Pšenice Mallorca je starověká odrůda měkké pšenice, vědecky známá jako Triticum aestivum albidum, pěstovaná na Sicílii po staletí, spolu se starodávným obilím.
Je to bílá měkká pšenice, velmi vysoká - uši mohou dosahovat až 180 cm! - pěstuje se v suchých a suchých půdách, nyní převážně v ekologických a nikulárních plodinách, vzhledem k nízkému výnosu, zhruba polovičnímu oproti moderním odrůdám.
Je to speciální zrno z různých důvodů: chuť, nutriční vlastnosti, všestrannost použití a relativní rychlost vaření.
Vlastnosti obilí Mallorca
Je to jedna z těchto vzácných a výživných potravin: pšenice Mallorca, měkká a zároveň robustní pšenice, má ve skutečnosti vysoký obsah bílkovin, asi 8, 5 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku, minerálních solí a vitamínů a vitamínů. mouka má vynikající chlébské vlastnosti.
Je to potravina, která je také snadno stravitelná, s nízkým obsahem lepku, o 50% méně než ostatní běžně používaná zrna.
Pšenice Mallorca: použijte a kde ji najdete
Pšenice Mallorca se již dlouho používá na Sicílii, zejména ve formě mouky, pro základní recepty dezertů . Říká se, že kromě vaflí, sušenek a typických dortů se rodily i ty samé sicilské cannoli s použitím mouky této pšenice.
Používá se také pro pikantní mpasti, chutný a velmi voňavý bílý chléb, pizza, focaccia, taralli nebo grissini.
Celozrnná celozrnná mouka Mallorca se nachází v malých obchodech specializujících se na přírodní nebo organické produkty, nebo ji lze zakoupit online, a to krátkým vyhledáváním mezi sicilskými výrobci. Cena za kilogram je asi 6 eur.
Najdete zde také " královské těstoviny ", které se používají k výrobě slavných mandlových ovocných lívanců nebo čerstvých těstovin z bronzu. Tam je také, prodává se v pohodlných pytlích, na Mallorce perlovité obilí ve fazole, ideální pro saláty, polévky nebo rizoto rizoto : to nemusí být namočené, je dán do varu ve vodě nebo vaření vývar na něco méně než půl hodiny, po opláchnutí.,
