždy jedly maso: vždy jedly málo (v průměru mezi 1/15 a 1/20 současné spotřeby ) a jedly lepší kvalitu, dobré důvody, proč si vybrat vegetariánská strava.
