Stručná historie přírodních likérů



Jsou definovány jako přírodní likéry, nápoje získané mícháním potravinového alkoholu, bylin a léčivých rostlin, nebo s ovocem, nebo získané macerací (za studena), infuzí (horkou) nebo perkolizací alkoholu nebo jiného rozpouštědla s aromatickými částmi . rostliny. Tyto směsi jsou následně doplněny cukerným sirupem nebo fruktózou a vodou (pro dosažení požadovaného obsahu alkoholu).

Od kvašení až po destilaci: zrození přírodních likérů

První alkoholické nápoje byly přítomny téměř ve všech starověkých civilizacích a byly vyráběny fermentací a byly používány jak ze zdravotních důvodů, tak v některých místech a obdobích, ve kterých nebyla pitná voda k dispozici; jak zachovat přednosti rostlin, mimo vegetativní období nebo jejich balsamický čas. K rozvoji výroby přírodních likérů byly také hygienické důvody (protože alkohol má antiseptické a dezinfekční vlastnosti); dietetický (pro jejich kalorický příjem cukrů), stejně jako pro obvyklé účely, umělecké inspirace nebo jejich afrodiziakální účinky .

Objevení alkoholu, klíčové složky při přípravě přírodních likérů, se však odehrálo téměř v nedávné době. Ve skutečnosti před vynálezem ještě, v VIII sec. d. C islámskými alchymisty, kteří povolili extrakci alkoholu a těkavých složek obsažených v rostlinách, éterických olejích, tzv. Alkoholických nápojích, tvořilo hlavně pivo, jablečné víno nebo víno, získané kvašením cukrů obsažených v ovoci nebo v obilovinách (např. víno z hroznů nebo piva z ječmene, sladu, chmele atd.) Historické prameny potvrzují, že ještě před třetím tisíciletím před naším letopočtem Egypťané a Mesopotámané znali pivní nápoje.

Proto je destilační proces novější. Jeho objev lze vysledovat až do středověkých arabských vědců, kteří dovolili tuto novou techniku překonat 16% bariéru obsahu alkoholu, způsobenou netolerancí kvasinek na vyšší koncentraci. Takto získaný čistý alkohol byl považován za jakýsi revitalizační lék a pokřtěn v latinské první aqua ardens (spalování vody nebo "pálení") a pak aqua vitae (voda života), ze které pochází současné jméno.

Technika destilace z Arabů tedy přišla k latinským mnichům, držitelům velké moudrosti a moudrosti minulých civilizací, kteří v klášterech nadále uchovávali, předávali a rozvíjeli botanickou, bylinářskou a lékařskou vědu . Ve skutečnosti to byla potřeba zachovat v průběhu času a učinit léčivé produkty přenosnými, což přimělo středověké bratry k použití jiných galenických forem odlišných od hydrolitu nebo bylinného čaje. Začali experimentovat s destilací, aby získali vlastnosti rostlin v čistších formách a používali konzervační látky a stabilnější vehikulové látky, jako je alkohol (alkoholáty, elixíry, výtažky, likéry), aby smíchali různé prvky vytvářející synergie s velkým terapeutickým účinkem.,

Zpočátku byla zahájena destilace ze zbytků z výroby kvašených nápojů (pomace, obilných moštů nebo jiné zeleniny) a byla určena k čistě terapeutickému použití ; a pro jeho účinnost při uchovávání potravin, protože zachovala potraviny před hnilobnými jevy. To bylo dlouho předtím, než lihoviny začaly být přijímány, jak byly, pravděpodobně proto, že kvůli nedokonalým znalostem destilačních technik, byly vytvořeny škodlivé formy " vinum ardens " nebo vodní ardens . Pouze od 18. století užívání alkoholu jako likéru bylo zobecněno, a to snad díky postupu destilace a používání vůní, které obohacují kytici, s použitím lékařských bylin, ovoce a samozřejmě s kořením.

