Švestka je plodem rostliny Prunus domestina a patří do čeledi Rosaceae.

Švestkové ovoce je velké, když je vejce s mírně protáhlým nebo více zaobleným tvarem v závislosti na odrůdách švestky.

Ovoce dozrává od června do září a vždy se liší podle typu švestkových odrůd - některé jsou více předčasné a jiné jsou později.

Ve skutečnosti existuje mnoho různých odrůd švestek, které se liší jak v chuti, tak v barvě buničiny a slupky, takže se mění ze zelené na žlutou, od oranžové po červenou, od modré po purpurovou.

Chuť žlutých švestek je obvykle kyselá a šťavnatá, zatímco červené jsou mnohem sladší ; zelené jsou také chutné a sladké, zatímco fialové mají vhodnější chuť pro přípravu v konzervách, protože jsou vynikající k vaření a udržení konzistence.

Použití sušených švestek

Švestky se nacházejí na trhu jak čerstvé a sušené, obvykle s názvem švestky, když mluvíme o čerstvé ovoce a švestky, když jsou sušeny.

Švestky se přirozeně konzumují jako jakékoli jiné ovoce a na rozdíl od vnitřního jádra je veškerý zbytek jedlý, včetně kůže, která obsahuje mnoho užitečných látek, jako jsou pigmenty. Švestky jsou vynikající pro ovocné saláty, koktejly a výtažky z čerstvých šťáv.

Švestky se pak přemění v kuchyni na přípravu džemů, kompotů, sirupů, želé a samozřejmě také sušených jako sušené švestky.

Švestková kompozice

Složení švestek se liší od švestek právě proto, že švestky po sušení ztratily téměř všechny své vody, a proto jsou všechny látky koncentrovanější v sušených švestek.

Čerstvé švestky mají kalorický příjem mezi 30 a 45 kilokaloriemi na 100 gramů ovoce. Zatímco sušené švestky dosahují 220 kilo kalorií na 100 gramů.

V sušených švestek, kde je vše koncentrovanější, máme mnohem více vláken, snadno vstřebatelných cukrů, vitamínů (A, C, E a K) a minerálů, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a zinek.

Aminokyselinová část je navíc velmi bohatá a vidí tyrosin, methionin, leucin, lysin, cystein, fenylalanin, histidin a kyselinu gluttamovou a asparagovou.

Mezi odrůdami švestek máme také rozdíly ve složení a také určují odlišnou chuť a strukturu ovoce.

Například, červené švestky jsou bohatší na cukry asi 10, 5 g, zatímco žluté švestky mají nižší přítomnost cukru, který je kolem 7 gr.

Tyto rozdíly v živinách ovlivňují jak chuť, tak i stejné příznivé vlastnosti .

Vlastnosti švestek

Švestky nebo švestky jsou plody bohaté na antioxidanty, které nám díky své schopnosti proti stárnutí udržet mladé.

Antioxidanty jsou ve skutečnosti látky, které působí proti volným radikálům přítomným v našem těle a které jsou přímo zodpovědné za buněčné stárnutí.

Zejména červené a modré švestky jsou bohaté na antokyany, které kromě boje s volnými radikály mají také protirakovinné vlastnosti.

Švestky této barvy jsou proto lepší, aby poskytly ochranný účinek vzhledem k tomu, že kromě prevence některých forem rakoviny mají dokonce antiseptický účinek, který pomáhá udržet další onemocnění bakteriálního nebo virového původu pryč.

Žluté nebo zelené švestky se místo toho odlišují, protože jsou o něco méně bohaté na cukry než červené a proto je jejich kalorický příjem nižší: 35 kcal na 100 gramů.

Kdybychom chtěli udělat dietu na hubnutí, měli bychom si vybrat z odrůd švestky méně sladkých jako žlutá a zelená.

Švestky, ať už jsou žluté nebo červené, jsou bohaté na přírodní vlákna, zejména pokud se jedí s kůrou a to pomáhá našemu střevnímu průchodu hodně odblokováním problémů se zácpou.

Tento mírně projímavý účinek je zesílen přítomností sorbitolu, což je cukr schopný přilákat vodu ve střevním lumenu s fluidizačním účinkem, který působí proti zácpě a pomáhá v případě obtíží při průchodu stolice.

Zdá se, že konzumace švestek má příznivý vliv na srdce, které ho udržuje zdravé tím, že eliminuje riziko mrtvice a srdečního infarktu. Zejména červené a fialové švestky jsou bohaté na pigmenty a účinné látky, jako jsou polyfenoly, které chrání kardiovaskulární systém.

Švestky jsou také dobré pro kosti, takže jejich konzumace pomáhá předcházet menopauzálním problémům tím, že působí na prevenci úbytku kostní hmoty.