Recept na léto: panzanella

Proč nabízíme panzanella jako recept na léto ? Typické jednoduché a historické jídlo, tedy jako takové, bohaté na moudrost, tradici a také předzvěstí pohody (v jídle, dostat svou náplň sacharidů, vitamínů a důležitých živin čelit zbytku dne s energií). Původy panzanelly jsou kontroverzní. V panzanelle můžeme zřejmě zjistit, že jídlo, které Boccaccio nazývalo "pan lavato" .

Jisté je, že zvyk dávat suchý chléb do vody, aby ho mohl znovu použít jako potravu, je špatná tradice. Chudák ano, ale rolník nebo námořník ? Otcovství je pochybné. Někteří si myslí, že to byl vynález Umbrian nebo toskánští rolníci, zatímco jiní učenci identifikují námořníky jako vynálezce skromného jídla.

Pokud přejdeme k etymologii, termín panzanella podle některých, pochází ze slov pane e zanella (conchino, deep dish nebo tureen); podle jiných od slova "panzana", které původně znamenalo želé.

V šestnáctém století někdo u soudu Medici intones píseň ve formě chvály panzanella. Toto je Agnolo Bronzino, který prohlašuje:

"Kdo chce předat hvězdy / en'tinga chléb a jíst to v granátech / salát z nakrájené cibule / lepidlo porcellanetta a citriuoli / vyhraje všechny ostatní potěšení z tohoto života / za malou s'aggiungessi / bassilico e ruchetta",

Neexistence jakéhokoli odkazu na rajčata zpochybnila, že byly použity v původním receptu. Bronzino, na druhé straně, jména porcellanetta, rustikální bylina, která upadla do dnes.

Ingredience pro panzanella

Složky tohoto letního receptu pro 4/5 lidí :

• 200 g domácího chleba nejméně tři dny staré;
• 200 g cherry rajčat;
• 200 g okurek;
• 100 g celerového srdce;
• 100 g cibule Tropea;
• 50 g mrkve;
• čerstvé listy bazalky;
• 30 g octa balsamikového octa nebo citronové šťávy;
• sůl;
• pepř;
• 90 g extra panenského olivového oleje

Jedna, dvě tři, připravená k roztržení. Chléb se dělí na tenké plátky, pak na proužky a pak na malé kostky. Nakrájíme rajčata, okurky, cibuli, celer, mrkev a bazalku. Dejte všechno do velké kulové misky. Zeleninu můžete omýt, abyste získali více intenzivních vůní a chutí. Smíchejte ocet a olivový olej, okuste solí (málo, doporučujeme!). Pečeme chléb a zeleninu, dobře promícháme a podáváme.

Původní recept nedává konfety veškerou zeleninu a dokonce i chléb, ale často najdete jemně nasekanou zeleninu, která spočívá na plátcích mokrého chleba, ne rozdrcených nebo rozřezaných.

Další ingredience pro představivost

K tomuto receptu na léto lze přidat nejnaléhavější také vařenou zeleninu s petrželkou, grilovanou zeleninu, grilované tofu nebo seitan, přírodní tuňák, rybí filé s citronovou příchutí, kuřecí prsa vařená s čerstvými houbami, vařené krevety a artyčoky v oleji, natvrdo vařená vejce nebo nakládané okurky.

Doporučujeme jíst s množstvím ubrousků a přátel.

Připraven ... mňam!