Ayurveda je systém tradiční medicíny velmi starověkého indického původu, počítaný na západě mezi alternativními léky. Koncept, který nacházíme v oblasti zdraví a energetické rovnováhy v Ayurvédě, je založen na indické filozofii spojené s tantrou a jógou a jedním z hlavních způsobů, jak se tato disciplína snaží obnovit rovnováhu mezi různými druhy energie, konkrétně třemi doshas ( vata, pitta a kapha), prostřednictvím jídla.

Správná výživa je jednou z léčebných metod Ájurvédy, konkrétně nazývaných brimhana, spočívající v péči o metabolismus, zaručující optimální funkčnost trávicích a vylučovacích činností.

Další rozvoj tohoto aspektu Ayurveda, zjistíme, že existuje i Ájurvéda kuchyně, která připravuje potraviny se specifickými přísadami as metodami vhodnými pro pacienta typ nerovnováhy.

Bilance podle Ájurvédy

Ale i bez nutnosti studovat ayurvédu a ájurvédskou kuchyni, stojí za to vědět, že některá ajurvédská tajemství se používají v naší každodenní kuchyni pro psychofyzickou pohodu, pro prevenci nerovnováhy a pro jejich vyvážení, jakmile se některé příznaky stanou evidentní.

Podle ájurvédské tradice je stav rovnováhy nebo nerovnováhy energií pozorován prostřednictvím pozorování tepové frekvence, stavu moči a stolice, barvy jazyka, kvality hlasu a vidění a vzhledu obecně. Změny v těchto prvcích znamenají posun energií, který musí interpretovat aurvédský lékař .

Ájurvéda v kuchyni

Zde jsou některé ajurvédské detaily, které je třeba znát o naší kuchyni.

> Začněme s kuchyňským náčiním . Ideální je sada dřevěných lžic a keramických nožů, dobře naostřená a schopná nezpůsobovat nežádoucí oxidační procesy. Na trhu jsou také ajurvédské náčiní připravené podle tradice. Oko k napodobeninám s nízkou kvalitou, nemůžete ho najít v levných nástrojích.

> Rýže a luštěniny jsou podle Ájurvédy jedním z mála prvků, které je třeba konzumovat důsledně, a to i v mírných dávkách. Nejlepší rýže se zdá být integrální basmati, nejlepší luštěniny: čočka, hrášek a cizrna . Pokud není fermentováno, je třeba se vyhnout sóji.

> Následující sezónnost pomáhá udržet energii v rovnováze . Psychofyzická rovnováha našeho metabolismu je dynamická sama o sobě a je spojena se zbytkem vesmíru, a jak se liší, zejména s ročním obdobím. Změní-li se svět kolem nás, musíme tak učinit, abychom s ním zůstali v souladu.

> Kapitola Spice . Máte-li zájem ponořit se do světa ajurvédské kuchyně, některé koření si nesmíte nechat ujít . Bude dobré skladovat: himalájskou sůl (růžovou), skořici, černý pepř, kurkuma, kardamom, muškátový oříšek, koriandr, hořčici, kmín, hřebíček, asafetidu, kari, šafrán, semena fenyklu.

Začněme s tím druhým, které jsou velmi důležité pro boj proti některým gastrointestinálním problémům od gastrického refluxu až po zácpu a meteorismus. Saffron je ideální v případech horečky s nachlazením nebo zvracením, bolestí zubů, hyperaktivitou, problémy s ledvinami.

Skořice bojuje se zánětem a má carminative, antiseptic a svíravé funkce. Hořčice je stimulant i diuretikum, pomáhá při bolestech hlavy a jeho olej je vynikající pro masáže.

Hřebíček je lék na hypertenzi, vysokou horečku a problémy spojené s hlavou (uši, nos, ústní dutina, oči). Pepř je povzbuzující, ideální při použití s ​​kurkuma a šafránem.

Kurkuma má nekonečný počet farmakologických funkcí a zaslouží si samostatný článek. Také vynikající pro použití na malých ranách, které pomáhají léčit a předcházet infekcím.

Kardamom, mezi mnoho výhod, které přináší, je ideální v případě hyperacidity a přítomnosti améb. Muškátový oříšek místo toho přináší energii v případě slabosti a vyčerpání a je ideální v případech anémie.