Strava pro celiaky musí být bezlepková a vyvážená, aby nevytvářela nutriční nerovnováhu. Zjistíme to lépe.
Co je to celiakie
Celiakie je infekce střevní sliznice, která se spouští, když geneticky predisponovaná osoba bere potraviny obsahující lepek.
Poškození je způsobeno glandinem, proteinem odvozeným z lepku, který se nachází v některých obilovinách (pšenice, žito, ječmen, oves) a jejich deriváty.
Imunitní systém reaguje aktivací proti epitelu střeva a tím vyvolává poruchy, které se liší od člověka k člověku, ale obecně zahrnují: malabsorpci, průjem, nadýmání a často anémii, svalové křeče, osteoporózu, nepravidelný menstruační cyklus.
Diagnóza celiakie se provádí provedením gastroskopie, která slouží k zabránění analýzy vzorku střevních klků biopsií. Existují však méně invazivních testů, které jsou užitečné pro poskytnutí první indikace přítomnosti poruchy.
Lidé s celiakií musí dodržovat bezlepkovou dietu, aby zůstali zdraví .
Vlastnosti a nutriční hodnoty bezlepkového chleba
Jídlo pro celiaky
Dieta pro celiaky proto vylučuje všechny potraviny obsahující lepek.
Lepek není protein nezbytný pro správné fungování našeho těla, takže jeho odstranění nevytváří žádnou nutriční nerovnováhu. Problémem je šíření tohoto proteinu v naší stravě, což ztěžuje jeho udržení na šíření.
Ve skutečnosti, v posledních letech, naštěstí, více a více pozornosti byla věnována dietě pro celiaky; různé společnosti proto vyrábějí speciálně určené potraviny dostupné ve velkém měřítku. Dokonce i některé řemeslné pekárny a cukrárny se samy vybavily, aby nabídly výrobky vhodné pro celiakie. Problém, pokud vůbec něco, je cena těchto potravin, často poměrně vysoká.
Kromě léčby bezlepkovou dietou by lidé s celiakií měli mít dietu, která může posílit imunitní systém, a proto si vzít například jogurt a / nebo fermentované mléko obohacené probiotickými fermenty.
Strava pro celiaky je však poměrně složitá otázka, protože je nutné získat specifické znalosti o nutričním profilu potravy, proto je vhodné nahlédnout do příručky o potravinách pro celiakii na internetové stránce Italské asociace celiaků. (AIC).
Kdy zavést lepek do dětské stravy?
Věděli jste to
Existuje riziko kontaminace přirozeně bezlepkových produktů, které musí celiakové zvážit. Aby byly výrobky vhodné pro dietu pro celiaky, musí výrobci aplikovat správnou kontrolu surovin a hotového výrobku.
To vše je velmi důležité, protože během výroby potravin se mohou vyskytovat jevy křížové kontaminace nebo environmentálního lepku. Může se tedy stát, že se přirozeně bezlepková složka změní na kontaminovaný hotový produkt. K tomu dochází, když jsou přirozeně bezlepkové potraviny zpracovány ve stejném zařízení spolu s ostatními, které je obsahují.
Z tohoto důvodu jsou některé kategorie výrobků, i když jsou odvozeny z přísad, které jsou původně bezlepkové, považovány za ohrožené. Kompletní seznam naleznete na internetových stránkách AIC .
