Je paradoxní, jak je výživa v moderním zdravotním systému opomíjena a jak se naše moderní rychlá společnost opírá o rychlé občerstvení, mikrovlnné trouby, léky s rychlou fixací a stálé jídlo.
V Ayurvédě, starověké indické vědě o životě, pro zdraví a dlouhověkost, hraje jídlo primární roli, a proto je považováno za lék.
Jídlo jako lék: ájurvédský přístup k potravinám
Ájurvéda, která se datuje více než 5 000 let, je dodnes vysoce respektovanou formou zdravotní péče v Indii. Podle tohoto holistického systému má každý svou vlastní ústavu nebo prakriti: individuální kombinaci fyzických, duševních a emocionálních charakteristik, které jsou určovány mnoha faktory existujícími v době početí a narození. Traumata, emocionální a fyzický stres, sezónní a klimatické změny a špatné kombinace potravin mohou vést k nerovnováze a případně k nemoci. V tomto případě by bylo důležité vědět, jak mohou mít příslušné faktory a správné návyky vliv na odstranění nebo snížení příčin nerovnováhy. V tomto smyslu je cesta ke zdraví vždy individuální. Neexistuje žádný jednotný přístup, který je vhodný pro každého, ať už se jedná o dietu, životní styl, cvičení nebo použití léčivých bylin.
Podle filozofie Sankhya je stvoření vyjádřeno prostřednictvím pěti prvků: éteru nebo prostoru, vzduchu, ohně, vody a země. Tyto prvky se projevují v těle, stejně jako tři principy, kterými se řídí tři humoury zvané doshas: Vata, Pitta a Kapha. Každá osoba má všechny tři tyto doshas na různých úrovních, ačkoli jeden a někdy dva inklinují být převládající. V rovnováze, doshas podporovat normální tělesné funkce a udržet celkové zdraví. Když jsou v rovnováze, vytvářejí fyzické, duševní a emocionální poruchy.
Vata je jemná energie spojená s pohybem a skládá se ze vzduchu a éteru. Příroda je suchá, lehká, pohyblivá a studená. Při zhoršení může způsobit nadýmání, zácpu, třes, křeče, astma, revmatoidní artritidu a osteoartritidu, stejně jako mnoho neurologických problémů.
Pitta představuje ohnivé a vodní prvky těla. Má olejovité vlastnosti a je především teplý. Poruchy Pitta zahrnují hyperaciditu, vředy, vyrážky, chronickou únavu, kolitidu, dnu a četné zánětlivé poruchy.
Kapha se skládá ze země a vody a je těžká, studená, vlhká a má statickou kvalitu. Nevyvážená kapha může způsobit obezitu, vysoký cholesterol, diabetes, edém, astma, rakovinu a různé problémy.
Zhoršení doshas může ovlivnit trávení a může vytvářet toxiny (ama): nestrávené potraviny. Tvorba amy v tkáních a kanálech těla se akumuluje pomalu, ale neúprosně, což ovlivňuje tok prany (vitální energie), imunity (ojas) a buněčného metabolismu (Tejas), což má za následek onemocnění.
Z ayurvédského hlediska je jedním z hlavních klíčů k udržení optimálního zdraví a podpory procesu hojení pomáhat tělu eliminovat toxiny a obnovit ústavní rovnováhu. K dosažení tohoto cíle, Ayurveda zdůrazňuje význam správné výživy prostřednictvím adekvátního výběru potravin, kombinací potravin a stylů vaření, a také spotřeby bylin, vše na základě konkrétních potřeb osoby a nerovnováhy doshas.
Ájurvédská výživa je rozsáhlé téma, které bere v úvahu individuální ústavu, léčivou hodnotu kulinářského koření, teorii rasy (nebo šest chutí, které by měly být všechny přítomny pro jídlo, které má být vyvážené) a další. V Ájurvédě je jídlo považováno za lék. Podobně, byliny jsou také používány pro jejich nutriční a výživné vlastnosti, nebo proti dosha nerovnováhy a vytváření toxinů v důsledku špatného trávení.