Přírodní likéry dnes

Díky objevení alkoholu bylo možné v něm namočit speciální přísady, jako jsou infuze, sirupy, med atd. zvládají vyrábět přírodní likéry, které zachovávají léčivé přednosti rostlin, jejich vůní a chutí . Tyto starodávné léky se již nepoužívají, ale jejich vzorce zůstávají výsledkem pečlivého zpracování zeleniny s tradičními metodami a strojními zařízeními, které představují syntézu staletí znalostí, obětavosti, pečlivé pozornosti k používaným látkám a pečlivé přípravě .

Terapeutická funkce přírodních likérů je dnes ve skutečnosti pohřbena bujným přílivem průmyslově připravených lihovin, často formulovaných s cukry a umělými látkami, pochybnými léčivými účinky a škodlivými účinky na zdraví. Nicméně, i když lidová tradice, a to nejen uznává přírodní likéry jako aperitiv, zažívací, tonické, balsamico vlastnosti, nezapomeňme, že obsahují alkohol, takže pojďme konzumovat je s mírou.

Druhy přírodních likérů

  • Ratafia jsou likéry vyrobené infuzí na bázi čerstvých ovocných šťáv a alkoholu, zejména třešní a višní . Zdá se, že etymologie jména pochází ze tří starověkých latinských slov Pax, Rata, Fiat, které prastarí soudci vyslovili jako pečeť slovní smlouvy, akt nahrazující běžnější handshake
  • Destiláty : jedná se o nápoje získané alkoholickou destilací kvašených moštů, výlisků, ovoce a obilovin, pro které jsou považovány za synonymum " destilátů ". Acquavite (nebo “destilovaný”) je obecný termín, který sám neuvádí nic, pokud není specifikována surovina, ze které byl získán: Grappa je termín, který definuje marc brandy vyráběnou v Itálii, zatímco Brandy, Cognac, Armagnac jsou vínové brandy vyráběné v zahraničí, ale Vodka je brandy získané z brambor, whisky z obilovin, Rhum z cukrové třtiny, Tequily z agávy a tak dále.
  • Elixír: pochází z arabského výrazu al-ikir nebo " medicíny " a je tedy nazýván potvrzujícími alkoholickými přípravky . V praxi se jedná o skutečné likéry, jejichž použití musí být považováno výhradně za léčebné a léčebné účely . Gradace se pohybuje od 40 ° do 65 °, a proto musí být používána s velkou mírou moderování. K přípravě domácího likéru stačí jen málo přísad; Tímto způsobem můžete mít přírodní produkt, protože stačí měnit složky, případně přidávat trávu, slupky ovoce nebo měnit obsah alkoholu, množství cukru, složky samotné. Populární tradice je bohatá na recepty, rosoli, likéry, medikovaná vína, ze kterých se čerpají návrhy na vynalézání jedné z našich likérů nebo personalizace stávající.

Předchozí Článek

Jak udělat kari

Jak udělat kari

Kari je směs koření široce používaná v kuchyni k ochucení mnoha jídel: podívejme se, jak se kari vyrábí s jednoduchým a rychlým receptem, počínaje jednotlivými kořením. Co je to kari Kari je velmi aromatická směs koření původem z Indie a široce používaná v kuchyni k ochucení zeleniny, ryb a masa. Koření, které se nachází ve...

Následující Článek

Kosmetické použití jablečného octa

Kosmetické použití jablečného octa

Jablečný ocet je produktem tisíce kvalit; to může být použito v kuchyni, ale proč právě to považovat za přísadu do potravin recepty? Vlastnosti jablečného octa Jablečný ocet je díky svým vlastnostem platnou přírodní kosmetikou a je věrným spojencem kůže a vlasů. Ve skutečnosti je to vynikající tonizující, svíravý, vyvážený a přirozený antioxidant. Jablečný ocet: zmírňuje svědění pokož...