Hymna na zmrzlinu ... řemeslník!
Díky teplu a stoupajícím teplotám jedí Italové stále více zmrzliny . To je obchod, který, jak vysvětlila Repubblica před několika měsíci, přesahuje dvě miliardy eur.
Ano, protože Italové, kteří mají tolik chyb, když mluví o řemeslném gelato, jsou zcela osvobozeni: záleží na nich ve skutečnosti prvenství ve výrobě zmrzliny, a to jak doma, tak především v zahraničí.
Jsou to právě Italové, kteří se tu a tam po léta a generace, zejména sicilské a benátské, pohybují sem a tam na světě a předávají potomkům vzácné a sladké umění zmrzliny, mezi nenahraditelnými ingrediencemi a správným strojním zařízením .
Na druhou stranu, budete jen zřídka najít fanouška zmrzliny, s chutí zkažený superfine chutí a textur, které budou spokojit se zmrzlinou našel "za rohem". Namísto toho, aby byl spokojen, byl by bez něj a byl by lepší .
Gelato, mon amour
Jaké jsou faktory, které nám umožňují rozpoznat skutečně domácí zmrzlinu a rozhodnout se spíše pro pult než pro jinou?
Zde jsou uvedeny níže:
Vizuální aspekt : barva musí být přirozená a svěží, abych tak řekl, pistáciová zmrzlina bude mít charakteristickou přírodní pistáciovou zelenou barvu, světlejší nebo tmavší v závislosti na tom, zda je slupka také používána, aniž by se příliš starala o hnědou, ale také bez. povrchová úprava v kyselé zelené.
> Chladící pult, kokpit nebo krapina : zmrzlina v klasických podnosech musí být ve správném množství, syntetické hory zmrzliny nesmějí vyjít, hrůza pro nadšence a seriózní pracovníky, protože to může znamenat, že tak přirozený není, být na místě mimo chladicí limit, možná bohatý na hydrogenované tuky, které ho drží dohromady.
> Konzistence : část předpokladu, že každá chuť zmrzliny má svou konzistenci. Ve skutečnosti se čokoláda roztaví určitým způsobem a bude vnímána jako velmi měkká, zatímco ovocná zmrzlina je vnímána jako vodnatější a lehčí.
Není to věc individuálních preferencí nebo preferencí: obecně je důležité, aby zmrzlina zůstávala spolu rovnoměrně, nesměla se stát vodou právě umístěnou v šálku, ale nesmí být ani tvrdá a hrudkovitá a odlétat z kužele jako štěrk. z hory.
> Krémovost : pro některé lidi je příliš tučná zmrzlina velmi nepříjemná, vnímaná jako těžkopádná na patře a těžká na to, aby byla obtížně dokončitelná, ne jen na trávení. Zmrzlina-semifreddo může být jediná v limitu, ve kterém je přípustná přítomnost většího množství smetany nebo vzduchu .
Zatímco u jiných lidí jsou některé krémy příliš "studené", nebo příliš tenké, ve kterých jste sbíral mléko nebo smetanu. A co je ještě horší, konečně, pokud v zmrzlině najdete části zmrzlé vody, krystaly, které vrzají pod zuby a nejsou kousky stracciatella! V těchto případech to může být zmrzlina, která není čerstvá nebo skladována při teplotě, která není dobře regulována.
> Chuť : příchuť zmrzliny musí být přirozeně blízká chuti toho, co je hlášeno, ne příliš sladké, protože hrozí, že se bude cítit nevolně a nepříjemně, ale nebude ani chutná nebo bude mít nekonzistentní chuť . Dávejte si pozor na mimosezónní chutě, jejichž původ není často jasný.
> Zmrzlina, která se neudělá dobře, vám dává žízeň, jsou to hydrogenované tuky, které se nerozpouští tak, jak by měly na jazyku, jako jsou silikony na kůži, a musíte pít, abyste "odmastili" celý.