Krmení podle doshas
Pro dobrou výživu by bylo optimální konzumovat organické, čerstvé a místně vyráběné potraviny, kdykoli je to možné. V Ájurvédě jsou potraviny, nápoje a koření klasifikovány podle své chuti (sladká, slaná, kyselá, hořká, kořeněná a svíravá), na energetický účinek, který mají na dosha, a na jejich post-trávicí účinek na tkáně. Proto je při výběru potravin důležité porozumět naší původní ústavě, abychom mohli jíst potraviny, které mají vlastnosti opačné těm, které již v naší ústavě převažují. Pochopení současného stavu doshas je také rozhodující pro správné rozhodnutí o potravinách.
Typy Vata bývají chudé, s nepravidelným trávením mají často tendenci k zácpě a střevním plynům. Proto se těmto lidem doporučuje, aby jedli horké, výživné a především vařené potraviny, aby se vyhnuli konzumaci suchých, studených, zmrazených a syrových potravin. Kromě toho by se měli vyhnout borlotti fazole, černé fazole a cizrnu, protože jsou obtížně stravitelné a mají tendenci zvyšovat střevní plyny. Vata je vyvážena ochutnávkou sladkých, kyselých a slaných potravin.
Pitta typy mají tendenci mít silné chuť k jídlu a dobré trávení, ale mají tendenci k hyperaciditě a zánětlivým poruchám. Měly by se tedy vyvarovat konzumace tuku, kořeněného, slaného a zkvašeného jídla a kyselého ovoce. Pitta je vyvážena hořkou, sladkou a svíravou chutí.
Typy Kapha mají tendenci získat hmotnost, obezitu a pomalé trávení, ospalost a poruchy přetížení. Těmto lidem se doporučuje, aby měli dietu s nízkým obsahem sacharidů a vyhýbali se mléčným výrobkům, studeným jídlům a nápojům, nekvalitním olejům a sladkostí. Kapha se s pronikavou, hořkou a svíravou chutí snižuje.
Než mluvíme o použití koření v ayurvédské kuchyni, je důležité objasnit, že indická kuchyně nemusí být nutně iurvédská; ve skutečnosti je jídlo v indických restauracích často příliš kořeněné a namočené v olejích. Co dělá iurvédské jídlo, je skutečnost, že je vybrána vařená podle specifických potřeb dané osoby, nebo že je vyvážená pro Tridoshas.
Koření v iurvédské kuchyni
Mnoho z koření používaných v iurvédské kuchyni, jako je kurkuma, zázvor, kmín, pískavice, koriandr a kardamom jsou také léčivé byliny používané v ajurvédské bylinné medicíně. Vaření s těmito kořením každý den může zlepšit trávení, vstřebávání a asimilaci potravin, zlepšit chuť k jídlu a eliminovat, vyživovat vnitřní orgány a předcházet nerovnováze doshas. Koření poskytuje harmonickou směs šesti chutí. Chuť je medicína a je první formou výživy. Jídlo, které obsahuje vyváženou směs šesti příchutí a zároveň přitažlivější pro jazyk, je také stravitelnější na hluboké buněčné úrovni.
Moderní výzkum potvrzuje výhody mnoha aromatických bylin a koření používaných v ajurvédském vaření. Například kurkuma je vysoce účinná při léčbě diabetu, kožních onemocnění, infekcí a zánětlivých onemocnění. Kmín, koriandr, fenykl, muškátový oříšek a kardamom jsou velmi užitečné při léčbě širokého spektra poruch trávení. Zázvor se na druhé straně doporučuje k léčbě přetížení, dýchacích cest, horeček a nachlazení. Tam jsou doslova tisíce léčebných použití těchto koření. Dokonce i dnes ve většině Indie jsou nejmoudřejší lékaři často matky a babičky, kteří znají použití své „kuchyňské lékárny“.
Kombinace potravin v Ájurvédě
Dalším zásadním aspektem ajurvédské výživy je správná kombinace potravin. V Ayurvédě nejsou všechny potraviny kompatibilní. Když budete jíst určité syrové nebo vařené potraviny společně, mohou narušit normální funkci zažívacího ohně a podpořit hromadění ama (toxinů) v těle. Kombinace samotného jídla ovlivňuje několik faktorů, jako je chuť, kvalita, energie některých potravin a dokonce i jejich stravitelnost. Těžké potraviny, jako jsou celá zrna, mléčné výrobky, masa a škroby, se nekombinují s lehkými potravinami, jako je ovoce, které je rychle stravitelné. Dalším příkladem, kdy jsou kyselé ovoce a kyselé potraviny kombinovány s mlékem, které je sladké, to způsobuje srážení mléka a tato kombinace se stává těžkou ve střevě.
