Řepkový olej je rostlinný olej, který se vyrábí ze semen řepky, jasně žluté rostliny (nebo bílé v závislosti na odrůdě), patřící do rodiny Brassicaceae, která roste v některých kopcovitých oblastech světa. Hlavními producenty jsou Indie, Kanada a Pákistán.

Slyšet o tomto oleji jako něco jedlého může zvrátit nos. Ve skutečnosti byl řepkový olej používán pro pouliční osvětlení již ve 13. století, například v zemích severní Evropy, nebo jako "ekologické" palivo, velmi oblíbené v šedesátých letech.

Opravdu jíte?

Jeho použití v potravinách se zrodilo v polovině devatenáctého století, aniž by získala velkou podporu díky studiím o účincích na lidské zdraví, které ji odsunuly na výrobek nižší kvality. Nicméně, tyto výzkumy byly později sporné. Pachatelem je kyselina eruková, kardiotoxický lipid, který má z hlediska zdraví negativní vliv na růst a poruchy postihující játra i srdce.

Dnes, nicméně, výzkumníci uspěli v získávání low-grade řepkový druh kyseliny erucic, volal Canadian Brassica. Tato nová odrůda byla poté přejmenována na řepkový olej, což je kontrakce kanadského oleje Low Acid, vyráběného převážně v Kanadě. Ne každý má rád řepku, ale je to velmi levná ropa, v Itálii ji v současné době používají některé komerční stravování pro hranolky. Nelíbí se mi to hlavně proto, že se jedná o rafinovaný olej, který se extrahuje teplem, tlakem a rozpouštědly, odbarví a deodorizuje.

Co obsahuje řepka?

Řepkový olej obsahuje mono-nenasycené mastné kyseliny (olejová, gadolická), polynenasycené mastné kyseliny, Omega3 a Omega6, nasycené mastné kyseliny (palmitová, stearová). V roce 2006 vydalo FDA Food and Drug Administration Spojených států amerických prohlášení o snížení kardiovaskulárních onemocnění spojených se spotřebou tohoto oleje, a to díky skutečnosti, že obsahuje výše uvedené polynenasycené mastné kyseliny.

V Německu se řepkový olej nazývá rapsöl a je považován za zdravé jídlo a ani málo stojí. V tomto, stejně jako v jiných zemích, je nabídka produktů jiných než extra panenský olivový olej mnohem rozsáhlejší než v Itálii, kromě použití semenných olejů mnohem rozšířenějších v zahraničí. V důsledku toho je trh více kontrolován, existují produkty různého původu a získané různými technologiemi těžby.

V Itálii obecně neexistuje žádný řepkový olej pro potravinářské použití, ale pouze jeden přítomný v margarinech a generických rostlinných olejích: dva produkty, kterým musí být věnována pozornost, která se obvykle nedoporučuje pro konzumaci, obsažená především v produktech z produktů nekvalitní trouba. Někteří Italové používají olej z řepky na pohon auta. Z ekonomického hlediska je výroba řepkového oleje a dalších velkých biopaliv spojena s problémem, že se jedná o extenzivní plodiny, které vyžadují velké plochy půdy, odečtené od produkce pšenice pro spotřebu potravin.

Zvědavost: snad ne každý ví, že dieselový motor byl původně koncipován svým vynálezcem na konci 19. století pro práci s rostlinným olejem, ale později byl nahrazen minerálním olejem, který se nazýval naftová nafta. Dnes bylo znovu objeveno, že řepkový olej, řádně zpracovaný a přeměněný na bionaftu, může být použit jako biopalivo pro dieselové motory.