Proso mouka, získaná mletím dekortikovaných proso, je bohatá na železo a hořčík, ideální pro coeliacs a výborná jak pro chléb, tak pro moučníky. Zjistíme to lépe.
Jak se vyrábí mouka
Mouka proso se získává mletím žlutě prosévaného proso, Panicum miliaceum, velmi starobylého obilí pocházejícího z Asie a Indie.
Široce používaný, stejně jako v Asii, také v Africe, je v Evropě stále málo znám. Mouka pro prosévání se získává ze žlutavých zrn, které se tvoří uvnitř laku. Proso je asi 1, 5 metru vysoká, má dlouhé úzké listy.
Vlastnosti a použití proso mouky
Proso je jednou z nejúplnějších obilovin, ve skutečnosti obsahuje hojné množství železa, hořčíku, křemíku a fosforu . Proso mouka je bezlepková, což je ideální pro coeliacs, a je bohatý na škrob, vápník, draslík, měď a zinek .
Díky minerálům, které obsahuje, působí příznivě na zubní sklovinu, vlasy, nehty a kůži.
Mouka proso má podobné složení jako pšenice, ačkoliv, jak jsme viděli, neobsahuje lepek. Místo toho obsahuje vitamíny skupiny A a B, je výživný, ideální pro krmení dětí, pro těhotné ženy a pro ty, kteří provádějí zvláště náročné duševní činnosti nebo pro ty, kteří mají oslabené tělo.
Objevte rozdíl mezi proso mouky a celé proso hnědé mouky
Výrobky z mouky proso
S proso mouky je možné připravit chléb, pikantní sušenky, koláče, karbanátky, polévky, tyčinky, sušenky a koláče . Používá se ve směsi s pšeničnou moukou od 15 do 30% v přípravku nebo společně s kukuřičnou moukou.
V Neapoli, kolem Carnevale, byla připravena dobře známá míle výbuchem proso mouky, sladkého koláče, nyní připraveného s kukuřičnou moukou.
Jáhly se snadno nacházejí v obchodech a nákupních centrech, zatímco jáhly proso mohou být vyrobeny doma pomocí loupaných proso nebo nalezených ve specializovaných prodejnách.
Recept na rukáv
Příprava proso chleba : roztavte kostku kvasnic v teplém mléku; smíchejte mouky (300 gramů pšenice a 200 proso) se solí a přidejte lžíci extra panenského olivového oleje, dostatek vody a směs kvasnic a mléka, pak dobře promíchejte.
Dejte tvar bochníku, udělejte křížový řez na povrchu a nechte ho stoupat asi hodinu a půl. Pečeme bochník na 180 stupňů po dobu 20 minut.
