Matka kvasnice, stvoření k vyléčení
Pokusili jste se experimentovat s moukou, vodou, medem nebo cukrem a načasováním a teplotami, které mají být dodržovány po celé dny, pyšné na své mateřské droždí, kterému jste také dali jméno, ale v určitém bodě je to, že chléb začíná "bláznit", nesmí být dobrý a plný velkých alveol jako na začátku, být těžký a příliš kyselá vůně.
Co se stalo? Nezoufejte a před tím, než všechno odejdete a začnete znovu nebo vzdáte se navždy, zkuste zhodnotit, zda jste se mohli dopustit těchto pěti chyb ve fázi kváskového občerstvení .
Možné chyby při osvěžení kvásku
Čistota, preciznost a pozornost: takto můžeme shrnout horká místa, která je třeba věnovat pozornost při osvěžení kvásku. Navíc je dobře známo, že dělat jídlo tak jednoduché, jako je chléb, je starověké umění a zároveň velmi komplikovaná operace, která vyžaduje léčbu.
Přečtěte si také bezlepkové mateřské kvasinky, jak to udělat >>
Zde je 5 chyb :
1. Nečistěte ruce a nástroje před spuštěním
Zásadní je průchod čištění s jedlou sódou, pro ruce, ale i pro všechny nástroje: nejen respektuje hygienu, ale také kyselou rovnováhu těsta. Vyhněte se agresivním mýdlům a chemickým čisticím prostředkům pro mytí nádobí.
2. Okamžitě obnovte kyselou kaši, která byla právě odstraněna z lednice
Pokud vás vaše myšlenková škola a vaření vedly k tomu, abyste si v ledničce udrželi kvásek, občerstvení by nemělo být provedeno okamžitě, ale v závislosti na teplotě a prostředí musíte počkat alespoň hodinu nebo dvě . Ideální teplota kvásku by měla být kolem 25 ° C. Stejným způsobem počkejte alespoň několik hodin, než se občerstvení obnoví.
3. Použijte mouku
Kyselý kvásek je obecně nejlépe osvěžený s použitím 00 mouky, bohaté na bílkoviny a škroby potřebné k tomu, aby se vaše kvasinky náležitě živily. V tomto ohledu však existují různé myšlenkové směry, například ti, kteří tvrdí, že mouka Manitoba je nejlepší. Raději nepoužívejte celozrnnou mouku, pokud jste s ní nezačali pracovat. Použijte například žitnou mouku, pouze pokud je kvásek také žito.
4. Náhodně vychladněte
Časy osvěžení kvásku musí být naprosto respektovány . Když jsou kvasinky zralé, operace musí být provedena, když mikroorganismy dosáhly dobrého vrcholu růstu a potřebují jiné jídlo, něco rozpoznatelného více kyselým zápachem, který začíná mít těsto. Přesné vysvětlení může být velmi užitečné, ale vždy pro amatérské pekaře, který dává webu Panemadre.it.
5. Nerešpektujte hmotnosti a dávky
Velmi špatné jít na chuť s občerstvením, riziko je poslat měsíc nebo více práce proti proudu. Nelze tedy vzdát lenost: měřítko musí být po ruce, pamatujte na to, že pro klasické těsto (ne americký, který zůstává více tekutý) jsou proporce následující: pro 200 g kvasinek je potřeba 100 ml vody a 200 g mouky .
