Ovoce je potravina s vysokou nutriční hustotou a nízkou kalorickou hustotou, bohatou na důležité živiny. S důležitými mineralizačními a vitaminizačními funkcemi má také projímavé účinky a stimuluje trávení. Zjistíme to lépe.

Co je ovoce

Ovoce tvoří skupinu potravin, která je homogennější než zelenina a zelenina. Existují však rozdíly v jeho výživové hodnotě a možnostech jejich uchování; tito se týkají konformace (slupka je často méně křehká než tenká slupka), barva (barevné ovoce je mnohem bohatší na vitamín A a C) a rozmanitost genetického výběru.

Při plné zralosti ovoce dosahuje svých maximálních nutričních a chuťových vlastností, ale zralé ovoce není vždy dobře vedeno a dobré ovoce není vždy krásné: vybrané odrůdy byly vybrány více pro jejich dobrý přístup k dopravě a dobrý vzhled chuti nebo vitamínové hodnoty.

Velmi často se vyskytují nesrovnalosti mezi botanickým pojetím ovoce - zamýšleným jako transformační produkt vaječníku květu po oplodnění - který zahrnuje také některé druhy zeleniny, jako jsou lilek, rajčata, dýně atd. A význam, který je jí správně přisuzován. potravin, které obvykle slouží k uzavření jídla. Pro botanika proto není rozdíl mezi ovocem a zeleninou: lilek je skutečné ovoce, stejně jako broskev, i když to není sladké!

Z botanického hlediska je funkcí ovoce chránit a doprovázet vývoj semen a embryí, které obsahují, a také podporovat šíření, užitečné pro rostlinu pro šíření druhů a snižování soutěžních jevů. uvnitř stejného druhu, který bychom měli, kdyby se nové rostliny narodily na úpatí mateřské rostliny.

Jak se tvoří ovoce a jak je klasifikováno

Obecně, v ovoci rozlišujeme tři vrstvy: exocarp, mesocarp a endocarp, které společně tvoří oplodí, které obklopuje semeno nebo semena. Někdy jsou tyto tři vrstvy velmi zřejmé, například v broskvích odpovídají slupce, buničině a jádru obsahujícímu semeno. Mnoho jiných časů, nicméně, tyto vrstvy jsou mnohem méně rozlišitelné, například v hroznech.

První klasifikace ovoce je mezi skutečným ovocem a falešným ovocem nebo jablky. V prvním případě ovoce pochází pouze z vaječníku květu, ve druhém také z nádoby obklopující vaječník (například v jablku nebo hrušce: část, kterou jíme, pochází z nádoby, která obsahuje semena a že se zbavíme, pochází z vaječníku).

Druhý rozdíl je mezi masitým ovocem a sušeným ovocem . Pro rozlišení je nutné pozorovat ovoce při zralosti, to znamená, kdy jsou semena zcela vyvinuta a připravena k šíření. Pokud je v tomto bodě ovoce stále více či méně pulpy a hydratované, jedná se o masité ovoce (jablka, vodní melouny, citrony), ale pokud jsou všechny buňky ovoce dehydratované, a proto mrtvé a živé, jsou v něm pouze semena obsažená v něm., pak to je suché ovoce (lískový ořech, luštěniny, caryopsis).

Pro botaniku jsou tyto "sušené ovoce" něco úplně odlišného od "sušeného ovoce": například mandle a broskve produkují stejný typ masitého ovoce, pecky, pouze my jíme to, co vyhodíme z broskve, to je semeno obsažené v jádru.

Vzhledem k extrémní rozmanitosti nutričních zásad v různých druzích ovoce je potřeba rozdělit ovoce na:

• kyselý cukr : jablka, hrušky, broskve, švestky, hrozny, meruňky, třešně, jahody, maliny;
• kyselý : obsahuje asi 15% cukrů, což poskytuje maximální příjem kalorií asi 60Kcal (citrus);
• cukr : obsahuje více než 15% cukrů, poskytuje kalorický příjem více než 70 kcal (fíky, banány, ananasy);
• mouka : kaštany;
• olejovitý : obsahuje velké množství lipidů (50-65%) a bílkovin (10-20%) kromě dostatečného množství sacharidů (15-20%). Kalorický příjem je asi 600 kcal (arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, piniové oříšky, pistácie).

Ovocná strava: všechny výhody a nevýhody plodů

Vlastnosti ovoce

Ovoce, s výjimkou oleje, je potravina s vysokou nutriční hustotou a nízkou kalorickou hustotou charakterizovanou celou řadou nutričních principů:

• vysoký obsah vody (od 80 do 96% hmotnosti; maximum, které nacházíme v melounu)
• vysoký obsah vitamínů A a C
• minerální soli, jako je K, Mg, Fe, Ca, které jsou v průmyslově vyspělých zemích zajištěny ovocem a zeleninou, přibližně 1/5 doporučených množství
• dietní vláknina (celulóza, hemicelulóza a pektin)
• irelevantní obsah proteinů a lipidů
• dobrý obsah cukru ( sacharóza a fruktóza ) je přítomen především v dužnatém a sladkém ovoci.

Musíme mít na paměti, že v ovoci jsou také potenciálně toxické látky (kyanogenní glukosidy, nitráty, oxaláty, antithyroidní látky, solanin).

Ovoce, spojenec

Ochranná role živin obsažených v ovoci a zelenině je nyní známa. Tyto četné principy, chemicky izolované, purifikované a podávané, však nemají stejné pozitivní účinky jako v plodech, protože jejich působení je synergií, která se vyskytuje se všemi ostatními rostlinnými složkami (esenciálními oleji, taniny, pektiny atd.) Přítomnými v ovoci. samotný.

Hlavní funkce ovoce a zeleniny jsou: \ t

• vitamínové působení díky vysokému příjmu vitamínů;
• mineralizační působení především solí vápníku, železa, mědi, kobaltu, manganu a zinku;
• diuretický a detoxikační účinek díky prevalenci draslíku, který usnadňuje eliminaci produktů metabolismu dusíku a přebytečných chloridů;
• alkalizační účinek vhodný pro proteinové potraviny (kyselinotvorné látky);
• laxativní akce vyvolaná vláknem, které stimuluje střevní peristaltiku (i když některé druhy ovoce obsahují vysoké množství tříslovin s adstringentními vlastnostmi, např. v kdoule, medlar, malina);
• stimulující akční trávení určené organickými kyselinami (citrónovou, askorbovou atd.), které stimulují tvorbu trávicích šťáv.

Jak si to vybrat

Pro optimální využití obsahu živin by se po sklizni mělo konzumovat ovoce - mnoho vitamínů se časem redukuje - syrové - vitamíny A, B, C a E jsou deaktivovány teplem - a nejsou příliš promývány - vitamíny B a C jsou rozpustné ve vodě a také minerální soli.

Pro první bod je možné se vyhnout spotřebě místních produktů na sezónním základě, který zaručuje:

• dozrávání na rostlině
• nejlepší chuť
• větší přísun živin
• záruka čerstvosti
• snížená přítomnost konzervačních látek
• známé postupy pěstování (EU)
• úspor
• přirozeně pestrá strava.

Obecně lze říci, že čím více jsou produkce vzdálené od oblasti spotřeby, tím méně jsou záruky kvality a čerstvosti.

K překonání problému nadměrného mytí ovoce je třeba především zdůraznit, že mytí je nezbytné pro odstranění všech chemických polutantů používaných v moderním zemědělství a že proto preferování ovoce z ekologického nebo biodynamického zemědělství může být dobrým kompromis.

ČTĚTE SI TAKÉ

Všechny vlastnosti a výhody zeleniny