Bramborový škrob je škrob bohatý na škrob a bez lepku a tuku, vhodný pro zdraví střev a vhodný pro ty, kteří trpí celiakií. Zjistíme to lépe.
>
Co je bramborový škrob
Bramborový škrob je mouka získaná sušením a poté mletím brambor.
Škrob je v podstatě tvořen bramborovým škrobem a jeví se jako bílý prášek. Je velmi lehký a zcela bez zápachu a je široce používán v cukrářských výrobcích, zejména pro přípravu dortů a krémů.
Úplně nebo částečně nahrazením bramborového škrobu moukou získáte zvláště měkké koláče a koblihy .
Vlastnosti bramborového škrobu
Podobně jako všechny škroby se bramborový škrob skládá ze dvou různých polymerů glukózy : amylopektinu a amylózy.
Amylopektin, nejvyšší procento polymeru glukózy, je snadno stravitelná molekula s vysokým glykemickým indexem a je zodpovědná za zahušťovací a stabilizační vlastnosti bramborového škrobu.
Amylóza je na druhé straně zodpovědná za reorganizaci škrobu po vaření.
Z nutričního hlediska není bramborový škrob zvlášť bohatý. Obsahuje bílkoviny a minerály v mírném množství a je zcela bez tuku . Velká část nutričních vlastností brambor je ve skutečnosti ztracena během výrobního procesu, který se používá k získání škrobu.
Bramborový škrob neobsahuje lepek, proto je vhodný pro ty, kteří trpí celiakií.
Bramborový škrob, spojenec
Střevo .
Můžete se dozvědět více o vlastnostech, výživových hodnotách a kaloriích brambor
Recept na rukáv
Pro získání obzvláště měkkého koláče je tajemstvím nahradit část mouky bramborovým škrobem; pokud je pak mouka kompletně vyměněna, můžete získat velmi jemný dort, který osloví především děti. Zde je recept na kakaový koláč bez mouky .
Složky :
- 3 vejce,
- 50 gramů rostlinného margarínu,
- 200 g bramborového škrobu,
- 75 g hořkého kakaa,
- 150 g celého třtinového cukru, \ t
- prášek do pečiva
Postup : roztavte margarín v mikrovlnné troubě. Všechny ingredience vložte do velké nádoby a dobře promíchejte pomocí elektrického mixéru. Pokud je těsto příliš tvrdé, přidejte mléko.
Směs se nalije do máslového a pomoučeného nelepivého cínového plechu a asi 40 minut peče na 180 stupňů.
Pokud chcete, aby byl tento dort ještě chutnější, můžete ho glazovat tmavou čokoládou.
Zvědavost na bramborový škrob
Když mluvíme o škrobu, běžně označujeme brambory; ve skutečnosti však existují také banánový škrob, kaštanový škrob a maniokový škrob, abychom jmenovali alespoň některé.
V praxi patří název "fecola" k škrobu, který pochází také z produktů jiných než brambory.
