Starověká zelenina, meloncella

Pochází z Puglia, zejména z bohaté oblasti Salento, této starobylé zeleniny s jedinečnou chutí a tvarem, meloncella. Vzhledem k barattiere, caroselli a cumarazzi je meloncella malá a zvědavá zelenina typická pro dietu a středomořskou kuchyni . Pokud jste o tom nikdy neslyšeli, okamžitě vám vysvětlíme, že se jedná o úspěšné křížení dvou druhů zeleniny, na jedné straně meloun, na druhé okurka.

Má velmi svěží a delikátní chuť a je velmi bohatý na vodu . Na rozdíl od okurky, cucurbitacina, látka, která dělá okurku indigestante, neobsahuje.

Chudý v cukrech, meloncella je bohatá na vápník, vitamin A a vitamin C ; proto se velmi dobře hodí jako hlavní složka spolu s jinou zeleninou v nízkokalorických a hypoglykemických dietách .

Stručná historie meloncelly

Meloncella patří do čeledi Cucurbitaceae, ve skutečnosti je to druh melounu, který je konzumován v nezralém stavu . Existují různé druhy meloncelly: je zde jasná odrůda, striata a tmavě zelená, nejtypičtější tradice Apulian a Salento.

Je zaseta od prosince do března a po měsíci se sklízí; Sbírka, dnes často prováděná ve speciálních sklenících, může pokračovat až do listopadu. Starověká kultura, která sahá až do 1800s, která v určitém okamžiku ztratila svou sílu šíření ; v posledních letech však byla meloncella znovuobjevena a přehodnocena, s následnou re-komercializací produktu, nyní také k dispozici na severu Itálie.

Recepty s meloncellou

Nevyhnutelné v Apulian a Salentine stolech, meloncella může být jeden jak čerstvý předkrm, v salátech ale také jako ovoce. Podívejme se na dva jednoduché a rychlé recepty, které chtějí být protagonistou.

Marináda Meloncella

Přísady pro tři osoby:

> tři meloncelle;

> červená cibule Tropea;

> sůl, černý pepř, extra panenský olivový olej, citronová šťáva;

> sýr jako pecorino sýr nebo Castelmagno;

> nějaký ořech.

příprava

Odlupujte melouncellu dobře, se škrabkou na brambory nebo mandolínkou, aby se tenké plátky, které budete umístit v pořádku na servírovací talíř ; výše položte tenké plátky červené cibule a sezonte emulzí oleje, citronu, pepře, soli ; poté se získají průhledné vločky ochuceného pikantního sýra a doplní se kousky nasekaného ořechového jádra. Marinovat nejméně hodinu před podáváním vychladnout.

Salát z lososového melounu

Ingredience pro čtyři osoby

> 3 meloncelle;

> 6 zralých rajčat;

> černé a zelené olivy podle chuti;

> olej, balsamikový ocet, čerstvý oregano a sůl.

příprava

Meloun se odlupuje a nakrájí se na kostičky, pak se stejným způsobem s rajčaty a olivami . Nalijte do misky a sezonte s uvedenými kořením. Jsou vynikající s klasickou frize nebo friselle.