Historie brambor je spojena s dalekými zeměmi: přes dobyvatelé španělské říše přicházejí brambory ve skutečnosti od nás, ve Starém světě, kolem šestnáctého století, ale ve skutečnosti je jejich původem andský, kde mezi Bolívií, Chile a Peru místní lidé vždy jedli.

Tisíciletí před Kristem byly sklizeny, sušeny a zpracovány a byly vynikajícím zdrojem potravy. Jakmile dorazili do Evropy, jejich všestrannost je donutila vstoupit do různých kuchyní světa až na Dálný východ přes Indii, Afriku a Arábii.

Druhy, odrůdy a vlastnosti brambor

V krátkém odstavci je téměř nemožné shrnout celou škálu odrůd brambor: v přírodě mají tyto zeleniny spontánní tendenci k variabilitě .

Na trhu však existují více běžných a snadno dostupných druhů a odrůd . Liší se podle chuti, velikosti, barvy kůže a barvy těsta.

K druhu Solanum tuberosum patří : \ t

Bramborový Ratta : podlouhlá, sladká, lehká pasta, jedlá se všemi slupkami. Transalpínového původu se nachází především v severní Itálii.

Olluco brambor : původně z peruánského Andre, velmi sladký, ideální pro smažení, nezaměnitelný díky svým jasně žlutým a fialovým barvám.

Fialový brambor : Intenzivní barva, komplexnější a aromatická chuť než normální bílé nebo žluté brambory.

K druhu Ipomea batata (sladké brambory) patří: \ t

Sladká bramborová pasta : krémová, vláknitá, s chutí podobná kaštanu.

Oranžová pasta sladká brambory : mírně sladší a méně pevná než ostatní odrůdy.

Purple-paste sladké brambory : méně snadné najít kolem, mají výraznější chuť.

Charakteristika rostliny bramboru

Brambor je solanacea, jehož pouze hlíza se používá pro potravinářské účely, což je vzácná zásoba škrobu. V závislosti na odrůdě může rostlina přesáhnout jeden metr na výšku a má nepoživatelné světle hnědé nebo nažloutlé bobule.

Takzvané sladké brambory nebo batáty jsou konvulzivní trvalky s krásnými světle fialovými květy, téměř bílé, podobné tomu jejich "bratrance" ranní slávy (Ipomea violacea).

Obvykle je společný brambor na jaře zasazen ve formě malých hlíz, přičemž měsíce, které projdou rostlinou, se rodí a rostou až do květu a jeho sušení, ke kterému dochází na konci léta, kdy je čas sklizně.

Jediná malá hlíza může dát více kilo brambor.

Použití brambor

Brambory lze konzumovat pouze po vaření nebo ve zvláštních případech po řádném sušení . Jakýkoliv druh vaření je vhodný pro bramborové hlízy: vařené, dušené, smažené, pečené atd.

Některé odrůdy půjčují sebe lépe než jiné, aby se jedly s kůrou, která je místem mnoha jiných účinných látek než škrobů, které tvoří dřeň hlízy.

Jsou ideální jak na vlastní pěst, tak na ostatní zeleninu, maso, vejce, ryby, mléčné výrobky . Ocení se v polévkách, jako příloha, v pyré, jako hlavní složka chleba nebo těstovin. Z brambor můžete dostat škroby a alkoholické výrobky.