Kurátorka Maria Rita Insolera, Naturopath
Chléb bez kvasinek je potrava doporučená těm, kteří netolerují kvasinky, těm, kteří mají problémy s trávením a proti abdominálnímu nadýmání. Zjistíme to lépe.
Vlastnosti a přínosy nekvašeného chleba
Chléb bez kvasinek představuje vynikající potravu, která má být obsažena ve stravě, protože nedostatek kvasinek nedává abdominální otok způsobený právě přítomností kvasinek.
Chléb bez kvasnic lze připravit s různými moukami, proto se vlastnosti budou lišit podle typu použité mouky. Může být použit v každé dietě, stačí začít těsto z celozrnné mouky nebo bezlepkové, nebo použít kukuřičnou mouku .
V pestré a vyvážené stravě, můžete velmi dobře vložit chléb bez kvasnic, v množství povoleném vaší kalorické potřeby.
Při rozhodování o konzumaci chleba bez kvasnic, ke kterému byly přidány mléko, olej a další tuky, je třeba věnovat více pozornosti, aby byl měkčí a chutnější, ale také bohatší na lipidy.
Chléb bez kvasinek je potrava doporučená pro osoby trpící zažívacími poruchami v důsledku přítomnosti kvasinek v potravinách.
Kalorie a nutriční hodnoty
Chléb bez kvasinek obsahuje 377 Kcal na každých 100 g výrobku . Obecně obsahuje všechny složky bílého chleba kromě kvasinek. Tento detail nemá vliv na jeho nutriční hodnotu, která se nemění.
Pro nekvašený chléb je charakteristické, že obsahuje nižší procento vody než chléb obsahující kvasinky, což znamená, že má vyšší dodávku energie.
Výroba nekvašeného chleba
Chléb bez kvasnic se připravuje z mouky, teplé vody, extra panenského olivového oleje a soli. Málo ingrediencí pro jednoduchý a lehký přípravek vhodný pro ty, kteří nemohou konzumovat běžný chléb připravený z kvasnic.
Používané mouky mohou být různé : pšenice tvrdá, kukuřice, špalda. Dokonce i v nepřítomnosti kvasinek se během vaření rovnoměrně bobtná a udržuje lehkost a stravitelnost. Chléb bez kvasnic je dlouhodobě konzervován, zmrazený i chráněný v pytlích s potravinami.
Recept na chléb bez kvasinek
přísady
- 3 šálky bílé mouky
- 1 šálek celozrnné mouky
- 1 ½ šálku mléka nebo teplé vody
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička soli
procedura
Při přípravě chleba bez kvasinek je třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože v těstě musí být dostatek tekutin, aby byla zajištěna jeho měkkost tak, aby se při pečení aktivovala jedlá soda a objem chleba rostl, aniž by se vysušil.
Smíchejte dvě mouky, sůl a jedlou sodu spolu v misce, ujistěte se, že je vše dobře promíchané. Mléko a olej jemně přidávejte postupně, aby se tekuté složky rovnoměrně promísily s moukou.
Pokračujte v hnětení, dokud nebudete mít kompaktní a homogenní těsto, ne lepkavé. Vystřihněte povrch tak, že vytvoříte velké "X" tak, aby se kůra nerozlomila a nechala ji odpočívat v teple (pokryté vlhkým hadříkem tak, aby nedošlo ke smrštění) nejméně půl hodiny. Mezitím troubu předehřejte na 220 stupňů.
Těsto se položí na plech pečený pergamenovým papírem a kartáčovaný olivovým olejem, který mu dává klasický tvar bochníku s naolejovanými rukama, čepici s olivovým olejem a pečeme 30 minut. V polovině vaření vyjměte pánev, zakryjte bochník hliníkem a znovu pečte, aby se povrch bochníku příliš nesušil.
