Dosud neexistuje úplná a jednomyslně přijatá definice vláken. Definování toho, co přesně je dietní vláknina přesně definována, by zde byla velmi složitá; zjednodušení můžeme říci, že z nutričního hlediska mají vláknité složky společnou vlastnost, že člověk není stravitelný.
Existují rozpustné vlákniny a nerozpustné vlákniny. Nerozpustná vlákna jsou vlákna, která mají tendenci absorbovat vodu, to znamená například celulózu a lignin .
Naproti tomu rozpustná vlákna jsou schopna tvořit gely a jsou to například pektiny, dásně a slizy . Většina potravin na bázi rostlin obsahuje oba typy vláken.
Přírodní vlákno doplňky, co jsou a na co jsou?
Úloha potravin s rozpustnou a nerozpustnou vlákninou
Fiber potraviny jsou opravdu velmi mnoho. Obecně platí, že všechny obiloviny a jejich deriváty mají vysoký obsah vlákniny, ale některé druhy ovoce a zeleniny mají také dobrý podíl.
Například ovesné otruby jsou zvláště bohaté na rozpustnou vlákninu, zatímco pšeničné otruby jsou považovány za dobrý zdroj nerozpustné vlákniny.
Jablka, hrušky a citrusové plody obsahují vysoký podíl pektinů, zatímco luštěniny jsou zvláště bohaté na dásně, takže všechny tyto potraviny přinášejí do těla dostatečné množství rozpustné vlákniny.
Obecně mají potraviny s rozpustnou vlákninou schopnost snižovat hladiny cholesterolu v krvi, ale nemají žádný vliv na funkci střev . Naopak potraviny s nerozpustnou vlákninou jsou dobré pro střeva, ale nemají žádný vliv na kontrolu cholesterolu.
Toto rozlišení však není vždy tak jasné; ve skutečnosti jsou rozpustná vlákna schopná působit jak na regularizaci střev, tak na metabolismus cholesterolu; je to ispagula a xanthan .
Návrhy na lepší trávení vláken
Dietní vlákniny a potravin
Pojďme si trochu více specifikovat a vidět, mezi potravinami s vlákny, co přesně je obsah na 100 gramů jedlého produktu:
- obiloviny a deriváty : od 2, 5 do 22 gramů na 100 gramů jedlého produktu; nejvíce obilovin bohatých na vlákniny jsou otruby;
- luštěniny : 10 až 17 gramů vlákna na 100 gramů jedlého produktu; sušené luštěniny obsahují více vláken než čerstvé luštěniny; nejvíce luštěniny bohaté na vlákninu jsou fazole;
- sušené ovoce : od 5 do 15 gramů vlákna na 100 gramů jedlého produktu;
- čerstvé ovoce : od 1 gramu do 6 gramů vlákna na 100 gramů jedlého produktu; ovoce bohaté na vlákninu je kdoule;
- zelenina a zelenina : od méně než 1 gramu do 8 gramů vlákna na 100 gramů jedlého produktu; nejbohatší ve vláknech jsou artyčoky.
