Šafrán je koření bohaté na karotenoidy a vitamíny, užitečné pro poruchy nálady, jako sedativum a antispasmodikum. Zjistíme to lépe.
Popis závodu
Koření, které se nazývá šafrán, se získává ze stigmaty květu Crocus sativus, který patří do čeledi Iridaceae . Vytrvalá bylinná rostlina, která může dosáhnout výšky 30 cm., Spontánně se vynořuje v Malé Asii a ve východní Evropě, ale je také úspěšně pěstována v Itálii, kde jsou velké plodiny v oblasti Marche, Abruzzo a Sardinie .
Další oblasti pěstování, které si zaslouží pozornost, se nacházejí v Umbrii a Toskánsku . Obecně upřednostňuje teplá a dobře větraná kopcovitá území, která během roku nepodléhají výrazným změnám teploty; miluje slunce, takže je těžké růst, pokud se pěstuje ve vlhkých a mlhavých oblastech; místo toho se obává mrazu.
Kořenem je kulovitá, masitá a bílá cibulovitá hlíza uvnitř, zatímco navenek je pokryta hnědočervenými membránami. Listy jsou četné, tenké, lineární, podobné lopatkám trávy a šedozelené. Jemné fialově fialové květy ve tvaru nálevky se objevují na podzim a aby bylo kvetení velkorysé, muselo být letní klima teplé.
Každá květina se otevírá do paprsků slunce a zatahuje, když je tmavá nebo prší; uvnitř jeho koruny to má tři stigmas (ženské reprodukční orgány) jasně červené barvy, od kterého koření je získáno.
Vlastnosti a přínosy šafránu
Šafránové stigmy obsahují více než 150 těkavých aromatických látek, které tvoří jeho esenciální olej. To je také jeden z nejbohatších potravin v karotenoids (crocetin, α-crocin, picrocrocin a safranal), které dávají typické žluto-zlaté barvy k nádobí, a vitamíny A, B1 ( thiamine) a B2 ( riboflavin) .
Zejména safranal je organická sloučenina schopná pozitivně ovlivňovat mozkovou aktivitu. Z tohoto důvodu se používá při fytoterapii při léčbě poruch nálady, jako sedativum a antispasmodikum s anthelmintickou aktivitou, účinné proti nemocem z aut. Ve skutečnosti jsou jeho účinné látky, které regulují produkci určitých mozkových neurotransmiterů zodpovědných za náladu (jako je dopamin, noradrenalin a serotonin), schopny zklidnit úzkost.
Kromě výroby nejrůznějších pokrmů chutné a chutné, šafránový prášek je pokladem drahých látek pro tělo: jako šafrán je jedním z nejsilnějších antioxidantů, působí proti volným radikálům, které jsou zodpovědné za urychlení buněčného stárnutí. Navíc toto koření podporuje trávicí funkce, stimuluje trávicí systém, zvyšuje vylučování žlučových a žaludečních šťáv. Proto je také široce používán při přípravě zažívacích likérů.
Šafrán se navíc v poslední době ukazuje jako velmi účinný přírodní lék i pro mnoho poruch souvisejících s moderním životním stylem, jako je stres, deprese. Nedávné studie ve skutečnosti ukázaly, že šafrán má vlastnosti a přínosy na části nervového systému, který reguluje smyslové receptory pohybu svalů a kloubů, čímž působí uklidňující, analgetický a antispasmodický účinek, který navozuje stav svalové relaxace.,
Kalorie a nutriční hodnoty šafránu
100 g šafránu obsahuje 310 kcal a:
- Proteiny 11, 43 g
- Sacharidy 65, 37 g
- Tuky 5, 85 g
- Dietní vláknina 3, 9 g
- Sodná sůl 148 mg
Saffron, účinný společník proti nemocem z auta
Použití v kuchyni
Použití šafránu v kuchyni, na druhé straně, sahá od předkrmů až po dezerty, ale nejlepší kombinace jsou s rýží, korýši, mořskými plody, dušenými masy a jemnými omáčkami. V těchto případech chuť šafránu obohacuje, barví a zlepšuje chuť.
Obvykle se toto koření přidává na konci vaření, jinak ztrácí svou chuť a vůni. Zvláštní pozornost musí být věnována také dávce : pro tři až čtyři osoby je dostatečné 0, 15 gramové sáček.
V některých případech (například v dušených pokrmech) je možné ji přidat od začátku vaření a rozpouštět ji ve vodě.
Zvědavost o šafránu
Jméno Crocus pochází z řeckého Kroke, což znamená " vlákno ", kvůli vláknitým stigmatům, které vedou do středu koruny. To je zmíněno v Ebers papyrus, v Píseň písní a v Ilias, a během staletí byly přičítány léčivé účinky proti nespavosti, mor, impotence a frigidita. Ve skutečnosti, historicky šafrán vždy měl pověst afrodiziaka a tato zvláštnost je si pamatoval řeckým mýtem Crocus. Podle mýtu tyto filamenty symbolizují svazek lásky mezi nymfou Smilax a mladým Krokosem, láskou, která má skončit smrtí mladého muže. Říká se, že bohové, pohnutí soucitem, přeměnili nymfu na sarsaparilu a mladíka na šafrán, takže dva mohli žít vedle sebe. Pro tento mýtus dávali staří Řekové umístit Crocus květ na hroby milovníků, kteří zemřeli pro lásku.
Rovněž Pliny a Dioscorides připisují tomuto koření schopnost obnovit sexuální energii a vitalitu pro muže a zvýšit touhu u žen . Dnes bylo potvrzeno, že šafrán stimuluje produkci hormonů, které tónují sexuální sféru, zatímco antioxidanty zlepšují cirkulaci.
Květy jsou sklizeny na podzim, ráno, když slunce vychází, než se sklo otevře a stigmy (tj. Ženské prvky květiny), které nesou drahocenný prášek, mohou být zničeny. Jakmile jsou květiny shromážděny, musíme přistoupit ke skimmingu, tj. K oddělení stigmat od korolelů. Pak musí být stigmy okamžitě vysušeny, poté umístěny do hermeticky uzavřených nádob, které musí být uchovávány na suchém místě .
Toto koření je často předmětem sofistikovanosti, ve skutečnosti je třeba získat kilogram šafránu, který musíte sbírat asi 100 000 stigmat květin a tím je výrobek velmi cenný. Proto se světlice někdy prodává jako šafrán, také známý jako šafrán nebo šafránový bastard, který má více než aromatické zbarvení.
