Nekvašený chléb recept
Chudák, protože je vyroben z velmi málo přísad, jedná se o klasický chléb „bez“ : bez soli, bez kvasnic, bez koření, pouze s moukou a vodou.
Nekvašený chléb je typickým jídlem židovské kuchyně, symbolickým a používaným zejména na Velikonoce, jak si připomíná exodus z Egypta, spěšně připravený židovským obyvatelstvem na útěku.
Přeložený z hebrejštiny "Matza, Matzah nebo Matzo ", nekvašený chléb ( z řeckého: bez kvasinek ) má, jak jsme viděli, starověký původ a lze ho nalézt v mnoha variantách.
Především je třeba říci, že může být připravena z celozrnné mouky nebo z bílé rafinované mouky; základ může být z různých obilovin: pšenice, špalda, ječmen, žito, oves, ale také rýže, kukuřice a pohanka pro netolerantní .
Snad ne každý ví, že to může být připraveno v křupavé verzi a v měkčí variantě, existuje jak kulaté, tak čtvercové, jak je obvykle na trhu. Zde vidíme základní křupavou variantu a měkčí bezlepkovou variantu.
Přečtěte si také Chléb na světě >>
Jednoduchý recept nekvašený chléb
Přísady pro cca 8 listů
> 500 g mouky;
> 250 ml teplé vody;
> sůl by neměla být používána, ale pro ty, kteří ji nepoužívají, může být také provedena s 5 gramy jemné soli .
příprava
Všechny složky se smísí na desku pečiva nebo v misce po dobu asi 10 minut, čímž se dosáhne měkké a elastické konzistence. Dejte těsto kulatý tvar a zabalte ho do průhledné fólie na jednu hodinu a nechte ho stát při pokojové teplotě.
Těsto se pak obnoví, několik minut pracovalo a vytvoří se koule stejné velikosti. Pak se kuličky otočí válečkem na pomoučeném povrchu a dosáhnou tloušťky 2 mm (musí být velmi tenké!).
Oba můžete vařit na nelepivé desce na sporáku, otáčet je po obou stranách, ale také v troubě na 200 ° C na několik minut, lépe na speciálním kameni pro vaření.
Nekvašený chléb pro netolerantní lidi
Ingredience pro 4/5 buchty :
> 200 g celé nebo rafinované rýžové mouky;
> 50 g pohankové mouky;
> 1 lžíce extra panenského olivového oleje (nepovinné);
> 1/2 lžičky soli podle chuti;
> 1/2 sklenice vody.
příprava
Voda se vaří, pak se přidá do misky k oběma moukám a pak možná do soli. Přidejte olej a promíchejte vidličkou, dobře promíchejte s rukama asi 10 minut.
Vytvořte míček a nechte těsto odpočívat asi půl hodiny pokryté hadříkem. Vezměte si ho zpět a vytvořte koule stejné velikosti, které se budou valit s válečkem, tvořící půl centimetrové housky.
Pak je můžete vařit na nepřilnavé desce přímo na sporáku, nebo v troubě na pánvi nebo lépe na kameni k vaření, otočením na obou stranách.
K obohacení : pro ty, kteří si přejí, může být nekvašený chléb obohacen o semena, jako je len, sezam, mák; to může být také ochucené trochu více kartáčováním horké plotny s trochou oleje.
Je to chléb, který se dlouhodobě uchovává v hnětacím žlabu a židovská kuchyně ho používá k přípravě i mnoha dalších tradičních receptů.
Zvědavost: nekvašeného chleba je také varianta s vejci a velmi podobným druhem nekvašeného chleba; v Arménii, velmi podobný, tam je “lavash”, zatímco severní nekvašený chléb, nazvaný “bannock”, je dokumentován od roku 1000 ve Skotsku!