Ájurvéda nás povzbuzuje k tomu, abychom převzali zodpovědnost za naše zdraví co nejvíce, a provedli odpovídající změny ve stravě a životním stylu. To, co jíme a jak žijeme každý den, může být naším nejsilnějším spojencem při obnově a udržení zdraví. Veškerá další terapeutická opatření budou tímto denním úsilím silně podporována.
Spolu s vyváženou stravou, která zahrnuje další zdravé návyky a každodenní rutinu, může zabránit nerovnováze v jejím kořenu. Životní styl, který integruje běžné stravovací a spánkové návyky, přinese disciplínu a pomůže udržet harmonii doshas, čímž podpoří dobré zdraví. Ájurvédský lékař může poskytnout pokyny pro výživu a životní styl, stejně jako bylinné výživy, více specifické pro individuální ústavy, dosha nerovnováha.
Ayurveda vidí jídlo a koření jako léčivé látky a dobré trávení jako jeden z hlavních faktorů pro optimální zdraví. To je důvod, proč přikládá velký význam odpovídající kombinaci a konceptu shad rasa nebo šesti chutí. Těchto šest příchutí: sladká, kyselá, slaná, kořeněná, hořká a svíravá, měla by být ve vyváženém poměru přítomna ve stravě. Jejich porozumění a vztah s naší individuální ústavou nám může pomoci lépe se rozhodnout, jak podpořit a udržet zdraví.
Podle Ájurvédy se narodíme s jedinečnou ústavou, která je individuální kombinací tří doshas neboli principů, které regulují funkci našeho těla na fyzické, duševní a emocionální úrovni. Tyto tři energie jsou Vata, Pitta a Kapha. Onemocnění je způsobeno nerovnováhou některého z doshas a přítomností Ama, nebo toxických vedlejších produktů (potraviny, které nebyly zcela stráveny).
Podle Ayurvédy je nejlepším preventivním lékem a podporou přirozeného léčebného procesu dieta a životní styl specifický pro ústavní potřeby jedince a v souladu s ročním obdobím a cykly přírody.
Chuť v Ayurvédě
Vzhledem ke své kvalitě a chuti, potraviny, které mají tendenci zvyšovat určitou doshu, ji mohou zhoršit stejným způsobem. Pro upokojení Vaty musí být chuť sladká, kyselá a slaná a ne svíravá, hořká a štiplavá. Pro upokojení Pitty musí být chuť sladká, hořká a svíravá a ne kyselá, slaná a štiplavá. Nakonec, aby se Kapha uklidnil, musí být chuť štiplavá, hořká a svíravá a ne sladká, slaná a kyselá. Rychlý přehled o šesti příchutích nám může dát představu o tom, jaké druhy potravin zhorší jednu doshu nebo druhou.
Sladká chuť je přítomna v potravinách, jako je cukr, mléko, rýže, pšenice, data, javorový sirup a lékořice. Jeho vlastnosti jsou obecně chladné, těžké a tukové. S mírou podporuje růst plazmy, krve, tuku, svalů, kostí, dřeně a reprodukčních tekutin. V nadbytku, sladká chuť produkuje mnoho nemocí ve všech doshas. Sladké potraviny mohou způsobit nachlazení, těžkost, ztrátu chuti k jídlu, obezitu, abnormální růst svalů, lymfatické přetížení, nádory, edém a diabetes.
Kyselá chuť je přítomna v potravinách, jako jsou citrusové plody, zakysaná smetana, jogurt, ocet, sýry, citrony, manga, zelené hrozny a fermentované potraviny. Jeho kvalita je tekutá, oteplující a mastná a má anabolický účinek. S mírou, kyselé potraviny jsou osvěžující, stimulují chuť k jídlu, zlepšují trávení, posilují tělo a vyživují srdce. V nadbytku může tato chuť způsobit hyperaciditu, vředy a perforace. Jeho fermentační působení může být toxické pro krev a způsobit kožní onemocnění, jako je akné, dermatitida, ekzémy, lupénka, vředy a edémy, stejně jako pocity pálení v krku, hrudníku, srdci, močovém měchýři a cestách. močové.
