V nedávné době je nárůst spotřeby nápojů (nebo „mléka“, jak se jim říkalo před vyhláškou zakazující tuto definici) faktem: podle Coldirettiho ve skutečnosti v roce 2015 prodej zeleninových nápojů o 27% .
Bude však skutečně pravda, že zeleninové nápoje jsou všechny stejné a mohou být použity k náhradě kravského mléka?
Ve skutečnosti tomu tak není: každé zeleninové "mléko" má své zvláštní vlastnosti a specifické nutriční vlastnosti . Stojí za to je dobře znát, abyste si mohli vybrat ten, který nejlépe vyhovuje našim potřebám, a správně ho vložit do vyvážené a pestré stravy.
Takže je tam lepší zeleninové "mléko" než jiné ?
Zeleninová mléka ": které si vybrat?"
Vytváříme nepopulární předpoklad: s výjimkou novorozenců a kojenců není žádný typ mléka, rostliny nebo zvířete z hlediska výživy nepostradatelný pro dospělou lidskou bytost .
Všechny živiny přítomné v kravském mléce a v rostlinném "mléku" mohou být ve skutečnosti získány v odpovídajícím množství z jiných potravin (tofu, zeleniny, luštěnin, sušeného ovoce nebo bílkovin živočišného původu pro ty, kteří ho konzumují). Pijeme mléko podle výběru, zvyku, chuti, protože se nám to líbí.
Pojďme rychle zkontrolovat hlavní závod "mléka" a zjistit, který z nich si vybrat (pokud potřebujete vybrat):
> " Sójové mléko ": je nejrozšířenější a nejpoužívanější. Má obsah bílkovin podobný obsahu kravského mléka, je bez cholesterolu, je poměrně levný. S preferencí biologické varianty bez geneticky modifikovaných organismů, s péčí, která nepřekračuje, as některými varováními pro kojence, má sójové mléko vynikající šanci, že bude nejlepší vybudovat vyváženou snídani / svačinu / recepturu v makronutrientech (proteiny, sacharidy), tuky)
> " Mléko " rýže : nízkokalorické a velmi stravitelné, s vynikající chutí; má nízkou alergenní sílu, je vhodný pro coeliacs. Na druhé straně obsahuje velmi málo bílkovin a má vysoký glykemický index. Je to nejlepší volba v případě celiakie, ale musí být zahrnuta do vyváženého jídla, zejména s proteinem a vlákny
> " Mléko" z ovsa : z hlediska výživy je to ekvivalent rýžového nápoje, i když s nižším glykemickým indexem
> Mandlové mléko : to je jediné, spolu s tím kokosového ořechu, že my můžeme definovat mléko bez porušování práva. Je to ovoce italské tradice. Bohatý na nenasycené tuky a vápník, bez cholesterolu a látky s hormonálními účinky. Je to velmi výživné mléko, s velmi podobnými vlastnostmi jsou vlastnosti "mléka" vlašských ořechů a lískových ořechů, které jsou méně časté.
> Kokosové mléko : je velmi populární v jihovýchodní Asii, ale na Západě je známo především jako přísada do dezertů nebo jiných receptů. Bohatý na vlákna, proteiny a nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem (zdravotní přínosy), má mnoho kalorií, ale vysokou sílu nasycení .
Které zeleninové "mléko" zvolit v syntéze? Neexistuje žádné hodnocení lepší nebo horší, protože závisí na použití, které chcete udělat. Podívejme se na několik praktických tipů:
> K nahrazení kravského mléka ekvivalentním (nebo překrývajícím se) obsahem bílkovin použijeme sójové nebo kokosové mléko.
> V receptech pro celiaky a pro ty, kteří jsou alergičtí nebo netolerantní na kravské mléko : rýže nebo kokosové mléko bude v pořádku, ale také mléko z mandlí, ořechů nebo lískových oříšků
> V případě hypoproteinické diety způsobené metabolickými nebo renálními chorobami může být rýžové "mléko" nejlepší vzhledem k nízkému příjmu bílkovin (asi 0, 3 gramu na 100 ml).
> Měly by být vždy používány jako součást pestré stravy, možná změna typu "mléka" a jejich konzumace střídavě
> Měly by být zahrnuty do jídla, které má vyvážený obsah bílkovin, vlákniny a tuku, aby se zabránilo rušivým vrcholům glykemie
> Věnujte pozornost zeleninovým nápojům obohaceným cukry, kakaem, zahušťovadly, vůněmi : lépe si vybrat ty s krátkým seznamem surovin a nejlépe z ekologického zemědělství.