Všechny soli, mořské plody a mořské řasy jsou příklady slané chuti. Slaná chuť je tak silná, že můžete snadno zrušit účinek všech ostatních chutí. Je hřejivé, těžké a mastné. S mírou je projímavý a může snížit křeče a bolesti v tlustém střevě. Co se týče sladké a kyselé chuti, má anabolický účinek, podporuje růst a udržuje rovnováhu elektrolytů ve vodě. Stimuluje slinění, zlepšuje chuť potravin a napomáhá trávení, vstřebávání a vylučování. Příliš mnoho soli ve stravě činí krev silnou a viskózní, může způsobit vysoký krevní tlak a zhoršit stav kůže. Pocity tepla, mdloby, vrásky a plešatosti mohou být způsobeny nadbytkem soli, stejně jako edémem, retencí vody, vředy, poruchami krvácení, vyrážkami, hyperaciditou a hypertenzí.
Štíhlá chuť je přítomna v potravinách, jako je chilli, černý pepř, cibule, česnek, zázvor a asafoetida. Jeho vlastnosti jsou lehké, suché a oteplující. Moderuje, zlepšuje trávení, vstřebávání a vylučování, stimuluje krevní oběh, rozbíjí sraženiny a zabíjí škůdce a bakterie. Nadměrně může způsobit sexuální slabost, pocit udušení, mdloby a únavu. Pokud se Pitta zhorší, může způsobit průjem, pálení žáhy, nevolnost, peptické vředy, kolitidu. Vata může způsobit třes, nespavost a bolest svalů.
Příklady hořké chuti jsou: kurkuma, pampeliška, aloe vera, rebarbora. Jeho vlastnosti jsou suché a lehké. Podporuje chuť všech chutí, je anti-toxické a zabíjí bakterie. Amaro pomáhá zmírňovat pocity pálení, svědění, mdloby a tvrdohlavé kožní poruchy. Snižuje horečku a stimuluje pevnost kůže a svalů. V malých dávkách může zmírnit střevní plyn a může působit jako zažívací tonikum. Vzhledem ke kvalitě sucha může přebytek hořké chuti zbavit plazmu, krve, svalů, tuků, kostní dřeně a spermií a může vést k sexuální slabosti.
Nezralý banány, granátová jablka, cizrna, hrášek, kurkuma a alfa-alfa pupeny jsou příklady svíravé chuti. Jeho vlastnosti jsou chladné, suché a těžké. Poměrně pomáhá při hojení vředů a podporuje koagulaci. Nadměrně může způsobit zácpu, distenzi, srdeční spasmus a stagnující cirkulaci. To může také vést ke snížení tekutin ve spermiích a ovlivnit sexuální touhu a může vyvolat řadu neuromuskulárních onemocnění.
Ayurveda podporuje použití aromatických bylin a koření, které jsou považovány za léčivé látky, aby vytvořily vyváženou směs všech chutí. Nejběžnější koření nalezená v ayurvédské kuchyni jsou: kmín, koriandr, zázvor, hing (asafoetida), ajwan, kurkuma, pískavice, garam masala, skořice, hřebíček a kardamom. Spotřeba malých množství těchto aromatických, stimulačních a carminative koření pravidelně pomáhá udržovat zdraví zažívacího požáru (agni) a celého gastrointestinálního traktu. Toxiny, které se hromadí z nesprávně strávených potravin, mohou být výrazně sníženy pomalým zaváděním těchto koření do stravy.
Je zřejmé, že jídlo je důležitější než chuť. A přesto je chuť z hlediska jejích vlastností velmi důležitá pro udržení dobrého zdraví. Ájurvédská kuchyně je jedinečná v tom, že zajišťuje, že každé jídlo je vařeno a ochuceno tak, aby se dosáhlo maximální stravitelnosti a zabránilo se tvorbě toxinů, které vyživují všechny tkáně.
Pochopení kvality potravin, jak ovlivňuje doshas a jak mohou být vyvážené, je skvělým zdrojem prevence nemocí. Ájurvédský lékař to může učinit praktičtějším poskytováním specifických pokynů a dietních doporučení pro vlastní ústavu. Ájurvéda ví, že působení léčivé látky se rodí v ústech, což způsobuje, že potraviny jsou léky.
